高素質(zhì)酒店人才是衡量國家酒店競爭力的主要指標。中國酒店業(yè)從世界酒店大國向世界酒店強國的轉(zhuǎn)變，必須建立在高素質(zhì)人才的基礎上。酒店教育水平因此首當其沖成為限制一個國家酒店業(yè)可持續(xù)發(fā)展的瓶頸，而酒店人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系則是決定酒店教育水平的決定性因素。酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系是保障酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量的關鍵和核心內(nèi)容。

　　一、構建酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的原則

　　酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系構建的指導思想是：全面落實科學發(fā)展觀，全面落實黨的教育方針，在體現(xiàn)高等酒店職業(yè)教育內(nèi)在規(guī)律的前提下，按系統(tǒng)性與和諧性、持續(xù)性與發(fā)展性、標準化與個性化等基本原則來構建高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系。

　　二、構建酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的理論基礎

　　根據(jù)國際標準化組織(ISO)對“質(zhì)量保證”和“質(zhì)量體系”概念的解釋，我們可以將質(zhì)量保證體系定義為，為保證特定質(zhì)量目標的實現(xiàn)而建立的以一定的組織結(jié)構、程序、過程和資源所構成的管理體系。培養(yǎng)合格的人才的應用性人才是高職院校的使命，我院要培養(yǎng)出具有較強能力和較高素質(zhì)的酒店人才，就必須有相應的質(zhì)量保證體系來予以保證。

　　ISO9000質(zhì)量體系認為，質(zhì)量體系由5個方面組成，即組織結(jié)構、職責、程序、過程和資源。良好的組織結(jié)構是組織活動得以有效開展的前提。明確清晰的職責劃分可以增強組織成員的責任感，使組織成員積極參與到質(zhì)量保障工作中來，為實現(xiàn)質(zhì)量目標而努力。程序是指為完成某項活動所規(guī)定的途徑。“程序在質(zhì)量體系中，包括管理性程序和技術性程序兩大類。制定各種程序的目的是為了加強對質(zhì)量的保證。”過程是指將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的一組相關的資源和活動。ISO9000質(zhì)量體系認為，將相關的活動和資源作為過程來進行管理，可以更高效地得到期望的結(jié)果。資源是指自然界和人類社會中一切可以用以創(chuàng)造物質(zhì)財富和精神財富的具有一定量的積累的客觀存在形態(tài)，它包括土地、資金、設施、設備、人員、技術和方法等。

　　三、構建我院酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的措施

　　(一)完善專業(yè)建設組織機構

　　專業(yè)建設組織機構的設置應當與酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標相適應。根據(jù)前述ISO9000質(zhì)量管理的思想，我院酒店管理專業(yè)將緊緊圍繞人才培養(yǎng)的目標進一步展開組織機構的建設和完善工作：一方面認真界定各機構的職責，并且將其制度化，做到各機構之間職責明確，分工清晰;另一方面，根據(jù)才人培養(yǎng)的需要新設一些組織機構，如專業(yè)建設督導委員會、專業(yè)建設顧問委員會等機構以保證全面管理制度的落實。

　　(二)落實全面質(zhì)量管理制度，推行目標管理

　　全面質(zhì)量管理的核心是“三全”管理，即全面性、全員性、全程性。在人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的構建過程中，“全面性”要求學院通過對專業(yè)教學、專業(yè)校企合作、專業(yè)社會貢獻等各項工作全面進行質(zhì)量設計并全部進行質(zhì)量控制，做到凡事有準則，凡事有程序，凡事有監(jiān)督，凡事有負責。“全員性”強調(diào)全員參與和團隊配合，使專業(yè)教學服務團隊的每個人都有強烈的服務意識、質(zhì)量意識、團隊意識，不斷提高酒店專業(yè)的整體教學水平。“全程性”要求緊抓教育、教學的每一環(huán)節(jié)、每一階段工作的質(zhì)量管理，以階段性目標的達成來保證高質(zhì)量成果的實現(xiàn)。同時，注意對管理、教育、教學工作、實習工作等各個層面、各個環(huán)節(jié)的“接口”進行設計和質(zhì)量控制，以保證專業(yè)教學服務團隊的各項工作能緊緊圍繞著教育質(zhì)量目標高效地開展。

