做飯烹飪有哪些實用的小技巧

　　幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要學做飯。但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理。實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學會做飯。這里給大家分享一些學做飯的方法，希望對大家有所幫助。

　　做飯技巧

　　一、最簡單的飯菜就是煮水餃了，不管是速凍水餃還是爸爸媽媽給包的水餃，在爸爸媽媽不在身邊的時候想吃水餃還得自己動手煮，有些人會說煮水餃有不是一件難事兒，還有誰不會的。這樣說就大錯特錯了，不會的人還是比較多的，把水餃煮爛或者餃子皮沒有煮到一定程度的時候，煮出來的餃子是不好吃的，那就要在煮餃子的水里做點兒文章了。在水里加少許的鹽巴，或者一段大蔥蔥白，等水開之后再放餃子，這樣煮出來的餃子皮柔軟鮮嫩還不會粘連。

　　二、在做燉肉之類的菜肴的時候，很多人會按照正常的做法來做這道菜，比如燉排骨或者燉五花肉亦或者是燉牛腩這些比較常吃的菜，做法也相對比較簡單，以后做給爸爸媽媽吃也比較方便，但是你不知道在做燉肉的時候加一些橘子皮會讓做出來的菜肴更加鮮，并且可以去除肉本身比較腥的異味。

　　三、還是跟燉肉有關(guān)系，在煲湯的時候，尤其是煲骨頭湯的時候，可以提前加入一小勺醋，這樣可以讓骨頭中的微量元素輕松的跑出來，比如磷和鈣等，而且也能夠盡量減少維生素的跑丟。這就方便了在家照顧人的時候，各種湯湯水水都是少不了的，而且女人生孩子也是需要進補的，提前了解做這種營養(yǎng)湯的小竅門，到時候就可以露一手了。

　　四、現(xiàn)在很多小孩兒和老人都比較喜歡吃豆腐，我爸就常說豆腐吃起來比肉有營養(yǎng)，我不否認爸爸的說法，甚至覺得豆腐不但營養(yǎng)，還有美容養(yǎng)顏的神奇功效，那么有多少人能把豆腐做的更加好吃呢，燒豆腐就是平時家里經(jīng)常會吃到的家常菜，你可以試試在做家常豆腐的時候，放進去少許的豆腐乳或者豆腐乳汁兒，再嘗一下味道，你會覺得這味道簡直顛覆了你以往吃到的家常豆腐的口感。

　　五、炎熱的夏天已經(jīng)毫不客氣的闖進了你的生活，綠豆湯你卻還沒有遲遲端上桌，這樣的做法對得起外面的艷陽高照嗎?有很多人多抱怨說綠豆太難煮了，那是因為你沒有用對方法去煮綠豆。你嘗試一下頭一天將綠豆洗干凈幾點兒純凈水，純凈水淹沒綠豆就可以了，放進冰箱里面凍上，第二天拿出來，五分鐘煮不爛你來找我。也可以將綠豆放進菜鍋里(菜鍋最好是鐵鍋)小火炒十分鐘，千萬不要炒焦了，這樣炒出來的綠豆也是非常容易煮爛的。

　　六、平時最長做到的便是煮雞蛋了，早上煮一個雞蛋做早餐，營養(yǎng)方便又快捷，但是好多人煮出來的雞蛋皮都比較容易裂開，而且等吃的時候又不容易剝掉，這個時候你就要重復上面的步驟，重新煮一個了，但是煮之前水里要加入一點兒醋或者是少量的食用鹽，這樣雞蛋就不容易被煮爛了，而且吃的時候雞蛋屁也比較好剝一點兒。

　　做菜技巧

　　1. 炒青菜不變色的方法

　　不宜加冷水，冷水會使青菜變老不好吃，而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩，炒的時間不宜過長。

　　2. 藕片如何不變黑?

　　一邊炒，一邊加些清水，能防止藕變黑。

　　3. 茄子怎樣炒才不會變黑?

　　切開后要立即下鍋或者放入水中，不然茄子會被氧化成黑色。炒茄子時，適量放些醋，炒出來的茄子顏色不會發(fā)黑。

　　4. 豆芽怎么炒才好吃?

　　炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩。

　　5. 如何炒雞蛋才鮮嫩?

　　一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口;炒雞蛋記得用筷子炒，炒的時候慢慢地將雞蛋滑散，你會發(fā)現(xiàn)因為受熱均勻雞蛋變得更蓬松更大了。

　　6. 如何做出好吃的涼拌菜?

　　做各種涼拌菜時，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香。

　　7. 蒸魚有什么技巧?

　　待蒸鍋的水開后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美。

　　8. 牛肉如何炒才嫩?

　　炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度。

　　9. 如何燉出鮮美的骨頭湯?

　　熬骨頭湯時，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。最好一次加滿水，或者中途加適量開水。

　　10. 蔬菜怎樣炒才不會老?

　　炒蔬菜時要用大火，這樣時間快，蔬菜里的維生素流失地也少，有些蔬菜在這烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

　　11. 哪些菜需要焯水?

　　焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過焯水會變得更加的綠。苦瓜、蘿卜等焯水后可減輕苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通過焯水可以除去。

　　12. 切肉的竅門

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。