我國以美食之國著稱離不開中式烹調(diào)的高超技術(shù)。下面是由學(xué)習(xí)啦小編整理的烹調(diào)技術(shù)論文，謝謝你的閱讀。

　　烹調(diào)技術(shù)論文篇一

　　授課中的“烹調(diào)”藝術(shù)

　　【摘要】 教師講課的藝術(shù)修養(yǎng),直接關(guān)系到課堂教學(xué)效果和教學(xué)質(zhì)量。一名教師如果能真正做到“傳道有術(shù)、授業(yè)有方,解惑有法”,課堂教學(xué)就可以產(chǎn)生事半功倍的效果。本文既巧妙又形象地地將“烹調(diào)”藝術(shù)與授課藝術(shù)結(jié)合在一起,從主客觀方面,如教師自身感情的投入,教具的準備,內(nèi)容的新穎等九個方面系統(tǒng)地闡述了課堂藝術(shù)修養(yǎng)的重要性及其方法,深入淺出。

　　【關(guān)鍵詞】 “烹調(diào)” 授課 結(jié)合效果

　　【中圖分類號】 G42 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 1006-5962(2012)05(a)-0128-01

　　“治大國,若煮小鮮”。這個道理,形象鮮活而又寓意深遠。治理國家如此,傳道授業(yè)亦如此,做任何事也應(yīng)該如此。一樣的菜,不同的人做,就會由于烹調(diào)技藝的高低,而存在味好味差;一樣的菜,不同的做法,就會因烹調(diào)方法不同,而具有多種吃法和口味。課堂教育,也是這個道理。每位教師必須苦練基本功,熟練掌握課堂教育中的“烹調(diào)”藝術(shù)。

　　1 感情要投入

　　任何美味佳肴都是由人做出來的。廚師只有投入感情,才能做出唇齒留香、回味悠長的“真美味”。講課也是一樣的道理。心要誠、情要真,把講好每一堂課都講成優(yōu)質(zhì)課,把講好課做為一項神圣的事業(yè)來做。只有這樣,教案才能準備充分,教具才能應(yīng)用自如,授課才能生動可信,效果才能深入有效。如果僅僅把教學(xué)當成普通的工作疲于應(yīng)付,認為教好教壞一個樣,工資照樣拿,那必將誤人子弟。要以誨人不倦的態(tài)度,傳經(jīng)送寶;以父母的身份,關(guān)心照顧;以平等的位置,講交流之言;以學(xué)生的角度,減負釋壓。在課堂上營造融洽、和諧、輕松的氛圍,就能增進講課的親切感和吸引力。

　　2 選料要認真

　　選料是做好菜的關(guān)鍵,不同菜品都有不同的原料,各種原料的優(yōu)劣直接影響菜肴的品質(zhì)。所以,原料的種類、數(shù)量、質(zhì)量,我們必須心中有數(shù),精挑細選,講課要做到有的放矢、對癥下藥、針對性強,課前必須要進行深入細致的調(diào)查研究。調(diào)查時要廣泛全面,深入具體摸清學(xué)生的基本情況,知道他們在想什么,需要什么。對所講的內(nèi)容自己要首先吃透,弄清楚其精神要點所在,這樣才能把重點講細致,把難點講明白。要避免眉毛胡子一把抓,照著教案念,沒有側(cè)重點,課講完了,老師沒明白講的是什么,學(xué)生更是糊涂。

　　3 食品要新鮮

　　新鮮的食品,不但營養(yǎng)最豐富,味道也最好。新課改后的授課內(nèi)容更加新穎,時代性更強,每一門課都不是孤立的,而是彼此你中有我,我中有你,它要求新時期的教師必須具備豐富的知識。作為一名教師,要善于對知識的全方位掌握,要善于運用新知識、新方法,拓寬講課的深度,每一次課不要僅局限于課本的內(nèi)容,要大量占有鮮活、新穎的材料。尤其一些老教師,數(shù)十年如一日,教課年年一個樣,沒有新意,更沒有創(chuàng)意,教條主義、經(jīng)驗主義嚴重,沒有意識到新時期學(xué)情的特點。課堂是學(xué)生索取知識最注意的渠道,因此教師在講課時要盡量涉獵更多的具有時代感的新觀點、新資料和新信息。即便是枯燥的數(shù)學(xué)授課,也要盡量想方設(shè)法講出新意境和新水平。

