商務(wù)宴請(qǐng)如何點(diǎn)菜
商務(wù)談判宴請(qǐng)點(diǎn)菜的時(shí)候主方主動(dòng)點(diǎn)菜，或者將菜單給談判方人員瀏覽，并請(qǐng)他們點(diǎn)菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家搜集整理的關(guān)于商務(wù)宴請(qǐng)如何點(diǎn)菜文章內(nèi)容。希望可以幫助到大家!
商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜的禮儀
第一點(diǎn)： 不要愛(ài)吃什么盡點(diǎn)什么。
點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類(lèi)(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚(yú)、蝦、蟹)和蔬菜三類(lèi)，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6個(gè)人吃飯，一般可點(diǎn)3到4個(gè)冷碟，3到4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜，一道湯足夠啦!點(diǎn)的菜應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。
比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚(yú)或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚(yú)湯，那么就沒(méi)有必要再點(diǎn)魚(yú)類(lèi)或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類(lèi)菜品，點(diǎn)了糖醋魚(yú)，就別再選菠蘿咕嚕肉，做到搭配合理， 不浪費(fèi)。
第二點(diǎn)： 不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜。
即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個(gè)系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至兩個(gè)菜能給你留下美好的印象，你就會(huì)有滿足感。不要指望所有的菜都會(huì)給你留下深刻的印象。
第三點(diǎn)： 對(duì)價(jià)格要心中有數(shù)。
點(diǎn)菜時(shí)怕宰是客人的普遍心理。點(diǎn)菜時(shí)，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚(yú)肉類(lèi)菜，比菜場(chǎng)價(jià)貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過(guò)兩倍即在宰人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿?，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計(jì)算的。蔬菜因售價(jià)低，毛利允許高一點(diǎn)。對(duì)于菜譜上標(biāo)有“時(shí)價(jià)”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價(jià)菜，一定要點(diǎn)。特價(jià)菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣(mài)的“賠錢(qián)菜”。
第四點(diǎn)： 不要全聽(tīng)服務(wù)員推薦的菜。
對(duì)就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂(lè)于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣(mài)得最好，口味和價(jià)格是什么即可。對(duì)于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣(mài)到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷(xiāo)出去，剩余的原料放第二天就會(huì)變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì)采取特價(jià)促銷(xiāo)的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們?cè)诳腿它c(diǎn)菜時(shí)，就會(huì)推薦這些菜。
商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜的技巧
點(diǎn)菜技巧一：誰(shuí)來(lái)點(diǎn)菜
