黎族的飲食文化
黎族是主要聚居在海南地區(qū)的中國少數(shù)民族之一，也是最接近漢族地區(qū)的少數(shù)民族。今天學習啦小編就帶大家走進黎族的飲食文化，希望對大家有幫助!
黎族的飲食文化習俗
黎族的飲食文化一樣多資多彩。黎族習慣一日三餐，主食大米，有時也吃一些雜糧。做米飯的方法一是用陶鍋或鐵鍋煮，與漢族燜飯的方法大體相同。另一種是頗有特色的野炊方法，即取下一節(jié)眾筒，裝進適量的米和水，放在火堆里烤熟，用餐時剖開竹筒取出飯，這便是有名的“竹筒飯”。若把獵獲的野味、瘦肉混以香糯米和少量鹽，放進竹筒燒成香糯飯，更是異香撲鼻，是招待賓客的珍美食品。香糯米是黎族地區(qū)的特產(chǎn)，用香糯米燜飯有“一家香飯熟，百家聞香”的贊譽。
“雷公根”是一種黎族同胞經(jīng)常食用的野菜，與河里的小魚蝦或肉骨同煮，是極為可口的佳肴;“雷公根”也可藥用，能消炎解毒。“南殺”是黎族同胞過去常吃的小菜，但“南殺”制作的衛(wèi)生條件不易掌握，現(xiàn)已很少制作和食用了。
“祥”是黎族的風味佳肴，只有在節(jié)慶或貴客登門時才能吃到，有“魚茶”和“肉茶”兩種。
食鼠也是黎族的風俗，無論是山鼠、田鼠、家鼠、松鼠均可捕食。食鼠時，先把鼠投入火中燒一會，然后刮去毛，除去內(nèi)臟，再烤或燒即可。
黎族人的主食類型
一、大米飯。材料為稻米。稻米又分白米、紅米和糯米3種。米飯的制作過程為，在三角石灶生火置鍋，把鍋內(nèi)的水煮沸后，按水下米，用勺子攪均勻，火候適中。米飯煮半熟時蓋上鍋蓋，將灶里柴火取出，用火炭的余熱將米燜成香噴噴的米飯。
二、山欄米飯。山欄米質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。
三、竹筒飯。用水把米浸泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒(用生山竹或家種云竹的幼竹制作)內(nèi)，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口。然后把竹筒放進火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口，人們出門遠行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節(jié)也要制作竹筒飯。竹筒飯不易變質(zhì)，可保存一周。當代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嘗黎家風味的佳品。
四、紅薯飯。黎族家家戶戶都種紅薯。紅薯飯的制作頗具特色：把生紅薯洗凈切成小塊，先下米待煮半熟時放入紅薯，以三成米、二成紅薯混合煮成稀飯或干飯。另一種是把紅薯切成小片曬干，摻米煮成稀飯。夏天吃紅薯稀飯清甜可口，涼爽解熱，有保健的作用。
五、南瓜飯。五指山地區(qū)，人們常煮南瓜飯食。制作南瓜飯時，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小塊摻米下鍋，煮成稀飯或干飯?；蚴桥疵讚侥瞎先?，用蒸鍋蒸成米飯后，用木臼舂爛，制成南瓜飯團，這是一種獨特的風味。
六、黃姜飯。把生黃姜舂爛，取其黃色姜水煮米飯。飯質(zhì)黃色，有獨特的香味，具有清熱解毒的功效，給產(chǎn)婦補身。
七、玉米飯。山區(qū)多把玉米種植在山欄園，收回的玉米脫粒曬干。將干玉米粒放進木臼里加入適量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕揚去殼，保留均勻的玉米粒。可熬成玉米稀飯，也可摻進大米煮成干飯。玉米飯營養(yǎng)豐富，是黎家主食之一。
黎族的飲食文化特點
一、大米飯。材料為稻米。稻米又分白米、紅米和糯米3種。米飯的制作過程為，在三角石灶生火置鍋，把鍋內(nèi)的水煮沸后，按水下米，用勺子攪均勻，火候適中。米飯煮半熟時蓋上鍋蓋，將灶里柴火取出，用火炭的余熱將米燜成香噴噴的米飯。
二、山欄米飯。山欄米質(zhì)好，營養(yǎng)豐富，煮成米飯，清香撲鼻，是黎家迎賓待客的上品。
三、竹筒飯。用水把米浸泡、濾干后，配上瘦肉、五香料和適量食鹽拌勻填入竹筒(用生山竹或家種云竹的幼竹制作)內(nèi)，再灌上適量清水，用芭蕉葉堵塞封口。然后把竹筒放進火堆里慢慢翻烤，制成竹筒干飯。黎語稱竹筒飯為“眉萬”。竹筒飯芳香可口，人們出門遠行多帶竹筒飯用餐。喜慶佳節(jié)也要制作竹筒飯。竹筒飯不易變質(zhì)，可保存一周。當代竹筒飯已成為賓館酒店宴席上人們品嘗黎家風味的佳品。
四、紅薯飯。黎族家家戶戶都種紅薯。紅薯飯的制作頗具特色：把生紅薯洗凈切成小塊，先下米待煮半熟時放入紅薯，以三成米、二成紅薯混合煮成稀飯或干飯。另一種是把紅薯切成小片曬干，摻米煮成稀飯。夏天吃紅薯稀飯清甜可口，涼爽解熱，有保健的作用。
五、南瓜飯。五指山地區(qū)，人們常煮南瓜飯食。制作南瓜飯時，先削去瓜皮，清除瓜瓤，把瓜肉切成小塊摻米下鍋，煮成稀飯或干飯?；蚴桥疵讚侥瞎先?，用蒸鍋蒸成米飯后，用木臼舂爛，制成南瓜飯團，這是一種獨特的風味。
六、黃姜飯。把生黃姜舂爛，取其黃色姜水煮米飯。飯質(zhì)黃色，有獨特的香味，具有清熱解毒的功效，給產(chǎn)婦補身。
七、玉米飯。山區(qū)多把玉米種植在山欄園，收回的玉米脫粒曬干。將干玉米粒放進木臼里加入適量清水，把玉米舂成碎粒后用簸箕揚去殼，保留均勻的玉米粒?？砂境捎衩紫★?，也可摻進大米煮成干飯。玉米飯營養(yǎng)豐富，是黎家主食之一。
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