　　4 炊具要用好

　　不同的菜肴、不同的做法要有不同的炊具,炊具的齊全、質(zhì)優(yōu)是做好菜的基本條件。講課的時候要用到許多的教具,小到黑板擦、粉筆、黑板,大到投影儀、電腦等等。我們要把課堂當中每一秒鐘所用到的東西都要思考到位,缺一樣都不行。授課之前要進行必要的試講試教,避免課堂上斷檔,想用的教具沒有提前準備好。另外,要采取多種手段配合課堂教育,善于運用現(xiàn)代科技手段進行教育,把理性的內(nèi)容感性化,把抽象的道理具體化,使理性的內(nèi)容通過真實可靠、活生生的形象表現(xiàn)出來。在短時間內(nèi)集聲、圖、文于一體的現(xiàn)代教育手段,能在學(xué)生頭腦中打下深深的烙印,增強授課的感染力。

　　5 搭配要科學(xué)

　　菜肴的品位好壞、色澤鮮亮和營養(yǎng)優(yōu)劣,很大程度上決定于食材之間的搭配,搭配科學(xué)合理,品色就佳,營養(yǎng)就豐富;搭配不科學(xué),品色和營養(yǎng)就差,甚至有中毒的危險。所以食材之間的搭配必須科學(xué)合理,這樣營養(yǎng)才能互補,品味才能上升。我們準備教案時要注意結(jié)構(gòu)合理,內(nèi)容恰當,層次清楚,上下銜接緊密;講課時,要突出主題、突出重點,做到課前介紹重點,課中講透重點,課后歸納重點,切忌東一榔頭西一棒子;課后要科學(xué)合理布置作業(yè),切實能夠起到鞏固提高的作用,布置作業(yè)是很考究的,少了起不到作用,多了會適得其反,這就要求教師要對學(xué)生課堂掌握情況能有一個科學(xué)的判斷,才知道課后學(xué)生需要再補什么。

　　6 火候要適當

　　“烹調(diào)”最為講究的就是火候。只有因材適時使用文火、武火,才能做出色澤鮮亮、味道香醇、營養(yǎng)豐富的“佳肴”。講課時間安排要松緊得當,講課提問要時機得當,講課與現(xiàn)代科技手段使用要銜接得當,講難點問題要講清講透。講枯燥的知識要層層深入,環(huán)環(huán)相扣,入心入腦,堅持高標準,不搞低格調(diào)。課堂教育要杜絕滿堂灌、一言堂,最好是能使一堂課成為群英會,讓學(xué)生在你一言我一語中掌握知識。要允許學(xué)生有不同的觀點,切實調(diào)動起學(xué)生課堂的積極性,變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”,增強學(xué)生對課堂教育的積極性。

　　7 操作要精細

　　細節(jié)決定成敗。烹調(diào)的最高境界就是粗菜細做,化腐朽為神奇。把家常普通食材做成美味佳肴才是真本事。所以,我們在講課時,也要特別注意細節(jié)和技巧。要巧妙設(shè)問,把與主題有關(guān)系的問題,有意識的變成學(xué)生可能提出來的問題,把它拋出去,得到一種認同。找到切入點,增強聽眾的認同感;適當提問,督促聽眾,維護課堂紀律,促進學(xué)生自己思考;真誠贊美,抓住一切機會,鼓勵學(xué)生,縮短與學(xué)生的情感距離;注意儀態(tài),克服孤僻行為,美化教師的形象。

　　8 餐具要講究

　　烹調(diào)其實也是種藝術(shù),任何美味都要有精美的餐具才能烘托出它的寓意和韻味,只有富有詩情畫意的菜肴,才能給人以美的享受。講課的本質(zhì)是以語言為媒介的思想藝術(shù),離開了語言的這個媒介,就像離開了船和橋一樣,達不到知識的彼岸。講課的目的是通過有聲語言,把思想表達出去,讓大家接受。所以,我們講課時要字正腔圓,簡明達意,層次分明,善于運用語言的趣味性,將趣味性與知識性通過語言表現(xiàn)出來。另外,我們還要善于運用形體語言,在課堂上積極挖掘自己的身體語言,豐富自己的面部表情,補充有聲語言的不足,增強講課效果。

　　參考文獻

　　[1] 《講臺高于一切》教育時報社,2011年12月,教育科學(xué)出版社.

　　[2] 《高效課堂九大“教學(xué)范式”》,李炳亭,2010年8月,山東文藝出版社.

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