　　(三)建立和落實“過程方法”管理措施

　　“過程方法”強調(diào)將產(chǎn)品或服務的整個過程置于組織的監(jiān)控之下，以便及時對生產(chǎn)、服務活動進行改進。作為提供教育服務的辦學機構，我們將重點抓好對教學過程和學習過程的監(jiān)控工作。

　　1.完善教學監(jiān)控制度。在質(zhì)量管理活動中，不僅需要教師狠抓教學質(zhì)量，而且還必須建立完善的教學質(zhì)量監(jiān)控體系。建議建立信息反饋渠道、聽課制度、教學座談會等方式對教學質(zhì)量進行監(jiān)控。

　　2.完善學習監(jiān)控制度。學生的學習態(tài)度、努力程度是影響學生成才的重要因素。建議采取一些如輔導員責任制度、嚴格的“三早一晚”(早自習，早睡、早起以及晚自習)制度、每周的班風學風評比制度等措施來加強對學生的學習監(jiān)控。

　　四、我院酒店專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量保證體系的內(nèi)容

　　(一)人才培養(yǎng)目標體系

　　明確人才培養(yǎng)的目標是提高酒店人才質(zhì)量的首位要素。正確構建酒店業(yè)人才培養(yǎng)目標體系，要把握好總體目標、層次目標、學習主體目標、培養(yǎng)單位目標、教育部門培養(yǎng)目標、產(chǎn)業(yè)目標之間的聯(lián)系和區(qū)別。

　　高職酒店專業(yè)培養(yǎng)擁護黨的基本路線，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，適應重慶及其它地區(qū)現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展需要，具有良好職業(yè)素質(zhì)和人文素養(yǎng)，掌握較強的專業(yè)技能，在酒店企業(yè)如旅行社、酒店飯店、酒店景區(qū)等一線崗位從事接待、服務和管理等工作的高素質(zhì)技術技能人才。

　　(二)教學方案優(yōu)化體系

　　在明確了高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)目標之后，就必須對現(xiàn)有的教學方案進行優(yōu)化處理，樹立教學方案的優(yōu)化體系。

　　教學方案的優(yōu)化體系應該包含以下要素：一是教學理念更新，采用滾動式的動態(tài)培養(yǎng)模式，在教學方案中體現(xiàn)理論與實踐的適度結(jié)合。二是培養(yǎng)內(nèi)容優(yōu)化，隨著客人服務需求的變化，學生專業(yè)技能培養(yǎng)的側(cè)重點有所不同。課程的設置要有一定的前瞻性和前沿性，一方面使得基礎知識的傳授全面扎實;另一方面也使得學生的就業(yè)面較為寬廣，市場適應能力較強。三是教學手段的創(chuàng)新，高職酒店專業(yè)人才培養(yǎng)要特別注意課堂氣氛的優(yōu)化，同時更新教學設備，活化教學手段。

　　(三)師資隊伍建設體系

　　高素質(zhì)的教師隊伍是高質(zhì)量教學的基本前提。師資隊伍建設體系無疑是人才培養(yǎng)質(zhì)量保證的基礎。高水平的師資隊伍是酒店人才質(zhì)量提高的有力保障。師資隊伍的建設體系主要包含兩方面的內(nèi)容：一是機制的靈活性;二是配置的合理性。在配置師資時，既要考慮動態(tài)的流動性，又要保證相對的穩(wěn)定狀態(tài);既要加強或持續(xù)現(xiàn)有師資隊伍的建設力度，又要注意教師隊伍的梯隊建設;既要選拔教師中的骨干精英，又要兼顧群體素質(zhì)的共同提高;既要注意本校師資的配置，又要和外校甚至是其他區(qū)域進行各種形式的師資交流。

　　(四)專業(yè)考核評估體系

　　高職酒店專業(yè)的考核評估體系要做到持續(xù)性、權威性、指導性。首先，教育部和酒店局對高職酒店專業(yè)目錄進行動態(tài)的資料整理，在掌握完備資料的基礎上對現(xiàn)有酒店專業(yè)的布局、設置進行調(diào)整設計，促進酒店業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。其次，引進國際先進的質(zhì)量標準或是質(zhì)量保證模式，作為衡量專業(yè)發(fā)展水平的依據(jù)，綜合運用關、停、并、轉(zhuǎn)的手段切實實現(xiàn)我國高職酒店教育由外延式的數(shù)量型增長到內(nèi)涵式的質(zhì)量提高的轉(zhuǎn)變。