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西餐紅酒禮儀基本知識

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喝紅酒是酒類中最講究的,它不像其他酒那樣隨意,豪邁,它有著其獨特的喝酒文化,酒杯,倒酒,品酒都是一個獨特的存在。以下是小編整理的西餐紅酒禮儀,希望可以提供給大家進行參考和借鑒。

西餐紅酒禮儀

第一步:酒溫

冰鎮(zhèn)后紅酒味道較澀

傳統(tǒng)上,飲用紅酒的溫度是清涼室溫,18至21攝氏度之間,在這溫度下,各種年份的紅酒都在最佳狀態(tài)下。一瓶經(jīng)過冰鎮(zhèn)的紅酒,比清涼室溫下的紅酒丹寧特性會更為明顯,因而味道較澀。

第二步:醒酒

紅酒充分氧化后才夠香

一瓶佳釀通常是塵封多年的,剛剛打開時會有異味出現(xiàn),這時就需要“喚醒”這支酒,在將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和氧氣的接觸面最大,紅酒充分氧化之后,濃郁的香味就流露出來了。

第三步:觀酒

陳年佳釀的酒邊呈棕色

紅酒的那種紅色足以撩人心扉,紅酒斟酒時以酒杯橫置,酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒杯橫置在白紙上,觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒,顏色均勻的是有點歲數(shù)了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陳年佳釀。

第四步:飲酒

讓它在口腔內(nèi)多留片刻

在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此時已能領(lǐng)會到紅酒的幽香,再吞入一口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,舌頭上打兩個滾,使感官充分體驗紅酒,最后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。

第五步:酒序

先嘗新酒再嘗陳酒

一次品酒聚會通常會品嘗兩三支以上的紅酒,以期達到對比的效果。喝酒時應(yīng)按照新在先陳在后、淡在先濃在后的原則。

西餐紅酒基本知識

選酒

1、看產(chǎn)地。依據(jù)地理知識判斷當(dāng)?shù)仄咸哑焚|(zhì)是否良好,即:干旱少雨、光照充足地區(qū)葡萄成熟好,無病害,農(nóng)藥污染少。

2、看出廠日期。

3、看葡萄酒的壽命。按出廠日期算,五六年之內(nèi)都屬于它的最佳飲用期。

4、看酒中是否有沉淀或異物。異物如果是軟木渣,則不影響飲用;沉淀物如果呈粒狀,瓶倒立沉淀迅速下降,且酒液仍透明,則多為酒石沉淀,亦不影響其飲用。如果酒體渾濁或者有絮狀物,則可能發(fā)生霉變,不宜選購。

5、看顏色。干白葡萄酒多為微黃帶綠,干紅葡萄酒也有深紅、寶石紅、磚紅等多種顏色。紅酒的色度隨紅酒的藏釀而變化;新酒通常為深紅色,藏釀酒杯邊處的顏色變淺,并帶有淡棕色。發(fā)暗失去光澤或酒體渾濁的干紅葡萄酒不宜選購。

除此之外,選購葡萄酒時要注意幾點:

一是選多年經(jīng)營的名牌產(chǎn)品;

二是選擇知根知底的產(chǎn)品;

三是到直銷店、特約經(jīng)銷店或信譽度高的經(jīng)銷店去選購。

場所

品酒的場所最好選在氧氣清新、氣溫涼爽的房間。室溫以攝氏18-20度為佳,紅葡萄酒飲用溫度:淡雅的紅酒約在12度左右,酒精稍高的約在14-16度,口感豐厚的約在18度左右,但最高不應(yīng)超過20度,因為溫度太高會讓酒快速氧化而揮發(fā),使酒精味太濃,氣味變濁;而太冰又會使酒香味凍凝而不易散發(fā),易出現(xiàn)酸味。室內(nèi)應(yīng)避免有任何味道,香水味、香煙味、花香味。另外還需要具備白色的背景,最好采用白色的桌巾和餐巾,以便襯在酒杯的后面,觀察酒色。

時間

理想的品酒時間是在飯前,品酒之前最好避免先喝烈酒、咖啡、吃巧克力、抽煙或嚼檳榔。專業(yè)性的品酒活動,大多選在早上10點至12點之間舉辦,據(jù)說這個時段,人的味覺最靈敏。

