西餐開(kāi)胃菜包括各種小份額的冷熱開(kāi)胃菜和開(kāi)胃湯。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的開(kāi)胃食品，特點(diǎn)是菜肴數(shù)量少，味道清新，色澤鮮艷，常帶有酸味和咸味，適合各種人群食用,并具有開(kāi)胃作用。那西餐開(kāi)胃菜有哪些呢?下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)的法國(guó)西餐開(kāi)胃菜，希望各位客官喜歡!

　　法國(guó)西餐開(kāi)胃菜1、5種基礎(chǔ)類(lèi)開(kāi)胃菜

　　1、雞尾頭盆

　　雞尾頭盆作為全餐的第一道菜，通常以海鮮、肉類(lèi)、水果及果汁等為主。一般講各種果汁都應(yīng)冷凍后才能上桌，如海鮮頭盆、水果頭盆等。

　　2、什錦頭盆

　　什錦頭盆或稱(chēng)什錦沙拉，也是作為全餐的第一道菜，通常由多種食物混合調(diào)味制成，放于分格的盤(pán)內(nèi)，包括各種酸菜、腌魚(yú)、煙藩魚(yú)、釀餡雞蛋等。

　　3、餐前小吃

　　餐前小吃是一種特殊的開(kāi)胃菜，經(jīng)常是在正餐之前食用，作為餐前的開(kāi)胃小吃。有時(shí)也作為雞尾酒會(huì)、冷餐酒會(huì)的食品，以助酒精飲品的消化吸收。餐前小吃冷熱皆可，但熱的必須是滾熱，冷的必須要冷藏。餐前小吃上桌服務(wù)時(shí)，形狀要小，以便能夠用牙簽或小肉叉食用。餐前開(kāi)胃小吃，并無(wú)固定菜式，任何腌制的海鮮、肉類(lèi)及果蔬菜皆可，如油浸小銀魚(yú)、油浸沙丁魚(yú)、油浸金槍魚(yú)、鮮牡蠣、煙牡蠣、蝦、蟹、腌甜椒、酸菜花、酸洋蔥、魚(yú)子醬，各種香腸、火腿、腌肉、腌魚(yú)、青橄欖、釀橄欖、肉丸、肉醬及各種奶酪制品等。

　　4、雞尾小吃

　　雞尾小吃或稱(chēng)伴酒小吃，也是一種特殊的開(kāi)胃品種類(lèi)，經(jīng)常是在正餐前食用，有時(shí)也作為雞尾酒會(huì)上的食品，以助酒精飲料消化。雞尾小吃是一種小型的、半開(kāi)放式的三明治，基本上和餐前小吃一樣，區(qū)別在于雞尾小吃有一個(gè)用面包、托司、酥餅、奶酪等制作的底托，將煙三文魚(yú)、小銀魚(yú)、魚(yú)子醬、各種冷熱奶酪、冷熱肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)、奶制品等，放于底托上。

　　5、酸果、泡菜

　　指用各種香料等腌漬的瓜果、蔬菜，如各種腌漬的蘿卜片、胡蘿卜卷、蔬菜條、釀橄欖、青橄欖、泡菜等。

　　法國(guó)西餐開(kāi)胃菜2、就餐時(shí)間

　　7、8點(diǎn)鐘吃早餐，一般喝咖啡或熱巧克力，吃涂黃油的面包片或羊角小面包。12點(diǎn)半或下午1點(diǎn)午餐，8點(diǎn)前后晚餐。

　　法國(guó)西餐開(kāi)胃菜3、用餐順序

　　用餐時(shí)，先吃頭盤(pán)，然后是湯，接著一道主菜魚(yú)，肉，色拉，最后吃奶酪，水果或糕點(diǎn)，布丁甜食，甜酒。

　　吃肉時(shí)喝不帶甜味的干紅葡萄酒(vin rouge)，吃魚(yú)或吃海鮮時(shí)喝不帶甜味的干白葡萄酒(vin blanc)，此外，還有一種玫瑰紅葡萄酒(vin rose)，這種淡酒在吃魚(yú)或吃肉時(shí)都可飲用。

　　甜葡萄酒稱(chēng)為開(kāi)胃酒在飯前或飯后吃點(diǎn)心時(shí)喝,也可以香檳,雪利代替。避免要其他甜飲料午餐后有喝咖啡習(xí)慣。有時(shí)在喝咖啡后喝一小盅烈性酒。

法國(guó)西餐開(kāi)胃菜相關(guān)文章：

1.法國(guó)大餐用餐禮儀

2.法國(guó)人用餐禮儀

3.西餐文化和禮儀

4.西餐點(diǎn)菜及上菜順序