中央儲(chǔ)備凍豬肉對(duì)市場有什么影響
國家儲(chǔ)備肉是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件、平抑肉價(jià)波動(dòng)的重要手段。那么，具體是怎么影響市場的呢?小編整理了中央儲(chǔ)備凍豬肉對(duì)市場有什么影響，迎借鑒參考。
中央儲(chǔ)備凍豬肉對(duì)市場有什么影響
拿出4萬噸儲(chǔ)備凍豬肉投放市場，有何影響?財(cái)經(jīng)評(píng)論員侯杰分析到，這讓人想到中醫(yī)里的一句話，“慢藥治標(biāo)、猛藥退燒”。這記猛藥就是為豬肉價(jià)格的回落提速，元旦、春節(jié)兩節(jié)臨近，讓百姓能夠美美地吃頓餃子、吃碗紅燒肉。這是我們最大的一個(gè)民生。
第一，9月份三次投放，加起來不過3萬噸，這次一次性投放4萬噸，可見中央快速平抑豬肉價(jià)格的決心之大。而距離元旦還有將近20天，距離春節(jié)還有40多天，此時(shí)投放，為未來預(yù)留了進(jìn)一步調(diào)節(jié)的空間。
第二，這次明確了每家企業(yè)限額不超過600噸，而且必須在一個(gè)月內(nèi)銷售到終端用戶。安排得如此細(xì)致，為的就是避免囤積，讓投放迅速產(chǎn)生效果。
第三，食品價(jià)格上漲是CPI上漲的主要原因，而肉類價(jià)格又是最重要的因素，快速平抑豬肉價(jià)格，也將帶動(dòng)牛羊肉、雞肉等價(jià)格的回落，對(duì)于平滑CPI將起到重要的作用，為貨幣政策帶來更大的操作空間。
第四，投放儲(chǔ)備肉，這是短期手段，對(duì)市場的影響立竿見影，但是要治標(biāo)我們更要重視長期政策的堅(jiān)持，穩(wěn)定住生豬生產(chǎn)，穩(wěn)定住豬肉價(jià)格，穩(wěn)定住民生幸福。
正規(guī)凍豬肉不是“僵尸肉”
一般來說，生豬屠宰加工后，豬肉要在0-4℃低溫環(huán)境下進(jìn)行一定時(shí)間的冷卻排酸，也就是肉的自然成熟過程，這個(gè)時(shí)間一般需要2-3天，經(jīng)過自然熟成后的豬肉嫩度和風(fēng)味得到一定程度的改善，加工后汁鮮味美，營養(yǎng)保存最好。
冷凍肉是指將肉置于-18℃以下或更低的溫度環(huán)境中冷凍并保存的畜肉。
鮮、凍豬肉到底區(qū)別在哪?
熱鮮肉是指傳統(tǒng)的凌晨宰殺、清早上市、不經(jīng)冷卻加工的畜肉，屠體僵直過程中產(chǎn)生的熱量，加上牲畜屠宰后自身免疫機(jī)能的喪失，為細(xì)菌的存活和繁殖提供了條件。
冷鮮肉(或稱冷卻肉)指按照嚴(yán)格的宰前檢疫、宰后檢驗(yàn)的加工要求，采用科學(xué)的屠宰加工工藝，在低溫環(huán)境下(10-15℃)進(jìn)行分切加工，使居體或后腿肌肉中心肉溫在24小時(shí)內(nèi)迅速降至0~4℃，并在以后的加工、運(yùn)輸、銷售環(huán)節(jié)中始終保持0~4℃的冷鏈的一種新型預(yù)冷加工肉。
冷鮮肉的優(yōu)點(diǎn)：
1.從營養(yǎng)風(fēng)味上講，通過自溶酶的作用，可使部分肌漿蛋白分解成肽和氨基酸，成為肉浸出物的成分。同時(shí)ATP分解成次黃嘌呤核苷酸，使肉變得柔嫩多汁并具有良好的滋味和氣味。
2.從安全衛(wèi)生方面講，有效地抑制了微生物的生長，延長保鮮期限。
3.從口感嫩度方面講，經(jīng)過“后熟“以后，肌肉中的肌原纖維的連接結(jié)構(gòu)會(huì)變得脆弱并斷裂成小片，它的變化會(huì)使肉的嫩度增加。
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