開(kāi)中餐店應(yīng)注意事項(xiàng)
開(kāi)中餐店應(yīng)注意事項(xiàng)
如果你現(xiàn)在有一筆做生意的錢(qián)，打算開(kāi)一家餐館，但是眼前卻發(fā)現(xiàn)了一堆問(wèn)題，比如，如何選址，或招聘員工都是很費(fèi)腦子的事。下面由學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)的開(kāi)中餐店應(yīng)注意事項(xiàng)，希望各位客官喜歡!
開(kāi)中餐店應(yīng)注意事項(xiàng)1、中餐標(biāo)準(zhǔn)化
很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，中式餐廳擴(kuò)張困難，是因?yàn)楹茈y做到標(biāo)準(zhǔn)化，中餐樣式繁多。但很多企業(yè)，包括全聚德這樣的老字號(hào)，都在標(biāo)準(zhǔn)化方面有很大突破。真功夫自稱(chēng)首創(chuàng)的電腦程控蒸氣設(shè)備，解決了中餐標(biāo)準(zhǔn)化的難題。它的后勤生產(chǎn)、烹制設(shè)備以及員工操作都進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化。例如，餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師，只要按操作規(guī)程執(zhí)行。有近一百五十年歷史的中國(guó)老字號(hào)全聚德，由于做到了標(biāo)準(zhǔn)化，在二零零八年初上市前，已發(fā)展品牌直營(yíng)店九家、特色飯店五家、加盟店數(shù)十家。
開(kāi)中餐店應(yīng)注意事項(xiàng)2、中餐標(biāo)準(zhǔn)化后，容易被復(fù)制
一個(gè)典型的例子是火鍋連鎖企業(yè)小肥羊，自從它一炮而紅之后，全國(guó)涌現(xiàn)了很多跟風(fēng)者，如小尾羊、小羔羊、小寒羊等。此外，甚至還有一些假冒小肥羊的店面出現(xiàn)。小肥羊創(chuàng)始人張剛說(shuō)，這些假冒的小肥羊加盟連鎖店，有很多曾經(jīng)是小肥羊的餐飲加盟店，但它們?cè)诮?jīng)營(yíng)過(guò)程中，不遵守小肥羊的管理規(guī)定，使其美譽(yù)度下降。
開(kāi)中餐店應(yīng)注意事項(xiàng)3、開(kāi)餐館，如何給菜定價(jià)
著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平在其著作《你想到的都是錯(cuò)的》一書(shū)中認(rèn)為，餐飲連鎖的行業(yè)本質(zhì)，就是要傳達(dá)飲食體驗(yàn)，并掌握定價(jià)跟體驗(yàn)之間的平衡。可見(jiàn)，如何給各種菜定價(jià)，也需要仔細(xì)斟酌。如果是一家簡(jiǎn)單的茶餐廳，顧客對(duì)它的口味的要求更重于服務(wù)，它的定價(jià)自然不會(huì)太高。而真功夫、麥當(dāng)勞這類(lèi)餐廳，價(jià)格為什么會(huì)比一般茶餐廳高一些呢?因?yàn)樗麄兲峁┝烁焖俚姆?wù)，就餐環(huán)境也有很大的提升。
開(kāi)中餐店應(yīng)注意事項(xiàng)4、突出產(chǎn)品特色
據(jù)《福布斯(中文版)》報(bào)道，鄉(xiāng)村基紅火之后，曾有不少鄉(xiāng)村基的店員看到，經(jīng)營(yíng)中式快餐似乎沒(méi)有秘訣，一度拉伙下海，一個(gè)廚師，配上原來(lái)的經(jīng)理，再加上一個(gè)合作伙伴，就能另起爐灶。但鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅說(shuō)：最初也不錯(cuò)，看起來(lái)很像。半年后就逐步經(jīng)營(yíng)不下去了，差距越來(lái)越大。他們搞不懂這個(gè)店要做到哪里去，沒(méi)有辦法模仿鄉(xiāng)村基的管理過(guò)程。
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