食品安全檢驗畢業(yè)論文范文
食品安全管理直接關(guān)系到我國經(jīng)濟發(fā)展以及百姓的生命安全。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的食品安全檢驗畢業(yè)論文范文，供大家參考。
食品安全檢驗畢業(yè)論文范文篇一
《 液相色譜技術(shù)進行食品安全檢驗思考 》
1液相色譜技術(shù)進行食品安全檢驗的幾點思考
1.1實現(xiàn)對食品營養(yǎng)成分的檢驗
一般情況下，液相色譜技術(shù)以高效液相色譜法為主，可對食品樣品中的營養(yǎng)成分進行研究和鑒別，對食品中所含有營養(yǎng)成分的類型、含量等進行具體的分析，對營養(yǎng)成分進行明確的把握。人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素、微量元素等都可利用液相色譜儀檢測出來，進而對食品中所含成分的質(zhì)量進行鑒定，以提高營養(yǎng)成分含量的科學(xué)性與合理性。利用液相色譜技術(shù)進行食品營養(yǎng)成分的檢驗，其精確度相對較高，速度快、效率高，在脂溶性維生素含量低的食品檢驗中效果最佳，例如水果。
1.2實現(xiàn)對食品添加劑的檢驗
對于食品安全問題來說，食品添加劑的檢驗也至關(guān)重要。一些廠家為了提高食品的口味、延長食品的保質(zhì)期，加入了過多的食品添加劑，改善了食品的口味和色澤，達到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加劑也會對人體健康構(gòu)成威脅，注重對食品添加劑的檢驗也是保證食品安全的一項重要課題。在食品安全領(lǐng)域，已經(jīng)出現(xiàn)了多種利用液相色譜技術(shù)來進行食品檢驗的方式，可利用高效液相色譜技術(shù)實現(xiàn)對多種添加劑的分析和檢驗，像苯甲酸、山梨酸、糖精鈉等主要的食品添加劑成分。在進行高效液相色譜技術(shù)進行食品檢驗時，流動相可為乙腈-6%乙酸溶液，然后進行梯度洗脫環(huán)節(jié)，對其波長進行檢測，18種添加劑的波長、線性指數(shù)在合理的范圍內(nèi)，線性系數(shù)高于0.99，標(biāo)準(zhǔn)差規(guī)定在2.44%-11.6%之間。該過程操作相對簡單，效率高，且儀器檢測的精確度也非常高，在食品安全檢驗中取得了滿意的效果。
1.3實現(xiàn)對殘留農(nóng)藥的檢驗
農(nóng)藥殘留是導(dǎo)致食品安全問題頻繁出現(xiàn)的主要原因之一。如今，人們生活水平的提高，對食品的要求也越來越高，種植戶為了獲取更高的利益，滿足消費者對食品的需求，噴灑大量的農(nóng)藥，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留現(xiàn)象的發(fā)生，對人們的身體健康構(gòu)成了嚴(yán)重的威脅，食物中毒成為多見病、常見病。為了更好的保證食品安全，應(yīng)利用液相色譜技術(shù)對食品中所殘留的農(nóng)藥成分進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)立即切斷食品供應(yīng)來源。一般情況下，農(nóng)藥的類型不外乎殺蟲劑、除草劑、除病劑等，大量噴灑農(nóng)藥會導(dǎo)致農(nóng)藥污染現(xiàn)象嚴(yán)重，威脅人體健康。液相色譜技術(shù)針對農(nóng)藥殘留現(xiàn)象研發(fā)了殺菌劑的檢驗方法，該檢驗方法是將甲醇和磷酸鹽緩沖溶液作為流動相，將紫外線檢測器作為檢測裝置，可檢測出果蔬中所含有的農(nóng)藥殘留成分。
2結(jié)束語
