公共營養(yǎng)論文

　　隨著營養(yǎng)科學(xué)的發(fā)展,公共營養(yǎng)工作受到國內(nèi)外同行的高度重視。下文是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于公共營養(yǎng)論文的范文，歡迎大家閱讀參考!

　　公共營養(yǎng)論文篇1

　　淺談營養(yǎng)與養(yǎng)生

　　[摘要] 隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展以及生活水平逐漸提高，絕大部分人的溫飽問題已經(jīng)得到解決，越來越多的人開始更加注重生活質(zhì)量，尤其是對美味佳肴、健康長壽的追求日益迫切。我國目前的營養(yǎng)健康狀況可概括為營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良同在，富裕文明病與貧困病并存。吃什么，怎么吃，不僅直接影響著人們的身體健康和智能發(fā)育，亦對一個(gè)民族的競爭力、創(chuàng)造力甚至社會文明的進(jìn)步有著重大影響。筆者結(jié)合自身實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，探討如何通過營養(yǎng)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生的目的。

　　關(guān)鍵詞: 合理營養(yǎng) 養(yǎng)生之道 營養(yǎng)與養(yǎng)生

　　1 營養(yǎng)與養(yǎng)生

　　中國有句古話：民以食為天。而中醫(yī)治療與養(yǎng)生學(xué)也指出：藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。隨著經(jīng)濟(jì)社會的不斷發(fā)展以及生活水平逐漸提高，絕大部分人的溫飽問題已經(jīng)得到解決，越來越多的人開始更加注重生活質(zhì)量，尤其是對美味佳肴、健康長壽的追求日益迫切。人類生存質(zhì)量的標(biāo)志為健康。而影響健康的因素有很多，其中的飲食營養(yǎng)則是重要因素之一，世界衛(wèi)生組織調(diào)查指出[1-2]：在影響人類健康的眾多因素中，遺傳因素占15%，居第一位;第二是膳食因素，占13%;而醫(yī)療條件因素僅占8%。如何通過營養(yǎng)實(shí)現(xiàn)養(yǎng)生成為當(dāng)代的熱門話題。

　　我國目前的營養(yǎng)健康狀況可概括為營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良同在，富裕文明病與貧困病并存。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的膳食結(jié)構(gòu)受西方影響較大，日益“西化”，“洋快餐”對健康的潛在危害，營養(yǎng)過剩誘發(fā)一系列所謂的“文明病”，肥胖病、糖尿病成為威脅人們健康的嚴(yán)重問題。而中國營養(yǎng)不良人數(shù)大約為2400萬[3]，大多生活在邊遠(yuǎn)貧困農(nóng)村，其營養(yǎng)缺乏病多為佝僂病與貧血。吃什么，怎么吃，不僅直接影響著人們的身體健康和智能發(fā)育，亦對一個(gè)民族的競爭力、創(chuàng)造力甚至社會文明的進(jìn)步

　　有著重大影響。合理營養(yǎng)是養(yǎng)生之道的物質(zhì)基礎(chǔ)，而只有通過平衡膳食才能實(shí)現(xiàn)合理營養(yǎng)。為了實(shí)現(xiàn)健康，人們應(yīng)根據(jù)膳食指南的原則合理搭配日常飲食，從而吃的更好更健康。

　　2 合理膳食

　　2.1中國膳食指南

　　生命存在的物質(zhì)基礎(chǔ)之一就是營養(yǎng)素，沒有營養(yǎng)素就沒有健康，但是如果營養(yǎng)素不合理，吃的比例不對，也會使人的營養(yǎng)失去平衡，不能實(shí)現(xiàn)健康養(yǎng)生。營養(yǎng)平衡來源于合理飲食?！吨袊用裆攀持改稀访鞔_指出，應(yīng)該通過以下8條實(shí)現(xiàn)合理飲食[4]：①食物多樣，谷類為主;②多吃蔬菜、水果、薯類;③每天吃些奶類、豆類及其制品;④常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉及葷油;⑤飲食要清淡;⑥食量和體力活動相適應(yīng)，保持適宜體重;⑦飲酒要限量;⑧吃清潔衛(wèi)生的食物。

