方便面真的消化要一個月嗎
方便面真的消化要一個月嗎
吃一包泡面，一個月才能消化完，這是真的嗎?如果那么久都消化不了，那饑荒的時候一人一桶方便面不就得了?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的方便面真的消化要一個月嗎，希望能幫到你。
方便面真的消化要一個月嗎
方便面是很普通的食物，但一直頗受爭議。最近，有流言稱，美國科學(xué)家通過膠囊內(nèi)鏡的方式拍攝了“加工食品”與“無添加物食品”被吃進肚子里的情況對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)手工拉面在32小時后已經(jīng)完全被消化，方便面則仍保有殘余、尚未完全消化。流言中還聲稱，方便面難以消化是因為其中加了多種抗氧化劑、添加劑等，連泡面的碗都會釋放有害物質(zhì)，長期食用有害健康。方便面真的如此有毒?
真相
其實，流言中提到的膠囊內(nèi)鏡拍攝圖像是真實的，但對它的解讀并不正確。而且這次拍攝并非嚴謹?shù)目茖W(xué)實驗，從中也不能得出方便面難以消化或有害健康的結(jié)論。
膠囊拍攝的消化圖像是怎么回事?
“利用攝影膠囊拍攝面條消化過程”確有其事，這是一個由媒體從業(yè)者史蒂芬妮?巴丁(Stefani Bardin)和研究胃腸道科學(xué)的醫(yī)生布雷登?郭(Braden Kuo)合作的拍攝項目(更多可看TEDxManhattan 2012 Talks[1].)。在這一項目中，有兩名志愿者分別吃下兩組不同的食物(一個人吃方便面，另一個則吃手工面條，此外兩個人還吃下了不同種類的飲料和軟糖)，再吞下膠囊內(nèi)鏡，以便對消化道內(nèi)的情況進行記錄。但在傳播過程中，尤其是在中文傳播過程中，發(fā)生了較大曲解，也就形成了我們所看到的流言。
流言中所截取的圖像來自史蒂芬妮?巴丁在TED大會上對這一拍攝項目進行介紹的視頻。這些圖像確實是真實拍攝的，但流言中對它的解讀卻有問題。事實上，在史蒂芬妮?巴丁的視頻中明確說到，兩種面在吃完后2個多小時就已經(jīng)基本消化，看不到完整的面條了，只有方便面還能看到少許方便面的樣子。而且，拍攝所使用的膠囊內(nèi)鏡對每個人每次所能記錄下的影像時長只有8小時，無法對面條消化情況進行連續(xù)32小時的記錄。因此，流言中“方便面32小時后依然沒有消化”的說法沒有依據(jù)。
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食入后兩個半小時左右時的影像。左側(cè)為方便面，右側(cè)為手工面條。
另外，在這次拍攝中所記錄的一共只有兩個樣本，也并沒有經(jīng)過嚴格的實驗設(shè)計。這樣得到的影像實在很難說明什么問題。每個人的消化能力是有差異的，拍攝中觀察到的面的消化差異可能只是個體消化能力的差異所致。而且除了面之外，兩人吃的其他食物也有差異，導(dǎo)致消化不同的原因就更加無法判斷。更何況，“不能完全消化”與“有害健康”也是兩碼事，否則我們豈不是連金針菇也不能吃了?布雷登?郭在接受采訪時也承認，這個項目的初衷只是為了觀察加工食品的消化過程，由于受試者的不足，目前并不能從中得出方便面不好消化或者有害健康的結(jié)論[2].
方便面中的添加劑需要擔(dān)心嗎?
抗氧化劑與酒石酸
流言中還提到，方便面可加入136種抗氧化劑成分，其中包含制作瀉藥、美白劑的「酒石酸」、用于隱形眼鏡、打火機的成份「特丁基對苯二 酚(TBHQ)」加進面條里，還有BHT(2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚)等，過多的抗氧化劑會引起肝腫大、染色體異常以及降低生殖能力。
油炸方便面由于使用了油脂，在貯藏過程中很容易發(fā)生氧化，如果發(fā)生氧化，可能影響產(chǎn)品品質(zhì)，甚至可能危害人們的健康。為了防止氧化，常加入抗氧化劑。目前，國際上常用的抗氧化劑有20多種，其中，BHT和TBHQ是最常用的兩種。它們的安全性如何呢?
