馬卡龍慕斯蛋糕怎么做
馬卡龍有意式和法式的做法,意式的做法我只試過一次,感覺裙邊沒有法式的好看,或是感覺法式的做法更適合我這種懶人吧。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的馬卡龍慕斯蛋糕的做法,希望您喜歡。
馬卡龍慕斯蛋糕的做法
食材
主料蛋白100克糖50克杏仁粉50克糖粉50克中粉20克 輔料椰漿90毫升牛奶30毫升糖30克吉利丁片5克淡奶油150克桂花酒15毫升
步驟
1.準(zhǔn)備好材料,
2.杏仁粉、糖粉、中粉混合均勻過篩。
3.蛋白分三次加50克糖打至拉起呈立角。
4.蛋白霜中加已混合好的粉,拌勻成面糊。
5.面糊裝入裱花袋中。
6.模具抹黃油,撒椰粉作防粘處理。
7.一圈圈擠在模具底部至鋪滿,再在四周擠出一顆顆蛋形的蛋糕。
8.撒上一層糖粉,過五分鐘再撒一層。
烤箱置170度烤約10分鐘,轉(zhuǎn)150度再烤10分鐘。
9.做慕斯:
椰漿、牛奶和糖入鍋中,加熱至沸騰。
10.用冰水泡軟的吉利丁片。
11.離火加入已泡軟的吉利丁片,拌至融化,整鍋奶糊隔冰水?dāng)嚢杞禍?,加入自制桂花酒拌勻?/p>
12.淡奶油隔冰水打發(fā)。
13.加入上述奶糊,攪拌均勻即成慕斯。
14.慕斯擠在蛋糕體上抹平,入冰箱冷藏。
15.最后排上新鮮荔枝,還化了荔枝味的QQ糖做了鏡面。
16.不中看但是中吃的蛋糕~ 嘻嘻
小貼士
要用冰水泡吉利丁片。
馬卡龍的做法
食材
主料低筋面粉35克 輔料糖粉40克蛋清30克白砂糖30克紅色素3克
步驟
1.把低粉和糖 粉過篩兩次
2.30克砂糖分三次加入30克的蛋清打發(fā)至干性
3.把過篩好的低粉和糖粉倒入蛋白里
4.攪拌均勻
5.加上色素拌至有光澤
6.拌成蛋糊呈倒三角就可以了哦
7.把面糊裝進(jìn)裱花袋 慢慢的擠在硅膠上 擠完有氣泡要挑掉哦,需要把馬卡龍放在一個(gè)干燥處,約1個(gè)小時(shí)半左右,溫度高些,結(jié)殼就會快些
8.上烤箱160度 15分鐘,要注意觀察起裙邊后要馬上加蓋至上層防止溫度太高使馬卡龍變色
9.拿一半涂上奶酪餡在蓋上另一半就好了哦
小貼士
我上面的主料跟輔料是做一個(gè)顏色的量哦,這也方便剛學(xué)的親們,不會浪費(fèi)太多材料哦
餡可以自行搭配
面粉版馬卡龍的做法
食材
主料低筋面粉35克蛋白30克輔料糖粉40克細(xì)砂糖30克
步驟
1.準(zhǔn)備所有材料
2.糖粉、低筋面粉混合
3.過篩兩遍備用
4.蛋清分兩次加入細(xì)砂糖
5.打發(fā)至小尖角
6.倒入過了篩的糖粉、低筋面粉
7.用刮刀翻拌均勻
8.裝入裱花袋
9.在烤盤中,擠入直徑約3cm的圓形
10.放在通風(fēng)處,晾至表面結(jié)皮,不沾手
11.放入210度預(yù)熱好的烤箱,烤2--3分鐘
12.即可出現(xiàn)裙邊,烤盤底部放一烤盤,防止過度上色,然后轉(zhuǎn)130度,再烤10分鐘
13.取出晾涼,也可以夾上喜歡的餡
小貼士
馬卡龍擠好后,必須晾至不沾手
如果兩三分鐘后沒有出現(xiàn)裙邊,那就預(yù)示沒有成功
做馬卡龍過程盡量選擇在室內(nèi),因?yàn)槲易龅哪翘?,風(fēng)很大,攪拌好的面糊,并沒有像緞帶那樣順滑,所以做出來的成品有包,沒有拌均勻,估計(jì)跟天氣有關(guān)