　　2.2“一、二、三、四、五;紅、黃、綠，白、黑”

　　為普及合理膳食觀念，營養(yǎng)學(xué)家將每日的膳食總結(jié)成為兩句通俗簡潔的話：“一、二、三、四、五;紅、黃、綠，白、黑” 。這兩句話實(shí)際是指每個(gè)人每天攝入食物的品種應(yīng)多樣化，至少應(yīng)在10種以上，最好每天換花樣，以利于營養(yǎng)互補(bǔ)。其具體含義為：“一”指每日一杯奶(牛奶或酸奶);“二”指每餐要保證有2兩的糧食。“三”指每日3種蛋白，即雞蛋1個(gè)、豆制品2兩、肉類2兩(瘦豬肉、牛羊肉、雞鴨肉、魚蝦等);“四”指四句話，即有粗有細(xì)(粗細(xì)糧搭配)、不咸小甜、七八分飽、二四五頓。“五”指每日吃500g的水果和蔬菜，使身體保持弱堿性，有助于防病;“紅”指西紅柿、紅葡萄酒(限制在100mL以內(nèi))等;“黃”指黃色的食品，如黃豆、南瓜、胡蘿卜、玉米等;“綠”指綠茶、深綠色蔬菜等;“白”指燕麥、白蘿卜、茭白等;“黑”指黑木耳、黑芝麻、香菇等。

　　2.3烹調(diào)食物要合理

　　食物烹飪的溫度、時(shí)間、水量以及炊具等都會影響食物的營養(yǎng)價(jià)值。烹調(diào)食物時(shí)并非溫度越高營養(yǎng)喪失越多，為避免食物中的維生素遭到破壞，大火快炒適量加少許醋。烹飪時(shí)間越長，營養(yǎng)損失越多，因此菜湯不應(yīng)倒掉，其中營養(yǎng)多。豬肉經(jīng)過慢火煮1~2個(gè)小時(shí)，其中的不飽和脂肪酸會成倍增加，飽和脂肪酸會減少30%～50%。不喝湯的菜，為防止?fàn)I養(yǎng)流失，水應(yīng)少加。選用鐵鍋或不銹鋼鍋為好，以玻璃容器或瓷器存放未加添加劑的菜肉雞魚。短時(shí)間用水燉比較理想，蒸對營養(yǎng)素的破壞性大，如洋蔥、菠菜用大火短時(shí)煸炒即可。糧食中的豆類小火長時(shí)間煮，火候足，以保證其被人體吸收。

　　2.4 細(xì)節(jié)決定健康

　　①三餐合理。一般早中晚餐的能量分別占總能量的30%，40%，30%為宜。

　　②要做到“三遠(yuǎn)三近” 即遠(yuǎn)離三白：白糖、鹽和動物油;近三黑：黑木耳、香菇類、黑芝麻。限制食鹽攝入，每人每天最多不能超過6g，一個(gè)三口之家一個(gè)月最好不超過1斤，此限量中包括醬油、咸菜、醬豆腐等含鹽量比較高的食品，盡量少吃，同時(shí)味精也含鈉，發(fā)面饅頭中的堿也是鈉，這些都應(yīng)少吃。最好是吃那種采取科學(xué)的物理壓榨工藝生產(chǎn)的食用植物油，一般每人每天吃25g，脂肪攝入要限量。從營養(yǎng)價(jià)值看，豬牛羊等四條腿動物不如雞鴨等兩條腿，而兩條腿不如魚類等沒有腿。

　　③世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜[5]中最佳水果：柑、杏、木瓜、草莓、芒果、柿子、橘子、蘋果、西瓜、獼猴桃;最佳蔬菜：紅薯、蘆筍、花菜、芹菜、茄子、薺菜、卷心菜、胡蘿卜、金針菇、大白菜;最佳肉類：除魚類外，鴨、鵝肉的其脂肪量不比畜肉類少，但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近于橄欖油，有益于心臟。