食品安全是一個永恒的話題，將液相色譜技術(shù)應(yīng)用于食品安全檢驗中，可將食品中所富含的營養(yǎng)成分、食品添加劑和農(nóng)藥殘留情況等高效、精確的檢測出來，通過從不同層面的檢測和鑒別，為食品安全營造了一個健康的環(huán)境，保障了人們的健康，提高了人們的生活質(zhì)量，液相色譜技術(shù)在檢測速度、分離和精確度上都具有高度的優(yōu)勢，具有廣闊的發(fā)展前景，對食品安全領(lǐng)域的發(fā)展具有重要作用。
食品安全檢驗畢業(yè)論文范文篇二
《 食品安全快速檢測法的應(yīng)用 》
1食品安全快速檢測方法介紹
1.1酶抑制快速檢測法
酶對化學(xué)農(nóng)藥殘留物質(zhì)具有較強的抑制作用，通過酶的抑制可將化學(xué)農(nóng)藥殘留物質(zhì)中農(nóng)藥、重金屬等有害人體健康物質(zhì)的殘留程度表現(xiàn)出來。對食品進行農(nóng)藥殘留物檢測時一般所選用的酶為植物酯酶或者是動物酯酶。農(nóng)藥中的酰胺鍵同酶活性中心的絲氨酸鍵合;食品中重金屬在檢測時會有一些酶活性對重金屬元素進行分解，酶活性元素分解重金屬元素過程其實也是一種元素同元素的鍵合過程。酶抑制法對食品安全進行檢測其機理就是利用酶活性元素同被測元素鍵合作用來完成的檢測工作的。目前，酶抑制快速檢測法在對食品安全檢測應(yīng)用中根據(jù)其檢測方式不同可將其分為以下幾種：
1.1.1光度法光度法是目前食品安全檢測中檢測農(nóng)藥殘留程度比較常用的方法。該檢測方法的的原理是：選擇合適的顯色劑同酶的催化底物進行反應(yīng)，在反應(yīng)過程中觀察固定時間內(nèi)吸光度的變化情況，根據(jù)吸光度的具體情況對農(nóng)藥殘留程度、殘留成分進行定性和半定量。該種檢測方法體系比較穩(wěn)定，易于實現(xiàn)規(guī)范化操作。但基于不同的酶的活性和含量對農(nóng)藥殘留的敏感性存在一定程度的差異，也會造成在檢測農(nóng)藥殘留時容易出現(xiàn)假陽性或假陰性現(xiàn)象。但目前對這一技術(shù)難題還未突破，需要進一步加強研究。
1.1.2試紙法試紙法是使用試紙將選擇確定好的酶及底物固定，并將酶同底物兩種緊密地接觸，基于待測分組酶具有抑制作用，因此在酶同底物接觸時候會產(chǎn)生不同的催化顯色，根據(jù)催化顯色對待測分組分含量進行判定。試紙法快速檢測法操作程序簡單、效率高、成本低，比較適用于超市或農(nóng)貿(mào)市場的蔬菜、瓜果等產(chǎn)品的檢測。該種檢測方法的原理是對食品的纖維素通過脲酶和植物酯酶固定反應(yīng)，根據(jù)不同數(shù)值段及反應(yīng)情況對有害物質(zhì)進行判斷。該種檢測方法只能對有害物質(zhì)成分含量少的產(chǎn)品進行檢測，多有害物質(zhì)成分含量多的食品一般不適宜采用該檢測方法。
1.1.3pH計法pH計法一般應(yīng)用于食品中有機磷農(nóng)藥殘留程度的檢測。選用合適的酶同底物接觸使其反應(yīng)，當(dāng)酶的活性收到抑制時，底物在酶的催化作用下產(chǎn)生酸的量將減少，酶的抑制程度同反應(yīng)體系的產(chǎn)酸量有著密切關(guān)系，因此可通過待測食品酶同底物反應(yīng)前后PH值的變化情況判定所測樣品中物質(zhì)的含量。但該種檢測方法相對其他檢測方法檢測數(shù)據(jù)不夠精準(zhǔn)，實際應(yīng)用的較少。
1.2傳感器法
傳感器是當(dāng)前食品安全檢測中比較常用的快速檢測方法。該檢測方法的主要原理是通過傳感器感受被測量物并按照一定規(guī)律將被測量物內(nèi)所含有的物質(zhì)成分以信號的形式傳輸?shù)侥撤N裝置，通過對信號的獲取、分析判定被測物中的物質(zhì)成分及含量。該種檢測方法靈敏度高、測量數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，但在測量穩(wěn)定性、重現(xiàn)性方面較差，需進一步的改進。在農(nóng)藥殘留、獸藥殘留檢測過程中，目前使用最為廣泛的是生物傳感器，按照感受器的類型可將其分為酶傳感器、免疫傳感器、細胞傳感器、微生物傳感器等等，按照換能器的類型可分為光學(xué)型、電化學(xué)型、電導(dǎo)型和壓電型等。