吃飯誰(shuí)點(diǎn)菜這個(gè)很講究，要看請(qǐng)的是誰(shuí)，被請(qǐng)人的身份地位，以及彼此的關(guān)系。因?yàn)楸舜死骊P(guān)系、身分地位不同而點(diǎn)菜的方式也會(huì)不同。這里有幾點(diǎn)要注意的。
如果是自己買(mǎi)單，先讓客人點(diǎn)菜，然后自己再點(diǎn)菜;如果客人是外地的，盡量自己點(diǎn)菜;如果陪同領(lǐng)導(dǎo)吃飯，千萬(wàn)不要因?yàn)樽鹬厮?，或是認(rèn)為他應(yīng)酬經(jīng)驗(yàn)豐富，而讓他來(lái)點(diǎn)菜，除非是他主動(dòng)要求，否則，他會(huì)覺(jué)得不夠體面，把點(diǎn)酒水飲料的權(quán)利留給領(lǐng)導(dǎo)。
點(diǎn)菜技巧二：點(diǎn)什么樣的菜才合適
商務(wù)宴請(qǐng)點(diǎn)菜也有高低檔之分。最高檔的菜稱(chēng)為“頭菜”，燕窩魚(yú)翅打頭的稱(chēng)“燕翅席”。以下依次還有“燕鮑席”、“燕菜席”、“鮑翅席”、“參翅席”、“鴨翅席”，稱(chēng)為“席”的，最低也要海參打頭，為“海參席”。燕、翅、鮑、參、龍蝦等，也叫“大件”。
1.主菜：是宴請(qǐng)菜品中最為高檔的，一般可以有一到兩道。
2.副菜：一般都是由雞鴨魚(yú)等組成。沒(méi)有特別高檔的菜時(shí)，這類(lèi)也可以成為主菜。
3.下飯菜：一般為炒菜，口味以咸鮮為主。
4.清口菜：是清淡的和蔬菜等。
點(diǎn)菜技巧三：點(diǎn)多少合適
人均一冷一熱菜點(diǎn)是常規(guī)，若是出席人員為單數(shù)，則菜點(diǎn)還是雙數(shù)吉利些，比如有七人會(huì)餐，不應(yīng)該點(diǎn)七道冷菜，七道熱菜，應(yīng)該是六冷八熱，好事成雙，雙贏嘛。冷菜是正餐前的開(kāi)胃菜，少一道沒(méi)關(guān)系。冷菜也是等客菜，主賓到了可以先吃些冷菜，等客人都到齊了再上熱菜也不屬于缺禮數(shù)的。
冷菜一般都是單品種，可選一半葷一半蔬，每四到六個(gè)冷菜中可以有一個(gè)甜冷菜，調(diào)調(diào)口味還是不錯(cuò)的，但注意冷菜品種不要與熱菜原料重了，雖然做法不同，還是會(huì)顯菜譜單調(diào)了。
若宴請(qǐng)比較上規(guī)格，冷菜中可以上一道刺生類(lèi)的主菜，以示敬重。熱菜選擇比較簡(jiǎn)單，若配十個(gè)菜，應(yīng)至少有一、二道主菜，比如魚(yú)是可上臺(tái)面的主菜，依據(jù)預(yù)算，可點(diǎn)海魚(yú)也可以點(diǎn)河魚(yú)，味道都差不多，肉分豬、羊、牛類(lèi)，選一到二樣就可以了，當(dāng)然需要照顧到客人的各種習(xí)慣和風(fēng)俗，蝦也是不錯(cuò)的，個(gè)頭小數(shù)量多，筷子可以多點(diǎn)幾下頭，蔬菜可點(diǎn)上一、二個(gè)，清清口比較健康，也受歡迎，其他還可以配點(diǎn)葷素混搭的小炒，基本上就可以了。
點(diǎn)菜技巧四：點(diǎn)菜禁忌
1.食物搭配禁忌
有一些食物同時(shí)使用對(duì)人體是有害的，點(diǎn)菜的時(shí)候要隨時(shí)注意，比較常見(jiàn)的不能同時(shí)食用的食物有：雞肉和芹菜、蘿卜和木耳、芋頭和香蕉、羊肉和西瓜、大蒜和狗肉、豆腐和菠菜、牛肉和韭菜、木耳和田螺等。
2.宗教飲食禁忌
國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物;穆斯林教一般不吃豬肉;伊斯蘭教徒用清真席，不用酒，甚至不用任何帶酒精的飲料：印度教徒不食牛肉。
3.個(gè)人飲食禁忌
高血壓、腦血管、心臟病、脈硬化和中風(fēng)后遺癥的人不適合吃狗肉;肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú);胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者要少喝雞湯等。
作為赴宴者如何點(diǎn)菜
1、請(qǐng)客的人愛(ài)讓客人點(diǎn)菜，客人初來(lái)乍到地也怕點(diǎn)不好，想點(diǎn)貴的，還想不想有下次了;想點(diǎn)便宜的，什么醋溜土豆絲，倒是便宜，什么餐館也都有，可是也太不給主人面子了吧!那就盡量點(diǎn)價(jià)格適中的并適合在座各位口味吧!
2、識(shí)風(fēng)味。向服務(wù)員打聽(tīng)這兒的特色菜，對(duì)于建議可以參考，但要有選擇性的去聽(tīng)，因?yàn)橛行┓?wù)員會(huì)推薦一些快過(guò)期的作料做的菜，尤其是那些味重油大的菜要特別注意!
3、識(shí)價(jià)格。除蔬菜外，一般葷食比市場(chǎng)價(jià)格貴1.5倍是正常，(特色菜除外)標(biāo)有“時(shí)令”二字的菜勸君少碰。
4、識(shí)新鮮。蔬菜都強(qiáng)調(diào)時(shí)令新鮮，一些反常規(guī)的香濃菜要注意原料是否新鮮。 5識(shí)組合。一般整桌菜要搭配合適，葷素、濃淡、干濕多種烹飪方法的組合。
從飲食消費(fèi)心理分析，一次飯局，能有一到兩個(gè)菜能讓人滿意，人就有了滿足感，別想整桌菜都給您印象深刻。
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