食堂菜的做法

　　食堂菜，是指食堂做出的菜，廣泛分布于全國各地，水平參差不齊。今天學(xué)習(xí)啦小編為你整理了食堂菜的做法，歡迎閱讀。

　　食堂菜簡介

　　食堂菜取材豐富，小到玉米、葡萄，大到月餅、菠蘿、香蕉，凡所能取之才無不盡取。

　　典型的食堂菜有西瓜炒肉、西瓜梨子炒肉、韭菜豆腐土豆泥、西紅柿皮肉片、涼拌黑豆腐 、月餅炒辣椒、玉米炒葡萄、番茄炒菠蘿、哈密瓜炒里脊、榴蓮炒豬肺、葡萄炒豬尾巴、香蕉炒豬肝、蘋果炒豬血等。

　　食堂菜烹飪技巧獨特，有時有一些比較稀奇古怪的菜品，例如清炒橘子、月餅炒辣椒等等。

　　網(wǎng)友調(diào)侃食堂菜的主要特色是：一塊錢：菜只有瞅的份兒。兩塊錢：基本素菜，基本水煮。三塊錢：偶見雞蛋。四塊錢：些許肉沫，放大鏡下可見顆粒物。五塊錢：有肉絲，食堂廚師工藝技術(shù)高超，細(xì)若發(fā)絲。

　　食堂菜香腸蒸長葫蘆

　　材料：香腸、長葫蘆配料：黃酒菜油(或麻油)做法：1.香腸切片、長葫蘆去皮，四分對開，切兩寸段。2.碼盤，底層為長葫蘆段，上層為香腸。3.撒上少許鹽、味精，入底味，另澆上少許黃酒，最后加入適量菜油。4.入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

　　食堂菜剁椒雞腿

　　雞腿(最好為整雞腿除去琵琶腿后的上半部分)配料：剁椒黃酒做法：1.雞腿解凍，洗凈后加入少量鹽、黃酒腌制20分鐘。2.雞腿瀝盡血水后，雞皮部分朝上放入蒸盤，鋪上適量剁椒，灑上黃酒。3.入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

　　食堂菜干菜蒸鯰魚塊

　　材料：鯰魚(速凍品)配料：黃酒生姜梅干菜做法：1.鯰魚解凍，洗凈，整段切塊，三寸左右寬。生姜切片。2.加入少量鹽、適量黃酒，腌制5分鐘。3.魚塊倒去血水，豎著碼盤，撒上姜片，鋪滿梅干菜，再澆上適量黃酒。4.入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

　　食堂菜花椒蒸雞翅(腿)

　　材料：雞翅(腿)配料：花椒粒黃酒做法：1.雞翅(腿)解凍，洗凈，加入花椒粒、鹽、黃酒，腌制15分鐘。2.倒去血水，碼盤后入蒸箱蒸制15分鐘，即成。

　　食堂菜皮蛋豆腐

　　材料：皮蛋內(nèi)酯豆腐配料：蔥花做法：1.皮蛋切對開8塊，豆腐切厚片。2.碼盤，底層豆腐、上層皮蛋，撒上適量鹽、味精，澆上醬油、麻油，撒上蔥花，即成。

　　食堂菜簡易普羅旺斯蔬菜燴

　　材料：番茄茄子(圓、長皆可)長葫蘆(胡瓜、圓葫蘆也可)配料：大蒜黑胡椒粉做法：1.番茄切小塊成泥狀，茄子切片、長葫蘆去皮切片備用。2.茄子、長葫蘆分別過油，至7成熟，備用，鍋內(nèi)留少許底油。3.底油燒至6、7成熱，放入番茄泥，炒熟后加適量鹽、味精，盛出。4.另起油鍋，煸香大蒜頭，加入茄子、長葫蘆略翻炒，熟后加鹽、味精調(diào)味，盛出。5.澆上番茄泥，撒上黑胡椒粉，即成。

　　食堂菜絲瓜燉粉絲

　　材料：絲瓜粉絲配料：蝦皮做法：1.絲瓜去皮切長段，粉絲用溫水泡發(fā)。2.鍋內(nèi)坐水，燒開，放入絲瓜和粉絲，轉(zhuǎn)中小火燉透后加入適量鹽、雞精。3.撒上蝦皮，出鍋。

　　食堂菜蘿卜干炒蛋

　　材料：蕭山蘿卜干雞蛋配料：蔥花做法：1.雞蛋打散，加入少量鹽，撒入蔥花，蘿卜干切小塊。2.炒鍋注油，8成熱后倒入蛋漿，劃散快翻，基本成型后加入蘿卜干，轉(zhuǎn)中火，略翻炒，出鍋。

　　食堂菜皮蛋炒黃瓜

　　材料：皮蛋黃瓜配料：紅辣椒蔥末姜末做法：1.黃瓜洗凈，對開切滾刀塊，皮蛋切中塊，紅椒切小段。2.鍋內(nèi)倒油燒熱，放入蔥末、姜末，煸香后加入皮蛋翻炒。3.至皮蛋邊起小泡，放入黃瓜、紅椒翻炒。4.加入少量糖、鹽、味精，關(guān)火，炒勻，出鍋。

　　食堂菜絲瓜沃豆腐

　　材料：絲瓜番茄北豆腐配料：榨菜做法：1.絲瓜去皮切片，北豆腐切片氽水，榨菜、番茄切小塊。2.炒鍋注油燒熱，下入絲瓜煸炒，放入豆腐、番茄、榨菜，加適量開水，燒開。3.加蓋煮至入味，加適量鹽、味精，出鍋。

　　食堂菜醋溜藕片

　　材料：蓮藕配料：糖醋醬油做法：1.蓮藕洗凈去皮，對開切片，取適量糖、醋、鹽、醬油、味精、生粉調(diào)糖醋汁，備用。2.炒鍋注油旺火燒熱，放入藕片，煸炒至8成熟。3.轉(zhuǎn)中火，加糖醋汁，收至濃稠，出鍋。

　　食堂菜毛豆蒸肉餅

　　材料：毛豆肉末配料：姜末黃酒做法：1.毛豆洗凈，肉末加適量鹽、味精、生粉、黃酒，和姜末同抓上勁，腌制10分鐘。2.碼盤，底層肉末，上層毛豆。3.入蒸箱蒸制10分鐘，即成。