1.3免疫快速檢測法
隨著科技水平的不斷提高，在食品安全快速檢測領(lǐng)域目前出現(xiàn)了多種新型的免疫快速檢測方法。免疫快速檢測法的檢測原理是根據(jù)抗體同抗體間的異性反應(yīng)結(jié)果的不同判定被檢測物的物質(zhì)成分和含量。就免疫快速檢測法而言，在食品安全快速檢測領(lǐng)域應(yīng)用按照檢測流程、方法的不同可分為以下幾種：
1.3.1放射免疫法放射免疫法是利用放射同位素對食品中所含物質(zhì)抗原體進行檢測的方法。但基于抗原體本身的免疫性反應(yīng)會對食品安全檢測結(jié)果準(zhǔn)確性帶來一定的干擾，需要結(jié)合醫(yī)學(xué)領(lǐng)域臨床檢測結(jié)果及生物化學(xué)、境檢測等方面的知識來分析食品安全檢測結(jié)果。目前，放射性免疫法在食品安全檢測中主要是對食品中的抗生素藥物含量的檢測，該種檢測方法檢測時間短、靈敏度高等特點。
1.3.2酶聯(lián)免疫吸附檢測法酶聯(lián)免疫吸附檢測法是基于放射免疫為實驗基礎(chǔ)研發(fā)的一種新型檢測方法。該種檢測法同放射性免疫法的主要區(qū)別在于對所采用的標(biāo)記物和對實驗結(jié)果判斷標(biāo)準(zhǔn)不同。酶聯(lián)免疫吸附檢測法在檢測過程中采用的主要方法有間接法、標(biāo)記法以及捕獲包被法等。目前這些方法在食品安全快速檢測食品中農(nóng)藥殘留及化學(xué)品等方面已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。該檢測方法具有操作程序簡單、檢測數(shù)據(jù)精準(zhǔn)度高、檢測所需時間短等特點。
1.3.3熒光免疫法熒光免疫法是將熒光物質(zhì)作為標(biāo)記物，通過免疫反應(yīng)進行檢測的方法。被標(biāo)記的對象一般多為抗體，所以也稱熒光免疫法為抗體法。熒光免疫法分為均相和非均相。其中熒光偏振免疫法屬于均相免疫測定法;時間分辨熒光免疫法和熒光酶免疫法屬于非均相免疫測定法;熒光免疫法是以三價稀土離子或其螯合物為示蹤物進行標(biāo)記，利用示蹤物熒光壽命長的特性，通過時間延遲將特異性和非特異性熒光分開進行檢測，該種檢測方法具有線性范圍寬、靈敏度高等特點。它具有靈敏度高、線性范圍寬的特點。
1.3.4免疫層析法免疫層析法是通過固載纖維毛細管作用使待測物沿膜表面運動與檢測區(qū)標(biāo)記物結(jié)合顯色的方式對待測物進行檢測;一般該檢測法的檢測對象為：抗生素、重金屬、生物毒素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等。該種檢測方法具有成本低、檢測速度快、檢測操作簡單等特點。
2結(jié)語
總之，隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，食品安全問題越來越受到人們的重視，為了能保證人們身體健康，必須要加強食品安全檢測工作，借助當(dāng)前先進的食品安全快速檢測方法對食品安全問題進行全面快速的檢測。
食品安全檢驗畢業(yè)論文范文篇三
《 食品安全問題產(chǎn)生的原因分析 》
1食品安全問題產(chǎn)生的原因分析
1.1食品生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)缺乏有效管理
