2017中國(guó)食品企業(yè)排行榜排名(2)
2017中國(guó)食品企業(yè)排行榜排名
4、產(chǎn)品檢驗(yàn)的有效性
檢驗(yàn)指標(biāo)應(yīng)至少覆蓋適用的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);除企業(yè)自檢報(bào)告外，還會(huì)關(guān)注到政府主管部門的抽檢報(bào)告。
5、設(shè)備設(shè)施與環(huán)境的符合性
食品組織的設(shè)備、設(shè)施和環(huán)境應(yīng)符合適用的工廠衛(wèi)生規(guī)范。對(duì)環(huán)境有特殊要求的，應(yīng)符合相應(yīng)要求，如空氣潔凈度、溫度、照明等。
6、生產(chǎn)過(guò)程控制的有效性
除產(chǎn)品形成過(guò)程控制外，應(yīng)特別關(guān)注衛(wèi)生管理，包括場(chǎng)地、設(shè)備、人員等的衛(wèi)生控制，如清洗、消毒、健康、著裝等等。
7、產(chǎn)品標(biāo)簽的符合性
產(chǎn)品標(biāo)簽是構(gòu)成產(chǎn)品的一部分，應(yīng)符合GB7718(預(yù)包裝食品)、GB 28050(營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽)等法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求。
GB7718規(guī)定強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容包括：食品名稱，配料清單，配料的定量標(biāo)示，凈含量和瀝干物(固形物)含量，制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址，日期標(biāo)示和貯藏說(shuō)明，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)，其他強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。
需特別關(guān)注的是，配料清單和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)示是否與實(shí)際相符。
8、儲(chǔ)、運(yùn)、銷過(guò)程控制的有效性
這些環(huán)節(jié)主要控制的是產(chǎn)品防護(hù)，避免交叉污染和變質(zhì)。特別是對(duì)有儲(chǔ)運(yùn)溫度要求的，是否能滿足。
9、應(yīng)急系統(tǒng)的有效性
應(yīng)急系統(tǒng)包括發(fā)生可能影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全情況時(shí)的應(yīng)急預(yù)案(如停水、停電等)，發(fā)生食品安全事故時(shí)的預(yù)案，產(chǎn)品召回預(yù)案等。
10、食品質(zhì)量安全事故及處置的適宜性
應(yīng)特別關(guān)注是否發(fā)生過(guò)，以及如何處置的。
食品企業(yè)發(fā)展8大建議
(1)建廠之初的發(fā)展預(yù)案
許多食品廠在建廠之前沒(méi)有一個(gè)詳細(xì)的發(fā)展規(guī)劃和既定的目標(biāo)，迷迷糊糊的開(kāi)建投資，沒(méi)有明確的方向。要知道投資一定會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)，發(fā)展和賺錢不是那么簡(jiǎn)單……一定要明白你投資進(jìn)入烘焙行業(yè)建廠的目的!建廠發(fā)展的方向目標(biāo)!
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)所得出的結(jié)論：大體上食品廠都是想以最大量的生產(chǎn)批發(fā)銷售為主，這樣的流通市場(chǎng)會(huì)分為：城市與鄉(xiāng)鎮(zhèn)，超市與夜市等。產(chǎn)品檔次也會(huì)分高中低，國(guó)內(nèi)還會(huì)因?yàn)閭€(gè)別季節(jié)的時(shí)令節(jié)假有特定的市場(chǎng)，OEM市場(chǎng)，近幾年還熱火增加了網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)……但是市場(chǎng)再多一定不能忘記要以自己的定位為主，市場(chǎng)空間那么大，定位好自己選好的發(fā)展市場(chǎng)，不要見(jiàn)異思遷朝三暮四，輕易不要跑偏，專一堅(jiān)持才可以穩(wěn)定發(fā)展。
(2)產(chǎn)品生產(chǎn)的系統(tǒng)研發(fā)和品質(zhì)把控
大家都知道企業(yè)發(fā)展靠產(chǎn)品，產(chǎn)品質(zhì)量是企業(yè)生存的保障。
所以，在有了大框架的發(fā)展規(guī)劃后，產(chǎn)品的定向研發(fā)和保質(zhì)保量的落實(shí)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的實(shí)際生產(chǎn)中是相當(dāng)關(guān)鍵的!
