鴨肉是涼性的滋陰的食物。所以夏天適合吃鴨肉，也就是說在夏天比較虛的季節(jié)用它來消暑滋補(bǔ)是最好不過的了。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的話梅陳皮鴨的制作方法，希望您喜歡。

　　話梅陳皮鴨的制作方法

　　食材

　　主料鴨腿750克 輔料油 料酒 冰糖 生姜 八角 陳皮 九制話梅 生抽 老抽 小蔥

　　步驟

　　1.鴨腿洗凈

　　2.冷水下鍋焯水后撈起洗凈

　　3.準(zhǔn)備調(diào)料(陳皮，九制話梅，生姜片 ，八角 ，冰糖)

　　4.鍋內(nèi)倒入少量底油，熱鍋溫油下鍋鴨腿煎香

　　5.加入八角和生姜片爆香

　　6.加入料酒

　　7.加入生抽和老抽

　　8.再把其它的調(diào)料全部倒入

　　9.加入開水，水量能浸沒食物最佳，等燒開后把表面的泡沫撇去蓋上轉(zhuǎn)小火半小時(shí)

　　10.之后打開轉(zhuǎn)大火收汁水

　　11.汁水收到最后3分之一熄火

　　12.待涼后斬塊最后把汁水淋在鴨肉上，撒上蔥花上桌

　　小貼士

　　1.鴨腿先用小火煎香，這樣的鴨肉口感更香

　　2，汁水不要收干，整個(gè)鴨腿燒的，里面不一定全部入味，把汁水淋上味道更佳。

　　3.話梅一定要用九制話梅哦。

　　茄汁話梅排骨的制作方法

　　食材

　　主料排骨500克 輔料話梅 番茄醬 蔥 姜 八角 冰糖 生抽 鹽 烤肉醬

　　步驟

　　1.排骨洗凈，剁成1寸左右長(zhǎng)短。

　　2.鍋?zhàn)訜_水，將小排骨放入，焯水5分鐘。

　　撈出，洗凈，控干水分。

　　3.鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入控干水分的排骨，煸炒?/p>

　　4.放入蔥、姜、八角，煸炒5分鐘左右，至排骨表面稍發(fā)黃。

　　5.倒入足量的清水。

　　6.倒入番茄醬。

　　7.倒入烤肉醬。

　　8.放入話梅、冰糖。

　　9.放入少許生抽上色。

　　10.放入鹽。

　　11.中火燉。

　　12.燉至湯汁收干，排骨熟爛即可。

　　小貼士

　　1、排骨剁小寸段，更適合小孩子啃咬。

　　2、排骨焯水5分鐘左右，將血水徹底焯出，然后洗凈表面的浮沫，控干水分。

　　3、話梅的量可以根據(jù)個(gè)人喜好而定，主要是利用其開胃健脾的功效。

　　4、加入少許生抽，可以增色，使顏色更加紅亮，勿用老抽代替。

　　5、一次性加入足量的清水，中火燉，直至排骨燉至熟爛，收干湯汁。