貴妃雞翅是哪個地方的菜
貴妃雞翅是哪個地方的菜
雞翅是整個雞身最為鮮嫩可口的部位之一，很多人都喜歡吃，還變著花樣做一些美味，如可樂雞翅，貴妃雞翅，可是你知道貴妃雞翅是哪里的菜嗎?學(xué)習(xí)啦小編就來告訴你。
貴妃雞翅是哪里的菜
貴妃雞翅是四川，陜西地區(qū)的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于川菜菜系。主要食材是雞翅，主要烹飪工藝是炒。成品色澤淡紅，口味極佳，是一道家常菜。
貴妃雞翅的得名歷史
得名由來一
這第一種是荔枝，第二種就是雞翅。楊玉環(huán)被封為貴妃后，曾一度失寵，京劇藝術(shù)家據(jù)此演義《貴妃醉酒》這出戲、該劇主要是表現(xiàn)楊玉環(huán)在宮內(nèi)備受寵幸，偶爾尼疏，在百花亭獨(dú)飲，不覺沉醉而哀怨自傷。后來，有四師受到這些事情的啟發(fā)，創(chuàng)制了“貴妃雞翅”一菜。此案是用葡萄酒切雞翅團(tuán)呈玫瑰色，具有貴妃醉酒之色韻，巨翅善飛，飛與妃音喻，故得名。
得名由來二
貴妃雞翅屬于陜西傳統(tǒng)名菜，用雞翅膀制成，相傳以貴妃楊玉環(huán)嗜吃而得名，楊玉環(huán)有豐腴之美，在飲食上也極為講究，酷愛美食，最愛吃雞翅膀。御廚按其旨意，反復(fù)研究琢磨，選用鮮嫩的雞翅膀，配以多種調(diào)味品，采用先炸后蒸的方法烹制而成。其特點(diǎn)是：色澤金紅，口感筋柔，軟滑爽嫩，濃醇宜人，回味悠長。
貴妃雞翅的做法
主料：雞翅中段12-15個，蔥一截，姜一小塊
輔料：食用油適量，普通紅酒用量約為1/2瓶，生抽少許，黃酒少許，食鹽少許，冰糖適量，胡椒粉少許，花椒少許。
1、蔥、姜切片;準(zhǔn)備適合的花椒和冰糖備用。
2、雞翅用清水浸泡、清洗干凈，瀝干水分。正反面都用刀各劃二道，便于入味。再倒入生抽、黃酒、胡椒粉，抓勻后腌制1小時，其間要注意翻面腌制。
3、炒鍋內(nèi)多放些油，燒至六、七成熱時，逐個放入雞翅，中小火炸至金黃色翻面(煎的時候可輕搖鍋身，防止雞翅粘鍋!)，待雙面炸至金黃色，撈出備用。(注：整體時間約為4-5分鐘;腌雞的醬汁留下備用。)
4、重新將鍋清洗干凈，放少量食用油，燒熱后倒入蔥、姜、花椒炒香，再放入炸好的雞翅翻炒兩下，倒入之前腌雞翅的醬汁和紅酒(紅酒具體用量以沒過食材為準(zhǔn))，翻炒均勻后加入冰糖。
5、再放食鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉約30分鐘后(具體時間還要看收汁情況，其間注意要翻炒兩下，為了入味均勻且防粘鍋，燒至一半時可嘗一下湯的咸淡，以便修正調(diào)味)最后挑出蔥姜，轉(zhuǎn)大火翻炒、收汁即可(大火收汁同樣也需要幾分鐘的時間)
營養(yǎng)價(jià)值：
雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效，雞中翅相對翅尖和翅根來說，它的膠原蛋白含量豐富，對于保持皮膚光澤、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處。
雞翅的食療效用
1、雞翅有溫中益氣、補(bǔ)精添髓、強(qiáng)腰健胃等功效。
2、雞翅含有多量可強(qiáng)健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對于血管、皮膚及內(nèi)臟頗具效果。翅膀內(nèi)所含大量的維生素A，遠(yuǎn)超過青椒。
3、對視力、生長、上皮組織及骨骼的發(fā)育、精子的生成和胎兒的生長發(fā)育都是必需的。
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