　?、芪覈珖鵂I養(yǎng)學(xué)界評選出的十類健康食品：大豆及大豆制品;牛奶和酸奶;禽蛋;海魚;綠茶;胡蘿卜;蕎麥;西紅柿;十字花科蔬菜(花菜、卷心菜、白菜);黑木耳等菌菇類食物。

　?、萑粘Ｒ院劝组_水及綠茶水為最好，每天8杯[6]，人們還可以適當(dāng)選擇功能性離子水、礦泉水、純凈水(蒸餾水、太空水)，但都要適量飲用，不可長期飲用。在日常用水時(shí)應(yīng)注意的是：開水一般應(yīng)沸騰3分鐘，不要煮沸過久;早晨應(yīng)放掉水管中一夜的死水;儲存3天以上的老舊水不宜飲用。

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　　公共營養(yǎng)論文篇2

　　淺談運(yùn)動疲勞的消除辦法及營養(yǎng)補(bǔ)充措施

　　摘要：運(yùn)動性疲勞是運(yùn)動本身引起的機(jī)體工作能力暫時(shí)降低，經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間休息和調(diào)整可以恢復(fù)的生理現(xiàn)象，是一個(gè)極其復(fù)雜的身體變化綜合反應(yīng)過程。但是，如果人經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)，前一次運(yùn)動產(chǎn)生的疲勞還沒來得及消除，而新的疲勞又產(chǎn)生了，疲勞就可能積累，久之就會產(chǎn)生過度疲勞，影響運(yùn)動員的身體健康和運(yùn)動能力。

　　關(guān)鍵詞：疲勞，消除，營養(yǎng)補(bǔ)充

　　運(yùn)動性疲勞是運(yùn)動本身引起的機(jī)體工作能力暫時(shí)降低，經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間休息和調(diào)整可以恢復(fù)的生理現(xiàn)象，是一個(gè)極其復(fù)雜的身體變化綜合反應(yīng)過程。疲勞時(shí)工作能力下降，經(jīng)過一段時(shí)間休息，工作能力又會恢復(fù)，只要不是過度疲勞，并不損害人體的健康。所以，運(yùn)動性疲勞是一種生理現(xiàn)象，對人體來說又是一種保護(hù)性機(jī)制。

　　但是，如果人經(jīng)常處于疲勞狀態(tài)，前一次運(yùn)動產(chǎn)生的疲勞還沒來得及消除，而新的疲勞又產(chǎn)生了，疲勞就可能積累，久之就會產(chǎn)生過度疲勞，影響運(yùn)動員的身體健康和運(yùn)動能力。如果運(yùn)動后能采取一些措施，就能及時(shí)消除疲勞，使體力很快得到恢復(fù)，消耗的能量物質(zhì)得到及時(shí)的補(bǔ)充甚至達(dá)到超量恢復(fù)，就有助于訓(xùn)練水平的不斷提高。

　　一、消除辦法：

　　在平時(shí)訓(xùn)練中，準(zhǔn)備活動大家要認(rèn)真做。準(zhǔn)備活動設(shè)計(jì)的初衷是讓運(yùn)動員把身體的各個(gè)關(guān)節(jié)活動開避免在運(yùn)動時(shí)有傷害，最大限度的減少運(yùn)動損傷。韌帶，肌肉，關(guān)節(jié)都活動開了這樣在運(yùn)動時(shí)就可以減少消耗，減緩運(yùn)動疲勞的程度，便于以后的恢復(fù)。訓(xùn)練后進(jìn)行整理活動，或放松運(yùn)動消除疲勞，一般有如下幾種方法：

　　1、采用慢跑逐漸減速直到正常行走。減緩心肌壓力。

　　2、做整理操。

　　3、進(jìn)行肌肉拉伸練習(xí)。壓腿伸展練習(xí)可消除肌肉攣經(jīng)，減輕肌肉酸痛和僵硬程度，消除局部疲勞，對預(yù)防運(yùn)動損傷發(fā)生也有良好作用。

