關于俄式西餐禮儀
關于俄式西餐禮儀
要去品嘗一下俄式西餐，那么就要先了解一下俄式西餐啦。下面是學習啦小編為大家整理的關于俄式西餐禮儀，希望能夠幫到大家哦!
關于俄式西餐禮儀
沙皇俄國時代的上層人士非常崇拜法國，貴族不僅以講法語為榮，而且飲食和烹飪技術也主要學習法國。但經(jīng)過多年的演變，特別是俄國地帶，食物講究熱量高的品種，逐漸形成了自己的烹調特色。俄國人喜食熱食，愛吃魚肉、肉末、雞蛋和蔬菜制成的小包子和肉餅等，各式小吃頗有盛名。
俄式菜肴口味較重，喜歡用油，制作方法較為簡單。口味以酸、甜、辣、咸為主，酸黃瓜、酸白菜往往是飯店或家庭餐桌上的必備食品。烹調方法以烤、熏腌為特色。俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們日常生活習慣與俄羅斯人相似，大多喜歡腌制的各種魚肉、熏肉、香腸、火腿以及酸菜、酸黃瓜等。
俄式菜肴的名菜有：什錦冷盤、魚子醬、酸黃瓜湯、冷蘋果湯、魚肉包子、黃油雞卷等。
俄式西餐服務禮儀
俄式西餐服務由一名服務員完成整套服務程序。服務員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤的餐品和熱的空盤，將菜盤置于西餐廳服務邊桌之上，用右手將熱的空盤按順時針方向從客位的右側依次派給顧客，然后將盛菜銀盤端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤，右手持服務叉勺，從客位的左側按逆時針方向繞臺給顧客派菜。
派菜時，根據(jù)顧客的需求量派給，避免浪費和分派不足，每派一道菜都要換用一付清潔的服務叉勺。湯類餐品可盛放在大銀碗中用勺舀入顧客的湯盆里，也可以盛在銀杯中，再從杯中倒入湯盆。
俄式西餐服務較法式西餐服務節(jié)省人力，服務速度也較快，西餐廳的空間利用率高，又能顯示其講究、優(yōu)雅的特點，使顧客感受到特別的關照，派菜后多余的食物還可以回收。但是，如果顧客同點一道菜，那么派到最后一位顧客時，所能看到的是一只并不美觀的盤子。如果每一位顧客點的菜不同，那么服務員必須端出很多銀盤?？上攵?，多種銀器的投資很大，而使用率卻又相當?shù)?。因此高額的固定成本也會影響西餐廳的經(jīng)濟效益。
現(xiàn)在，俄式西餐服務只限于服務人數(shù)少的家庭式宴會。
俄式西餐點餐詞匯
蟹肉沙拉 салат из крабов
酸黃瓜 солёный огурец
沙丁魚 сардинки
紅菜湯 борщ
肉雜拌湯 солянка
鮮魚湯 уха
牛排 бифштекс
咖哩牛肉 говядина тушёная по-карри
罐蝦 тушёные креветки
熱狗 хотдог
披薩 пицца
漢堡包 гамбургер
布丁 пудинг
三明治 сэндвич
魚子醬 икра
通心粉 мокороны
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