酒杯

葡萄酒杯類雖多,在選購時仍有共同的基本原則:1.無色透明;2.杯腹最好無裝飾,以便于觀賞葡萄酒的.原色;3.材質(zhì)不宜太厚,以免影響品嘗時的觸感;4.選用高腳杯子。

這樣當(dāng)轉(zhuǎn)動酒杯觀察時不會由于手的溫度影響杯中的酒。此外,葡萄杯使用過后應(yīng)立即清洗。洗滌時先用溫和的清潔劑洗凈,再用熱水沖洗,最后以不留棉絮的干布擦干,即可倒掛于杯架,或?qū)⒈诔狭⒎?,以免積存悶臭氣味。

溫度

要品嘗一款絕佳的紅酒,不能不注意品酒溫度:如果溫度太低,酒的香味便會被封閉在酒中揮發(fā)不出來;如果溫度太高,會因酒精味道過重而失其均衡感,極大影響酒的品質(zhì)。 紅酒一般適宜在室溫中飲用,15-18攝氏度之間最為理想。如果是高溫天氣,紅酒的降溫辦法以冰桶為宜,不宜放入冰箱,尤其是像豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒這樣一款好酒,過于冰鎮(zhèn)會破壞酒的原味。

開酒

優(yōu)美的開瓶動作是一門藝術(shù)。開酒時,先將酒瓶擦干凈,再用開瓶器上的小刀(或用切瓶封器)沿著瓶口凸出的圓圈狀的部位,切除瓶封,注意,最好不要轉(zhuǎn)動酒瓶,因為可能會將沉淀在瓶底的雜質(zhì)“驚醒”。切除瓶封之后,用布或紙巾將瓶口擦拭干凈,再將開瓶器的螺絲鉆尖端插入軟木塞的中心(如果鉆歪了,容易撥斷木塞),沿著順時鐘方向緩緩旋轉(zhuǎn)以鉆入軟木塞中,如果是用蝴蝶型的開瓶器,當(dāng)轉(zhuǎn)動螺絲鉆時,兩邊的把手也會緩緩地升起,當(dāng)手把升到頂端時,只要輕輕將它們往下扳即可將軟木塞撥出(但如果軟木塞太長,就很難一次就將其順利撥出來)。如果是用所謂的“侍者之友”的專業(yè)開瓶器,建議不要將螺絲鉆一次全鉆進去,留下一環(huán)(因為可能不知道軟木塞的長短,如果一次就把螺絲鉆全鉆到底,會穿過木塞,將軟木屑灑到酒內(nèi)),然后將手把扳下,把另一個支撐點支撐在瓶口,用左手握住,再用右手將手把直直地“提起來”(注意!是“提”而不是推,推很容易將軟木塞推斷,另外,提也會比較省力,因為施力臂愈長愈省力)。如果發(fā)現(xiàn)軟木塞太長,無法順利撥出時,請先停止,將所預(yù)留未鉆入的最后一環(huán)鉆體再鉆入,重新再“提”一下,等到軟木塞感覺快撥出時就停住,用手握住木塞,輕輕晃動或轉(zhuǎn)動,輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地撥出木塞。再用布或紙巾將瓶口擦干凈,就可以倒酒了。

醒酒

品嘗紅酒之前通常要先醒酒,使酒與氧氣充分接觸,讓紅酒進行“呼吸”。陳年紅酒通過醒酒能釋放成熟而且封閉的香味,使酒的香氣更加平衡;而新酒經(jīng)過醒酒可避免強烈的單寧感。 醒酒時間的長短主要取決于酒的年齡、品種和特性等。一般年輕的新酒基本上提前半個小時甚至10分鐘就可以了。比較復(fù)雜的是濃郁型的紅葡萄酒,如果儲存年限太短,單寧味會特別強烈,這種酒至少要提前兩個小時開啟酒,使酒液充分接觸氧氣以增加香味、加速成熟。成熟期的紅酒,如豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒,一般提前半個小時,至多一個小時即可,這時酒體豐滿、酒香淳厚,是最佳的品嘗時間。