　　4、按摩，職業(yè)運(yùn)動隊(duì)都有專業(yè)的按摩師。

　　他們根據(jù)運(yùn)動員的自身特點(diǎn)和運(yùn)動特性進(jìn)行專業(yè)的專門按摩。我們在日?；顒又卸疾捎没ハ鄮椭男问竭M(jìn)行按摩，雖然說不專業(yè)但原理是相同的。都是肌肉部位以揉捏為主，交替使用按壓、抖動、扣打等手法，在肌肉發(fā)達(dá)的部位可用肘頂、腳踩。關(guān)節(jié)部位不僅是運(yùn)動的著力點(diǎn)，也是運(yùn)動的樞紐。應(yīng)全面進(jìn)行，以擦摩為主，穿插使用按壓、搓和遠(yuǎn)拉。按摩應(yīng)先全身后局部，全身性按摩一般取俯臥位。運(yùn)動負(fù)擔(dān)過重的部位，需重點(diǎn)按摩時(shí)，應(yīng)在全身按摩之后再進(jìn)行。在按摩肢體時(shí)，先按摩大肌肉群后按摩小肌肉群。

　　5、洗澡。

　　運(yùn)動后身體會出汗，特別是夏天。很多人認(rèn)為冬天洗熱水澡，夏天洗涼水澡。實(shí)際上這是個(gè)誤區(qū)，夏天洗涼水澡是冰爽了，但不是最合理的方式。統(tǒng)計(jì)表明：訓(xùn)練后進(jìn)行溫水淋浴是最簡單易行的方法。溫水浴可促進(jìn)全身的血液循環(huán)，調(diào)節(jié)血流，加強(qiáng)新陳代謝，有利于機(jī)體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)的運(yùn)輸和疲勞物質(zhì)的排除。水溫在42℃左右為宜，時(shí)間10—15分鐘勿超過20分鐘。訓(xùn)練結(jié)束半小時(shí)后，還可進(jìn)行冷熱水浴，冷水溫為15℃，熱水溫為40℃。冷水淋浴1分鐘，熱水淋浴2分鐘，交替3次。也可進(jìn)行桑拿浴，利用高溫環(huán)境，加速血液循環(huán)，大量排汗，體內(nèi)的代謝產(chǎn)物能及時(shí)排出，桑拿浴一般不要在運(yùn)動結(jié)束后即刻進(jìn)行，以免造成脫水或加重疲勞。

　　6、睡眠。

　　睡眠是最好的休息，是消除疲勞最有效的途徑。睡眠是人在24小時(shí)內(nèi)發(fā)生的周期性需求，還要考慮足夠的睡眠時(shí)間和深度。成人每天需要睡眠7—9 小時(shí)，兒童少年睡眠時(shí)間比成人長，老年人睡眠時(shí)間相對較短。運(yùn)動員平時(shí)訓(xùn)練期間每天達(dá)到8.5小時(shí)的睡眠，在大運(yùn)動量和比賽期間，睡眠時(shí)間適當(dāng)延長到10小時(shí)，如果全天都安排訓(xùn)練，中午適當(dāng)午睡約1—2小時(shí)。另外要注意就寢前盡量使精神狀態(tài)趨于平靜;避免外界刺激;室內(nèi)空氣要保持新鮮;就寢前應(yīng)洗腳，使大腦得以休息，有助于盡快入睡，能快速消除疲勞。。

　　二、營養(yǎng)的及時(shí)補(bǔ)充是重中之重。

　　據(jù)《健康時(shí)報(bào)》報(bào)道，世界著名醫(yī)學(xué)博士、日本專家筱原秀隆先生提出：當(dāng)酸性物質(zhì)在體內(nèi)愈來愈多，不斷堆積，疲勞和疾病就會產(chǎn)生。正常人血液的pH值在7.35～7.45之間，為堿性體質(zhì)者，但這部分人只占總?cè)巳旱?0%左右，更多人的血液的pH值在7.35以下，身體處于健康和疾病之間的亞健康狀態(tài)，最顯著的表現(xiàn)是容易疲勞，稱為酸性體質(zhì)者。