食品的生產(chǎn)原料歸根到底是來源于農(nóng)產(chǎn)品，而農(nóng)產(chǎn)品的種植環(huán)節(jié)最終容易造成質(zhì)量安全的就是大量化學(xué)農(nóng)藥的使用，如果農(nóng)藥的使用類型和使用方法不當(dāng)，將會導(dǎo)致食品中殘留的化學(xué)藥劑過多，足以導(dǎo)致人體在食用后產(chǎn)生中毒跡象;在食品流通環(huán)節(jié)，特別要注意的是食品的保質(zhì)期問題，人體食用過期產(chǎn)品很容易產(chǎn)生不適現(xiàn)象。以上種種，都是由于食品在生產(chǎn)及流通環(huán)節(jié)缺乏有效的管理，沒有對相關(guān)環(huán)節(jié)進行嚴(yán)格把控。
1.2政府監(jiān)督管理制度不夠完善
政府對于食品安全的監(jiān)管不夠完善。食品生產(chǎn)涉及很長的時間段，也涉及很多管理部門，在實際監(jiān)督過程中，容易造成各部門間缺乏溝通、各自為政的現(xiàn)象，對于發(fā)生的食品安全事件也不遠負責(zé)任，相互推脫，甚至由于監(jiān)管上的漏洞，使得產(chǎn)品生產(chǎn)中的某個環(huán)節(jié)沒有對應(yīng)的監(jiān)督部門，致使一些不法商販鉆法律空子，為謀取利益生產(chǎn)出有害身體健康的食品。
1.3企業(yè)家誠信缺失、道德水平滑坡
食品的生產(chǎn)大多都是批量化的，專注于食品生產(chǎn)的企業(yè)有時容易受到高額利潤的誘惑，違背道德，生產(chǎn)不健康食品。這一現(xiàn)象的不斷惡化，表明現(xiàn)有食品生產(chǎn)企業(yè)家誠信缺失，道德下滑，擾亂了正常的食品生產(chǎn)市場。
1.4消費者對食品安全了解不夠
消費者在購買食品時對食品包裝上的內(nèi)容沒有專業(yè)的了解，購買選擇上也會受食品廣告及促銷等的影響。高收入消費者更注重食品的營養(yǎng)含量，但缺乏對食品安全的關(guān)注，而低收入消費者受制于收入，降低了對食品安全的要求，致使消費者缺乏對食品安全的了解，容易引發(fā)食品安全問題。
1.5食品安全監(jiān)管中的公眾參與度不夠
我國目前的食品安全監(jiān)管還主要是政府工作機關(guān)的責(zé)任，缺乏公眾參與度，使得監(jiān)管的方向和力度難以與公民要求相符，加上公民逐步喪失配合政府拓寬監(jiān)督渠道的意識，政府工作機關(guān)的監(jiān)督工作將遭受更大的阻礙，難以有所發(fā)展。
2解決現(xiàn)階段我國食品安全體系的對策
2.1建立健全食品安全監(jiān)管的相關(guān)法律法規(guī)
2.1.1建立健全技術(shù)性法規(guī)
技術(shù)性法規(guī)主要是指在食品檢測方面，提高檢測技術(shù)指標(biāo)。在技術(shù)性法規(guī)的建立和健全過程中，必須注重檢測標(biāo)準(zhǔn)的與時俱進和易于操作，用有效的法律手段將食品在流入市場前就做好把控。
2.1.2建立健全食品安全監(jiān)管的地方性法規(guī)
我國中央建立的關(guān)于食品安全的法律已經(jīng)相對完善，但在地方上具體實施時又存在較大難度，每一個地方都有各自獨特的管理方式和特殊的環(huán)境限制。所以，要建立健全地方性食品安全法規(guī)，將《食品安全法》中涉及的較為模糊的概念具體化，并結(jié)合地區(qū)特性建立不違背《食品安全法》的細致化法律法規(guī)。
2.1.3建立健全與國際接軌的食品安全法律體系
雖說各個國家的食品安全法律都是結(jié)合自身國情所頒布的，但在一些基礎(chǔ)原則性法律上還是存在共性的，將我國食品安全相關(guān)法律與國際接軌，可以借鑒他國在食品安全立法中的經(jīng)驗，避免走太多彎路，提高立法效率。
2.2建立健全食品安全的監(jiān)管體系