觀色

紅酒都有自己獨特的顏色。一般觀色主要看酒顏色的透明度、清澈度和酒體的濃度。 將酒緩緩注入郁金香形透明高腳杯內(nèi),約1/4-1/3杯。對著光源,向前傾斜45度,舉杯齊眉觀察其顏色。優(yōu)質(zhì)紅酒能體現(xiàn)出鮮亮的質(zhì)感。豐收經(jīng)典珍藏干紅呈高雅的深寶石紅色,晶瑩絢麗。了解酒的透明度和質(zhì)感后,還要看一下酒體的濃度如何。輕輕晃動酒杯,傾斜看是否有酒液沿杯壁下滑的痕跡,即是否掛杯。豐收典藏赤霞珠干紅葡萄酒酒體醇厚、豐滿,酒精含量高,輕晃酒杯,酒液順杯壁緩緩留下。

聞香

觀色完畢便進入聞香階段。葡萄酒的香味同樣因酒的年份、葡萄品種以及釀造方法不同而時有改變。將酒倒入酒杯,輕輕將酒杯放到鼻子前嗅聞,通常可以聞到自然揮發(fā)的香味。然后輕輕旋動酒杯,使酒沿杯壁旋轉(zhuǎn)以增加香氣濃度。優(yōu)質(zhì)葡萄酒具有純正、協(xié)調(diào)的果香和酒香,經(jīng)像木桶儲存過的葡萄酒還有柔和適中的橡木香,變質(zhì)的酒則會有酸味、硫磺味等不愉快的氣味。

西餐廳的葡萄酒禮儀

葡萄酒酒杯的選擇:

杯子的形狀會影響品酒時的香氣跟氣味,一般來說紅酒杯口徑及杯肚較大,杯口寬而內(nèi)縮,利于留住葡萄酒香、增加醒酒效果;白酒適合低溫飲用,因此杯身及直徑較小,以減緩回溫。同時品飲紅、白酒,一定要準(zhǔn)備兩種酒杯,避免干擾風(fēng)味。

葡萄酒酒杯的拿法:

大多葡萄酒皆需稍微冰鎮(zhèn)才能呈現(xiàn)最完美的一面,因此喝葡萄酒時應(yīng)捏著杯腳或拿住杯座,千萬別像喝威士忌一樣握著杯身或托住杯肚,以免體溫影響其纖細的風(fēng)味。

葡萄酒的嗅聞:

輕輕搖晃酒杯,讓酒液在晃動間釋放隱藏的香氣,將鼻子湊進酒杯嗅聞,捕捉其中豐富的花朵、水果、烤吐司或礦石等氣息。

葡萄酒的外觀:

首先對著燈光處或舉杯于白紙前觀察酒的色澤與澄澈度,品紅酒時還可觀察酒緣的.微妙色暈,越清淡或越老的酒,酒緣越寬;稍稍晃動后還可觀察酒液順流下來的酒痕,越是濃厚的酒流動速度越慢。

葡萄酒的品嘗:

大口含飲,并在嘴中略為輕漱,使酒液均勻散布在舌面、味蕾充分體驗酒的酸甜與口感的濃郁度,再緩緩?fù)滔?。喝的若是好酒還能感受到綿綿尾韻。

品飲葡萄酒需注意的細節(jié):

葡萄酒應(yīng)事先放在冰箱冷藏或于飲用前冰鎮(zhèn)10~15分鐘,不可放在冷凍區(qū)或加入冰塊,破壞其風(fēng)味。倒酒時,不需要拿起酒杯,酒瓶不可碰觸杯緣,為了便于搖晃、發(fā)散酒香,倒酒時通常至1/4~1/3杯即可。

西餐紅酒禮儀基本知識

喝紅酒是酒類中最講究的,它不像其他酒那樣隨意,豪邁,它有著其獨特的喝酒文化,酒杯,倒酒,品酒都是一個獨特的存在。以下是小編整理的西餐紅酒禮儀,希望可以提供給大家進行參考和借鑒。西餐紅酒禮儀第一步:酒溫
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