　　多數(shù)人運(yùn)動后選擇可樂，這是不可取的。運(yùn)動會都會或多或少的感覺身體疲勞和酸痛，是因?yàn)檫\(yùn)動過程中機(jī)體產(chǎn)生了酸性物質(zhì)，而酸性物質(zhì)堆積導(dǎo)致身體疲勞。從這個(gè)角度來說，此時(shí)更需要“堿性飲料”來進(jìn)行“酸堿中和”，更快地消除疲勞感和肌肉的酸痛感。從營養(yǎng)學(xué)角度來看，可樂含有二氧化碳和磷酸，正是這兩種成分決定了可樂屬于“酸性飲料”，此時(shí)，若再給身體補(bǔ)充含有磷酸的可樂，就會增加身體的疲勞程度，使體內(nèi)的酸堿度得不到中和，疲勞也不容易消除，因此不能被推薦為運(yùn)動時(shí)的飲料。作為運(yùn)動營養(yǎng)師，應(yīng)該能夠正確指導(dǎo)健身者在運(yùn)動前后合理補(bǔ)“水”，運(yùn)動前后不適宜喝可樂。由于運(yùn)動中人體有大量電解質(zhì)流失，所以在運(yùn)動后喝含有電解質(zhì)的堿性運(yùn)動飲料才是正確選擇，糾正體液酸化趨勢，做到“酸堿搭配，運(yùn)動不累”。

　　運(yùn)動中產(chǎn)生疲勞的重要因素之一，就是能量供應(yīng)不足。疲勞時(shí)，注意補(bǔ)充能量和維生素，尤其是糖、維生素C及B1，夏季或出汗較多時(shí)，應(yīng)補(bǔ)充鹽分與水。出汗過多會丟失大量的水、電解質(zhì)和其他營養(yǎng)素，補(bǔ)充白水只會造成更多的營養(yǎng)素丟失，使疲勞過早出現(xiàn)或難以消除。研究顯示最適于機(jī)體補(bǔ)液的飲料是等滲濃度的專業(yè)運(yùn)動飲料。食品應(yīng)富有營養(yǎng)和易于消化，并盡量多吃些新鮮蔬菜、水果等堿性食物，但不同性質(zhì)的運(yùn)動項(xiàng)目需要不同營養(yǎng)。速度性的項(xiàng)目應(yīng)含較多易吸收的糖、維生素B1和維生素C較多的蛋白質(zhì)和磷;力量性的項(xiàng)目需要增加蛋白質(zhì)和維生素B2 ;耐力性的項(xiàng)目要多供給糖以增加糖元儲備，同時(shí)還要增加維生素B1、維生素C和磷;對于耐力素質(zhì)特別是有氧耐力有極高的要求。糖與耐力運(yùn)動有密切關(guān)系，機(jī)體的糖元儲備和血糖水平直接影響運(yùn)動耐力。在亞極量運(yùn)動中，肌肉收縮所需能量主要由肌糖元供應(yīng)，同時(shí)肝糖元儲量提高可維持長時(shí)間運(yùn)動時(shí)血糖濃度，延緩中樞疲勞和外周疲勞的出現(xiàn)。

　　所以，訓(xùn)練中首先要注意補(bǔ)充糖，保證運(yùn)動員在整個(gè)訓(xùn)練過程中擁有充沛的體能。對疲勞明顯、時(shí)間又長的運(yùn)動員也可用維生素B12、三磷酸腺苷等。合理的營養(yǎng)配合科學(xué)的訓(xùn)練有利于運(yùn)動水平的提高，反之，營養(yǎng)不當(dāng)不僅降低運(yùn)動競技能力，還將影響運(yùn)動后的恢復(fù)和健康水平。

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