興義美食攻略

　　1.刷把頭

　　刷把頭是興義的名小吃，起始于清朝同治年間，因形狀如竹刷而得名。刷把頭做工十分精細，面皮用面粉、雞蛋、水等調(diào)制而成，再人工扦制成薄如紙的狀態(tài);竹筍切碎后放入開水鍋中過兩三次，再用清水沖五、六次，濾干后用豬油烹出香味。包制時先放瘦肉再放竹筍，最后攏成型放入蒸籠，猛火蒸制數(shù)分鐘即可。

　　2.剪粉

　　剪粉以其具有薄、軟、韌性好、口味佳特點，聞名全州及省內(nèi)外。剪粉精選優(yōu)質(zhì)大米，浸泡后不加任何添加劑，經(jīng)磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序制成色澤潔白、厚薄均勻的剪粉，再配上優(yōu)質(zhì)菜油制作的辣椒油、花椒油，芝麻醬、花生醬，大頭菜、香蔥、芫荽、酥豆及鮮脆的綠豆芽佐之而成的粉。

　　3.杠子面

　　杠子面全部手工制作。取精面按比例放鮮雞蛋和勻，杠子壓多次，最后切成細絲面條，煮一次一碗起鍋，用雞湯調(diào)配。面細筋好，入口鮮香。

　　4.雞肉湯圓

　　雞肉湯圓也是興義的名小吃，創(chuàng)于清末。雞肉湯圓最關(guān)鍵的在于，以雞肉為餡，雞湯燒制。吃起來不粘，鮮滑爽口。

　　5.興義三合湯

　　在興義，每家餐館都少不了三合湯。在糯米飯內(nèi)放適量當?shù)禺a(chǎn)的四季豆米，加酥肉片、醬油、醋、辣椒等佐料，摻入雞湯或豬腳湯，煮得半稀半爛，連湯帶水一大碗，味道十分鮮美。

　　6.興義烤鴨

　　雖叫烤鴨，實際卻是炸鴨子。首先將收拾好的鴨子放入砂鍋煮，六成熟時撈出;再將配好的調(diào)料放到鹵湯中鹵;最后把鹵好的鴨子放在火上以精致菜油反復熏烤，直到皮滲出黃油。這種烤鴨外酥里嫩，還可以切成小塊放入大鐵鍋炸兩三分鐘濾干，撒上花椒、鹽等調(diào)料拌勻食用。

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