第一，嚴(yán)格推進市場準(zhǔn)入制度。簡言之就是要嚴(yán)格要求準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)、適當(dāng)提高食品準(zhǔn)入門檻。這一準(zhǔn)入制度不僅僅是針對單個食品，更是針對食品生產(chǎn)企業(yè)，要求準(zhǔn)入的企業(yè)必須具備完善的生產(chǎn)條件和執(zhí)行食品安全制度的能力。市場準(zhǔn)入制度的嚴(yán)格推進是需要長期堅持的，不能半途而廢會是止于形式。第二，健全食品召回制度。我國目前在食品召回方面存在較多漏洞，致使企業(yè)在食品出現(xiàn)問題后很難重新獲取消費者的信心。健全食品召回制度，首先是要界定食品在什么條件下需要召回，其次是建立召回機構(gòu)，專門負責(zé)食品的召回工作，提高效率，接著是對違規(guī)企業(yè)的懲罰，懲戒其對食品生產(chǎn)的管理不善，最后，加強相關(guān)技術(shù)水平。
2.3強化企業(yè)的社會責(zé)任
強化企業(yè)社會責(zé)任感的前提是提高企業(yè)的自律行為，要求其在食品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)都加強管理，拒絕使用有害食品進行加工生產(chǎn)，加強基本道德建設(shè)，從而從源頭上控制食品的質(zhì)量，降低食品安全隱患。其次，企業(yè)不能一味的追求經(jīng)濟效益，更應(yīng)該擔(dān)起應(yīng)盡的社會責(zé)任，為社會作出應(yīng)有的貢獻。
2.4建立行業(yè)協(xié)會等機構(gòu)的食品安全推動體系
行業(yè)協(xié)會是一種民間組織，由于其組織中的各個成員間相互監(jiān)督，共創(chuàng)和諧的公平競爭環(huán)境，一定程度上可以抑制食品安全事件的持續(xù)增長，還能對整個行業(yè)起到一定的保護作用，可謂是效益高于政府監(jiān)督體系的食品安全體系。
2.5發(fā)揮社會力量的監(jiān)督作用
2.5.1引導(dǎo)和促進消費者維權(quán)意識和水平的提高
消費者在食品安全事件中是最大的受害人群，提高其維權(quán)意識一方面有利于及時維護自身利益，另一方面有利于曝光生產(chǎn)有害食品的企業(yè)，讓其受到應(yīng)有的懲罰。除了維權(quán)意識的提高外，還需加強對食品安全知識的了解，在選擇食品時，能夠準(zhǔn)確識別出有害食品和無害食品，降低自身財產(chǎn)損失。
2.5.2加強媒體輿論監(jiān)督
媒體輿論監(jiān)督是最有效的監(jiān)督方式，隨著生活水平的提高，越來越多的人會通過電視和網(wǎng)絡(luò)收看新聞，媒體輿論的曝光可以快速有效的告知到老百姓，使其獲得應(yīng)有的知情權(quán)。但是媒體輿論監(jiān)督也需專業(yè)管理，關(guān)鍵要做到以下就幾點：第一，對食品安全的報道要真實，不能參雜個人情感扭曲事實，新聞報道的第一原則就是真實;第二，新聞工作者的思想道德素質(zhì)必須符合標(biāo)準(zhǔn)，在工作中要嚴(yán)格遵守新聞報道紀(jì)律;第三，各大新聞媒體在報道新聞時要保持其自身的獨立性，不能受個別政治團體及從政或從商人員的影響;第四，堅持新聞自由，在新聞報道方面不能迫于某些社會層面的壓力而不公諸于世。
3結(jié)語
綜上所述，我國目前的食品安全問題還是相當(dāng)嚴(yán)峻的，不僅涉及企業(yè)生產(chǎn)方面和政府監(jiān)督方面，更是涉及消費者缺乏應(yīng)有的知識所導(dǎo)致的食品安全問題。本文最后提出的應(yīng)對措施，是針對現(xiàn)有食品安全問題提出的，除了健全立法，完善政府監(jiān)督體系和強化企業(yè)社會責(zé)任感之外，還強調(diào)行業(yè)協(xié)會和媒體輿論的監(jiān)督，發(fā)揮各方的能力，完善解決我國食品安全問題。
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