根據(jù)我國國家標準《GB 2760-2011 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，BHT和TBHQ在方便面中的允許最大使用量是0.2g/kg.國際食品添加法典委員會JECFA評估認為，TBHQ 的安全值為0-0.7 mg/kg bw，而BHT的安全值為0-0.3 mg/kg bw，這幾種抗氧化劑也不會致癌[3].一般來說，合理合法使用，抗氧化劑并不會對人體健康產(chǎn)生影響。
有的人擔(dān)心加的種類太多了不安全。其實，多種抗氧化劑一起使用，能增強抗氧化能力，這就是抗氧化劑的協(xié)同作用，它的抗氧化性能比單獨使用一種要好，而且使用量可能還更低。同時，不同類型的抗氧化劑、抗氧化增效劑合理復(fù)配使用可大大提高抗氧化劑的抗氧化效果[4].酒石酸就是一種增效劑。酒石酸和抗氧化劑一起使用，可以起到增強抗氧化效力的作用[5].酒石酸在很多天然食物中也存在，比如我們喝的葡萄酒和很多水果中就有酒石酸。酒石酸還是一種酸度調(diào)節(jié)劑，在我國食品添加劑標準GB2760中規(guī)定，酒石酸可以作為加工助劑用于各種食品中，不需要做限量規(guī)定。美國食品藥品監(jiān)督管理總局(FDA)評估認為酒石酸為GRAS，即一般認為安全。
不過，跟很多食品添加劑一樣，抗氧化劑除了應(yīng)用在食品之外，在很多化工產(chǎn)品中也可以應(yīng)用。比如，BHT、TBHQ還可用于化妝品、塑料、汽油及石蠟中，“隱形眼鏡、打火機”之類的說法也由此而來。這與“面包含有鞋底成分”的說法一樣，不過是博人眼球的標題黨，完全不能說明食品添加劑有安全問題。
丙二醛
流言中提到，在方便面生產(chǎn)過程中，添加在機油里的「丙二醇」，可增加面條潤滑口感;用來合成神經(jīng)毒及制造冷卻劑的「丙二醇」溶劑，長期食用，將對身體造成不良影響，致癌機率大大提高。
其實，丙二醇可作為抑菌劑用于生濕方便面中。濕的方便面最近幾年也很流行，它最直觀的特點就是它的面是濕的。
干燥的方便面因為干燥沒有水分，微生物無法生長，所以，一般不需要使用防腐劑。但是，濕的方便面就不行。丙二醇是生濕面生產(chǎn)中最常用的抑菌劑。
丙二醇跟咱們平時喝的酒中的酒精是近親，二者淵源頗近，結(jié)構(gòu)也類似，所以，經(jīng)常也跟酒精一起并用，可以增加抑菌效果。由于丙二醇在生物體內(nèi)可被氧化代謝，變成醋酸和丙酮酸進入人體正常代謝過程，所以，它對人體并沒有危害。在面條中添加適量的丙二醇，除了可以防腐抑菌外，還能增加面條的粘彈性和表面光澤。但丙二醇并不是添加得越多越好，通常情況下，丙二醇的添加量不得超過3%，否則會給面條帶來苦味。
丙二醛的安全性如何呢?丙二醇跟酒精的類似，如果大量食用是會有急性毒性的，急性毒性的癥狀跟喝酒喝多了的表現(xiàn)有些相像，包括失去平衡感、頭昏等。丙二醇的大鼠半數(shù)致死量為每公斤體重6423mg，有研究連續(xù)104周給大鼠飼喂每公斤含丙二醇200-2100 mg的食物，未發(fā)現(xiàn)動物死亡或者明顯異常[6].國際食品法典委員會的食品添加劑JECFA對其進行安全性評價認為其每日適宜攝入量ADI值為每千克體重不超過0-25mg[7].美國食品藥品監(jiān)督管理局FDA認為，當丙二醇的攝入量達到或者接近致死量(每千克體重超過6克)時，在一些動物實驗中發(fā)現(xiàn)可能會造成動物的腎臟損傷，不過，鑒于人類平時一般攝入量極低，根本沒有證據(jù)認為丙二醇會對人類造成危害，所以，F(xiàn)DA對丙二醇的安全評定為GRAS，即一般認為安全[8].所以，合理使用丙二醇也不用太擔(dān)心。
泡面碗會釋放苯乙烯?
流言中提到，碗裝方便面的碗是聚苯乙烯材質(zhì)，在沖泡過程中遇到高溫會釋放苯乙烯單體，在日本就有學(xué)者針對這方面做了研究報告指出，人體每天每公斤體重攝入苯乙烯的危險量是0.001毫克，而一個碗裝泡面所溶解出來的是0.00015毫克，幾乎達到危險量的 1/ 4.
真相：聚苯乙烯生產(chǎn)過程中可能會有少量苯乙烯單體未能完全聚合而殘留在成品內(nèi)，另外，聚苯乙烯產(chǎn)品的穩(wěn)定性不是很好，在使用過程中，的確可能在高溫等條件下分解聚產(chǎn)生少量苯乙烯單體。但是，苯乙烯單體的遷移量主要取決于接觸的溫度、食物中油脂含量的高低以及接觸的時間。JEFCA制定的苯乙烯的暫定每日最大容許攝入量是0.04 毫克/千克。對于體重為60千克的人來說，每日最大容許攝入量是2400微克。在對包裝熱飲所用的聚苯乙烯包材的苯乙烯遷移的研究中發(fā)現(xiàn)，苯乙烯單體的遷移量一般不會超過其含量的0.025%.以此研究結(jié)果為參考，假設(shè)聚苯乙烯樹脂中的苯乙烯單體含量是我國允許的上限0.5%，那么，一個泡面的碗(一般重量約5-8g)中的苯乙烯單體的遷移量其實很低，遠遠不會達到危害健康的地步，吃泡面并不會造成健康影響。
綜合來看，“方便面32小時還不能完全消化”是對原拍攝影像的錯誤解讀。方便面雖然不是什么健康食品，也不適合多吃，但其中的添加劑并不會帶來安全問題，泡面的碗也不是毒物。