海南小吃飲食文化_有哪些小吃好吃
海南小吃飲食文化_有哪些小吃好吃
海南飲食民俗文化是眾多飲食民俗文化因素融合而成的具有海南獨特文化內(nèi)涵的飲食民俗文化。為了讓大家有進一步的了解，接下來，學習啦小編就和大家分享海南小吃飲食文化，希望對大家有幫助!
海南小吃飲食文化
文昌雞
文昌雞號稱海南“四大名菜”之首。
文昌雞是一種優(yōu)質(zhì)育肥雞，因產(chǎn)于海南省文昌市得名。 據(jù)傳，文昌雞最早出自該市潭牛鎮(zhèn)天賜村。此村盛長榕樹，樹籽富含營養(yǎng)，家雞啄食，體質(zhì)極佳。個體不大，重約1.5斤，毛色鮮艷、翅短腳矮、身圓股平、皮薄滑爽、肉質(zhì)肥美。海南人吃文昌雞，傳統(tǒng)的吃法是白斬(也叫“白切”)，最能體現(xiàn)文昌雞鮮美嫩滑的原質(zhì)原味。同時配以雞油、雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內(nèi)。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。
特點：擺盤美觀，色澤淡黃光亮、皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香、爽滑異常。
加積鴨
加積鴨，俗稱“番鴨”，是瓊籍華僑早年從國外引進的良種鴨，最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍，而又以該鎮(zhèn)加祥街一戶丁姓居民飼養(yǎng)的番鴨最為出名。其養(yǎng)鴨方法特別講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓、蟑螂，約二個月后，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養(yǎng)，縮小其活動范圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天后便長成肉鴨。其特點是，鴨肉肥厚，皮白滑脆，皮肉之間夾一薄 層脂肪，特別甘美。
加積鴨的烹制方法多種多樣，但以“白斬”(又稱“白切”)最能體現(xiàn)原質(zhì)原味，因之最為有名。
特點：皮白肉厚，香氣誘人，佐料助味，清爽脆滑，耐人尋味。
東山羊
東山羊產(chǎn)于萬寧縣東山嶺，毛色烏黑，肉肥湯濃、膩而不厭。其美味據(jù)傳是因羊食東山嶺茶等稀有草木所致。東山羊自宋朝以來就已享有盛名，并曾被列為“貢品”。東山羊的食法多樣，有紅燜東山羊、清湯東山羊等，各具特色，皆是難得的美味。
特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質(zhì)酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
和樂蟹
“和樂蟹”產(chǎn)于海南萬寧市和樂鎮(zhèn)，以甲殼堅硬、肉肥膏滿著稱，與文昌雞、與積鴨、東山羊并列為海南四大名產(chǎn)。“和樂蟹”的烹調(diào)方法多種多樣，蒸、煮、炒、烤，均具特色，尤以“清蒸”為佳，既保持原味之鮮，又兼原色形之美。
特點：此菜主要突出“和樂蟹”原質(zhì)原味，其蟹肉鮮嫩，膏黃色似咸蛋黃，酵姜醋 偌料而食，味極鮮美，且富營養(yǎng)，有"補骨髓，滋肝陰，充胃液，養(yǎng)筋活血，治疽愈核之藥用功效。
海南飲食文化習慣
一是飯前喝湯。且不管餐桌上的菜肴多么誘人，他先低頭美美地喝幾口湯，然后抬起頭來，眼睛笑瞇瞇地看著美味菜肴，接著還一口口喝鮮湯。隨后，他才吃飯吃菜，待吃飽飯，嘗夠菜，他還得再喝一碗湯，一餐飯這才算結(jié)束。
二是飯后喝湯。他先是盡情地享用可口飯菜，飽餐之后，才開始喝湯。這種人喝湯的時間和吃飯的時間差不多一樣長。不喝湯，算沒有吃飽、吃好。
?？谌藧酆葴?，自然對湯的制作方法也很講究，一般分為三種方式，即滾湯、煲湯、燉湯，其用料、制作都有區(qū)別。
滾湯。簡單快捷是制作滾湯的特點，工作繁忙的家庭多采用此法。滾湯的原料以時令蔬菜為主，配以鮮活魚蝦。?？谌巳粘Ｗ龅牡盎?、青菜湯、豆腐湯等都是滾湯，現(xiàn)做、現(xiàn)煮、現(xiàn)用，具有現(xiàn)代快餐的味道。
煲湯。用瓦煲制作是煲湯的特色。由于煲湯所花時間較滾湯長，一般?？谌思彝聿秃褥覝ｌ覝想x不開豬肉、羊肉、排骨等，即以肉湯為主。
燉湯。?？谌酥v究用燉盅隔水做燉湯。每當節(jié)假日或貴客臨門之時，?？谌顺Ｗ鰺鯗詰c賀。燉湯原料最多采用的是雞、鴨，再加一些中草藥。
?？谌讼矚g喝湯的原因除了上述因炎熱而需補充水分之外，還有一個滋養(yǎng)身體得需求。?？谌苏J為，湯里面營養(yǎng)豐富，喝湯是滋補強身的好方法。特別是對家中體弱有病的人，海口人總是熬湯給他喝，期盼他早日康復(fù)。
海南飲食文化知識
海南島歷來有“文昌雞、嘉積鴨、東山羊、和樂蟹”的說法。文昌雞養(yǎng) 在竹林中，向以肥嫩著稱。嘉積鴨出在嘉積鎮(zhèn)附近，這一帶的鴨養(yǎng)至 1000 克左右，即轉(zhuǎn)入籠養(yǎng)，采用類似北京填鴨的育肥方法育肥。以當?shù)厥a(chǎn)的椰 子刨成絲，加上米糠、米飯，做成團，填喂催肥，故此鴨胸肉豐滿，肉嫩骨 軟，適于制做白斬鴨。東山羊是指萬寧縣東山嶺出產(chǎn)的羊。東山嶺青草豐茂， 嶺上多山泉，泉中富含多種礦物質(zhì)。東山羊食青草、飲礦泉，羊壯膘肥，皮 薄肉厚，質(zhì)嫩香甜。和樂鎮(zhèn)附近海域，處在淡水、海水交接處，河流帶來豐 富的營養(yǎng)物質(zhì)，極適宜蟹類生長。和樂蟹個大體肥，以香、鮮、嫩、酥聞名， 是香港市場上的搶手貨。
海南萬寧的大洲島，以盛產(chǎn)燕窩聞名。這里產(chǎn)的金絲燕窩，細嫩柔軟， 色澤透明，窩層肥厚，營養(yǎng)豐富。
海南的居民，據(jù)說都是由大陸上遷來的。先是黎族，后是漢族和苗族。 黎族的遠古祖先約在三千多年以前已遷徙至此。漢族大批遷來海南，大約在 唐宋時期。海南漢族的發(fā)音近似潮汕話，通用潮汕方言，習俗也相近。故有 人稱海南漢族是河洛(福佬)人中的一支。苗族移居海南，時間較晚，人數(shù) 也較少，多數(shù)居住在山中，習俗受黎族影響較大。海南僑居海外的人較多， 中外飲食文化交流的機會多，故海南人在飲食上深受東南亞各國的影響.帶有 泰國、馬來西亞諸國的一些飲食特點。特別是近代.海南也大量種植咖啡、可 可，飲用咖啡己成為海南人的習慣。
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1.美國人的飲食文化
2.中國飲食文化禮儀
7.西方餐飲禮儀