白領(lǐng)在家做飯有哪些簡單實用的技巧

　　幾乎每個人都一個烹飪夢，很多人都想要學(xué)做飯。但做飯并不是一件簡單容易的事情，如果沒有處理好，很容易就會弄出黑暗料理。實際上，只要掌握做飯的一些小技巧，很容易就能學(xué)會做飯。這里給大家分享一些學(xué)做飯的方法，希望對大家有所幫助。

　　簡單實用的做飯技巧

　　1.做紅燒肉不要放水也不要焯水，燒掉皮上的豬毛去除皮腥味用溫水洗干凈，之后放鍋里慢慢炒，直到多余的油分都被煸炒出來，再炒糖色。

　　煮熟慢燉不要用水，用兩罐啤酒代替，這樣的紅燒肉又香又糯，肥而不膩。

　　2.炒菜特別是炒綠色蔬菜，用豬油炒會更香，加點蒜我可以一個人吃一盤。當然不喜歡吃蒜的就算啦~綠葉蔬菜要大火滾油，速戰(zhàn)速決，越是簡單的菜越能看出做菜人的水平。

　　3.炒肉絲之前一定要先腌制，分享一個我媽媽經(jīng)常用的房子：肉絲洗凈之后加一個蛋清，適量生粉和水，一點老抽(主要為了上色)，適量鹽和雞精，抓勻腌制一會再炒。

　　這樣做出來的肉絲又好看又好吃，注意炒肉的過程中要多放一點油，熱油之后開始炒。

　　4.煎蛋用菜籽油，香到不行。

　　5.一些煮方便面的搭配：老壇酸菜+紫菜+番茄，紅燒牛肉+番茄，酸辣豚骨面+有友鳳爪，火雞面+芝士或者流心荷包蛋，農(nóng)心拉面+雞蛋和午餐肉……這些都是我試過的。

　　6.怎么把雞胸肉煎得又嫩又好吃?一整塊不用太厚，正反兩面劃兩刀，用鹽、生抽、胡椒粉、蒜泥、蜂蜜腌制，裝保鮮袋放冰箱，12個小時之后拿出來用平底鍋煎，小火少油，慢慢煎，筷子能扎進去就熟了。

　　不好吃可以來打我。(大概方法是這樣的，當然腌制的方子可以按自己喜好來)

　　7.有兩個比較常用的萬能調(diào)味品：海天黃豆醬(李錦記的也行)和味極鮮醬油。黃豆醬用來燒排骨，燉牛肉，甚至腌雞胸肉都可以，既調(diào)味又上色。

　　味極鮮用來涼拌，面食調(diào)味或者蒸魚都很好吃，沒有那種很重的醬油味，跟那種便宜的醬油完全不是一個檔次的。

　　8.在家里煮重慶火鍋除了用地道的牛油火鍋底料以外，還可以自己加點醪糟，這樣做出來的湯底沒有腥味，而且更香。

　　9.蒸魚肚子切口要朝下，倒調(diào)味汁之前要把魚肚子和魚嘴里的蔥姜取出來，把盤子里蒸出來的水倒掉，不然魚會很腥。

　　10.自制味精：海米(蝦皮也行)、干香菇和干貝放進料理機打碎，營養(yǎng)又美味，完全可以代替味精，煮湯煮粥倒一點點鮮掉鼻子。

　　11.水煮綠色蔬菜的時候往水里加一點點油，這樣煮出來的才更綠更有食欲。

　　12.前面漏掉一個萬能調(diào)味料：郫縣豆瓣醬。炒肉炒回鍋肉燒排骨燒牛肉燒雞燒鴨，放它肯定不會錯的。需要注意的一點就是郫縣豆瓣醬里面有很多鹽，味道很咸，所以另外就要少加鹽了。

　　13.為什么總感覺在家做的麻辣涼拌菜沒有外面的好吃?因為少了花椒油和芝麻油提香，而且現(xiàn)做的辣椒油肯定比做好儲存的辣椒油更適合做涼拌菜。

　　14.炒肉菜的時候可以多放一點花椒，特別是做牛肉羊肉的時候，去味增香。

　　15.還有一些很實用但是大概很多人都知道的：切好的土豆絲泡水里可以防止變黑、熱油炒菜可以加一點鹽在油里面防止熱油外濺、米缸里面放花椒紗布包可以防蟲……

　　16.刀工不好請學(xué)會用工具或者買加工好的半成品食材，真的，用了之后你會發(fā)現(xiàn)自己本身的廚藝水平因為在遇到這些神器之前收到了嚴重限制。

　　17.不放一滴水用電飯煲做出一只鮮嫩的焗雞：一整只三黃雞洗凈，備好油生抽老抽蠔油白糖調(diào)成的調(diào)味汁，先用鹽厚厚地給雞搓個澡，不要心疼鹽，然后用蔥結(jié)蘸調(diào)味汁把雞身上從內(nèi)到外都抹上調(diào)味汁，再把蔥結(jié)塞進雞肚子里。電飯鍋鍋底鋪一層姜片，然后把雞放進去，按煮飯鍵，煮好了就可以吃了。不用放油，也不用放水。煮好之后用手撕著吃，很過癮。

　　18.在清洗排骨等肉類時，可以加點小蘇打和面粉用手直接抓洗，洗出臟東西和血沫之后用水沖洗干凈就可以了，這樣可以免去焯水這一步，做出來的肉好吃一點而且比直接焯水的肉更干凈。

　　19.做鯽魚湯的時候，一定要先把鯽魚兩面煎得焦黃，然后再燉湯，這樣鯽魚不會散，而且湯更濃更香，能熬出漂亮的奶白色。

　　20.炒雞蛋更蓬松的小秘訣：多放油，打雞蛋液的時候放一點水，油七成熱之后下雞蛋液，通過篩子下雞蛋液炒出來的蛋更蓬松，而且不要用鍋鏟，可以用筷子炒。

　　21.做辣菜的時候，出鍋之前放點糖會更好吃。

　　22.最后給懶人或者新手推薦微波爐，真的是神器，從做飯到做菜，一臺微波爐可以把你照顧的很好，同理電飯煲也是。另外做飯不熟練的朋友可以先從平底鍋練習(xí)起來。

　　做飯技巧

　　1、將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點精鹽，食用堿粉，用手抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口;燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就變得香噴噴的;燒素菜時，適當加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用;

　　2、蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長時間保溫和多次加熱，以避免維生素損失和味道變差;帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會很容易洗凈，而且無腥味;

　　3、炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度;腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大，無血水，炒熟后清嫩爽口;炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好;

　　4、豆芽鮮嫩，炒時速度要快。若在炒時放一點醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩;

　　5、甜椒要用急火快炒。炒時加少許精鹽、醋，炒幾下即可出鍋;用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣;