家庭都會經常自釀葡萄酒，這葡萄酒好喝又營養(yǎng),那么家庭自釀葡萄酒的有幾個階段呢?下面由學習啦小編為大家整理庭自釀葡萄酒的階段的資料，希望大家喜歡!

　　家庭自釀葡萄酒的階段

　　溫度控制。

　　發(fā)酵階段溫度的控制十分重要。保證溫度不要超過30度，可以通過水淋，置于空調房等方式降溫，溫度也不能太低，通過給發(fā)酵容器裹一層被子等方式提升溫度。

　　攪拌壓帽

　　建議早晚各攪拌壓帽一次，發(fā)酵劇烈的時候可以適當增加攪拌次數。壓帽時應將浮于上層的葡萄皮壓入葡萄酒中?？梢栽鰪娖咸丫茖ζ咸哑さ慕n和防止葡萄皮滋生細菌。

　　密封程度

　　由于發(fā)酵期間有大量氣體產生，同時為了方便攪拌，主發(fā)酵器簡單密封即可。浮于上層的葡萄皮能起到隔絕氧氣的作用。

　　高峰期加糖

　　發(fā)酵最劇烈的時候，加入剩下的一半白糖。如果有需要，可以隨時補糖。分批次加糖能夠起到平衡溫度，延長發(fā)酵時間的作用。(糖的密度會影響到葡萄酒質量，這個知識期待大家補充)

　　精確測定(可選)

　　過程中利用量筒采集葡萄酒樣品，，通過蒸餾方式計算葡萄酒的酒精度，密度等，根據需要控制發(fā)酵過程。

　　葡萄酒第一階段的發(fā)酵需要幾個步驟

　　一次發(fā)酵一般經歷一周時間。

　　發(fā)酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的過程，釀酒用葡萄一般每百克內含糖13-15克，據經驗每克糖經發(fā)酵后能產生0.6度左右的酒精，因此單靠葡萄本身的糖只能釀出8-9度的酒，要想釀出12-15度的酒，顯然需要外加糖。

　　經過一周左右發(fā)酵，把糖消耗完畢后自然停止發(fā)酵，果皮不再浮上來，即達到止發(fā)酵點。但如果加糖過多，7天后沒達到止發(fā)酵點，酵母還在大量繁殖發(fā)酵，酒液還在大量冒二氧化碳氣泡，此時如果馬上密封，就會造成后發(fā)酵時瓶內壓力增大，可能會頂開軟木塞而噴出酒液。所以要等酒液不再冒大量氣泡后再密封。

　　自釀葡萄酒注意事項

　　各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，包括不繡鋼制品。

　　在發(fā)酵時，發(fā)酵容器的蓋子一定要蓋嚴，但一定不要蓋死，防止爆炸。

　　糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。

　　合理選擇容器，葡萄的釀造過程中，不宜與空氣過度接觸，那樣容易使得葡萄汁液氧化，產生有害物質。最好用非金屬器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。

　　飲用量控制在50ml左右，飲用時間最好是在睡覺前30min。

　　建議自釀葡萄酒在1-2年內和自己的親朋好友一起分享完，畢竟并不是專業(yè)的釀酒，由于各種因素的制約如果儲藏時間太長容易導致酒液出現變質，當然也不排除能釀造出經得住陳年的好酒。

看過“家庭自釀葡萄酒的方法”的人還看了：

1.山葡萄酒的釀制方法

2.葡萄酒的做法

3.工業(yè)葡萄酒的制作方法是什么

4.自釀葡萄酒可以放多久不會壞

5.白葡萄酒的保質期

6.自釀葡萄酒有毒嗎