根據(jù)所要求設(shè)計(jì)的特定產(chǎn)品(中西點(diǎn)、蛋糕、面包、炸貨、常規(guī)、低糖、短保、長(zhǎng)保、散貨、精包等性質(zhì))采購(gòu)優(yōu)質(zhì)適合的原材料，配備與培訓(xùn)相關(guān)的生產(chǎn)人員，引導(dǎo)并約束產(chǎn)品的綜合生產(chǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，車間的設(shè)備根據(jù)生產(chǎn)流程的合理布置、生產(chǎn)人員定崗定品的生產(chǎn)安排、質(zhì)檢人員生產(chǎn)品質(zhì)時(shí)時(shí)跟蹤檢查……從而保證給到銷售環(huán)節(jié)放心、安全的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品。
(3)市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)推廣的詳細(xì)計(jì)劃方案
產(chǎn)品一切都定性定型后，一定要有一套詳細(xì)的市場(chǎng)推廣方案，定位好如何賣?賣給誰(shuí)?是參加行業(yè)協(xié)會(huì)的產(chǎn)品展示會(huì)(全國(guó)性質(zhì)的糖酒會(huì)、各省市區(qū)域性的小型糖酒會(huì)，自己召集客商舉辦產(chǎn)品招商發(fā)布會(huì)……)還是通過(guò)廣告投放宣傳?是走傳統(tǒng)的市場(chǎng)經(jīng)銷商挨家挨戶樣品拜訪還是請(qǐng)業(yè)內(nèi)朋友資源幫手推廣?再或是開(kāi)辟網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)營(yíng)銷?……方法方式有很多，也可以根據(jù)自身?xiàng)l件結(jié)合(資金、規(guī)模、地域、運(yùn)輸?shù)葪l件)選擇幾種方式方法。
初期的食品廠發(fā)展還要考慮到生產(chǎn)與銷售的風(fēng)險(xiǎn)：最好是以銷定產(chǎn)，不要理想化盲目囤積原材料和大批量庫(kù)存。包括生產(chǎn)人員也不要追求有多少人!生產(chǎn)人員的生產(chǎn)能力和工作態(tài)度非常重要!好的生產(chǎn)人員一個(gè)可以抵兩個(gè)人用，哪怕工資高一點(diǎn)都靠譜!
(4)產(chǎn)出投入與收益的具體核算與制定
誰(shuí)做企業(yè)都會(huì)追求利潤(rùn)，沒(méi)有利潤(rùn)就不會(huì)有發(fā)展!
而利潤(rùn)不單單是從產(chǎn)品的銷售差價(jià)上獲取，也可以從管理和生產(chǎn)上獲得!但是，很多老板往往忽視了后面的兩點(diǎn)，一個(gè)勁的傻呼呼只盯在了銷售差價(jià)上。
正常產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)大家都會(huì)計(jì)算出某個(gè)產(chǎn)品的綜合成本(水、電、人工、稅、設(shè)備損耗折舊、包裝、成品率等)，然后按照自己所需要賺取的幾成利潤(rùn)點(diǎn)制定一個(gè)自己需要售賣的價(jià)格。這是企業(yè)獲得產(chǎn)品收益常規(guī)化的做法。
我們都知道實(shí)際生產(chǎn)中會(huì)經(jīng)常造成一部分原物料的損耗和浪費(fèi)，如果我們可以在生產(chǎn)管理環(huán)節(jié)上多培訓(xùn)多安排有責(zé)任心的人員用心生產(chǎn)，是不是會(huì)減少這部分的損失呢?這也是企業(yè)隱形利潤(rùn)增長(zhǎng)的一部分。
至于現(xiàn)在的烘焙行業(yè)信息和運(yùn)輸已經(jīng)是非常透明化和便利，采購(gòu)的成本決定了產(chǎn)品的生產(chǎn)成本，這是相當(dāng)重要嚴(yán)肅的事情：如果某一原物料使用量大，一定要學(xué)會(huì)并且堅(jiān)持直接從正規(guī)的源頭廠家采購(gòu)，降低原物料的進(jìn)貨價(jià)，從而擴(kuò)大企業(yè)的利潤(rùn)點(diǎn)，也利于市場(chǎng)銷售的活動(dòng)空間。現(xiàn)在商家上下游競(jìng)爭(zhēng)都很理性和激烈，如果有一個(gè)基礎(chǔ)量，上游廠家多數(shù)都會(huì)直發(fā)合作。
(5)跟隨市場(chǎng)需求及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品的步伐
在企業(yè)發(fā)展的過(guò)程中一定會(huì)有新老產(chǎn)品的一個(gè)更迭，要在市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)銷售的過(guò)程中時(shí)刻了解市場(chǎng)客戶和消費(fèi)者的需求，做到新產(chǎn)品要能及時(shí)跟上市場(chǎng)的需求，避免老產(chǎn)品被市場(chǎng)淘汰的時(shí)候陷入被動(dòng)，一定得有后續(xù)的好產(chǎn)品跟上!哪怕專門培養(yǎng)一個(gè)研發(fā)團(tuán)隊(duì)或者買技術(shù)產(chǎn)品都是值得的!但是，要記?。喝魏涡庐a(chǎn)品都要迎合市場(chǎng)的要求!迎合消費(fèi)者的喜好!而不是根據(jù)自己的主觀意識(shí)來(lái)開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)生產(chǎn)產(chǎn)品!這一點(diǎn)相當(dāng)相當(dāng)重要!有很多企業(yè)就是老板犯了這樣的主觀意識(shí)錯(cuò)誤，認(rèn)為自己喜歡的品種和味道市場(chǎng)就會(huì)接受，往往最后勞民傷財(cái)，甚者陷入經(jīng)營(yíng)困境(一個(gè)產(chǎn)品的配套上市要投入不少的人財(cái)物力!)
這樣的教訓(xùn)和例子在行業(yè)內(nèi)太多了!
新產(chǎn)品的研發(fā)推出還要記得：不要選擇已經(jīng)炒過(guò)的產(chǎn)品、不要選擇與自身企業(yè)無(wú)法配套的產(chǎn)品、不要選擇不符合自身企業(yè)生產(chǎn)條件的產(chǎn)品、不要選擇地域性太強(qiáng)的地方特色產(chǎn)品!
(6)市場(chǎng)合作伙伴的精挑細(xì)選
選擇合作伙伴主要是企業(yè)的銷售人員和經(jīng)銷商。對(duì)于所聘請(qǐng)的銷售人員最好是熟悉行業(yè)、有銷售客源市場(chǎng)、有一定職業(yè)和個(gè)人素養(yǎng)，能理解和貫徹企業(yè)發(fā)展理念的人才!給予合適合理的基本福利待遇和銷售業(yè)績(jī)提成，當(dāng)然也要簽訂一定量的銷售任務(wù)!充分信任和放手讓他(她)去施展自己的銷售才華!為其自身賺取高收入的同時(shí)，也為企業(yè)創(chuàng)造更多的利潤(rùn)!
對(duì)于合作的經(jīng)銷商來(lái)說(shuō)，首要條件是雙方要對(duì)等互利，互相配合做好產(chǎn)品的簽約市場(chǎng)銷售，無(wú)信也無(wú)心的經(jīng)銷商一律砍掉不要有顧慮!哪怕是親戚朋友也不要顧慮，記得你是做企業(yè)的!不是馬馬虎虎過(guò)家家!
要給予經(jīng)銷商一定的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)推廣支持：包括適當(dāng)?shù)臉悠?、配合活?dòng)宣傳、人員的培訓(xùn)與合作，給予經(jīng)銷商合理的完成代理銷售合同的返利返點(diǎn)(最好以貨易款)!
(7)產(chǎn)品的特色精細(xì)定位
每個(gè)行業(yè)里的每個(gè)企業(yè)都有自己拳頭產(chǎn)品和過(guò)硬的品質(zhì)，一定要把握住自己企業(yè)的特色產(chǎn)品(設(shè)置一定的技術(shù)壁壘：可以是配方、工藝、原材料等)，讓同行之間不能輕易完全模仿，這樣就會(huì)在業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展中占有一定優(yōu)勢(shì)!產(chǎn)品的特色不僅僅是產(chǎn)品本身，還包括產(chǎn)品的市場(chǎng)定位、價(jià)格、品質(zhì)、消費(fèi)客群等等方面。做到這些基本上自己企業(yè)的產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)和特色就能與同行業(yè)者有明顯的差異化了!也更容易讓市場(chǎng)接受和記住!
(8)銷售與生產(chǎn)部門精誠(chéng)協(xié)作的共贏
任何工作都不是個(gè)人英雄主義，偉大的成就都是合作共贏!銷售自古以來(lái)都是與生產(chǎn)相輔相成并且矛盾叢生，產(chǎn)品好壞和銷售好壞都是每個(gè)企業(yè)面臨的實(shí)際情況，要讓銷售部門人員和生產(chǎn)部門人員經(jīng)常碰頭溝通，最好是有機(jī)會(huì)多創(chuàng)造兩個(gè)部門的人員互相實(shí)地調(diào)研考察，這樣會(huì)比形式主義的溝通更實(shí)際解決問(wèn)題。如果企業(yè)發(fā)展良好老板一定要拿出一部分利潤(rùn)做為獎(jiǎng)勵(lì)派發(fā)給相關(guān)人員，鼓勵(lì)士氣!老板少消費(fèi)幾次就可以辦得到，一定不能葛朗臺(tái)式做企業(yè)!
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