檸檬卡士達(dá)泡芙的做法

　　泡芙是一種將面團(tuán)經(jīng)過(guò)烤焙之后，內(nèi)部形成空洞，再將空洞內(nèi)填滿鮮奶油或卡士達(dá)醬的甜點(diǎn)。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的檸檬卡士達(dá)泡芙的做法，希望您喜歡。

　　檸檬卡士達(dá)泡芙的做法1

　　材料

　　泡芙材料-低筋面粉50g高筋面粉25g鹽1/4小匙泡打粉1/4小匙水125cc蛋2顆檸檬卡士達(dá)醬材料-牛奶200cc蛋兩顆細(xì)砂糖50g玉米粉40g香草莢或香草精1/2匙1/3根檸檬原汁10cc巧克力醬材料-苦甜巧克力25g奶油10g糖粉15~20g熱水10cc

　　做法

　　step11

　　發(fā)酵奶油+水，加熱到滾滾滾

　　step22

　　接著一口氣把面粉、鹽、泡打粉一起倒進(jìn)滾水奶油里面，用木匙攪拌，關(guān)火

　　step33

　　先加入一顆蛋，拌勻后再加另一顆，攪拌到面糊滑順

　　step44

　　最后面糊會(huì)呈現(xiàn)，用木匙拉起來(lái)會(huì)有倒三角形的樣子

　　step55

　　裝到擠花袋，一口氣擠一顆，一邊擠一邊慢慢往上拉，像坐小山。這個(gè)時(shí)候烤箱預(yù)熱220度(之前做的幾次，面糊都裝的亂七八糟，后來(lái)想到一個(gè)方法，就是先把擠花嘴放在擠花袋里面，然后放在適當(dāng)?shù)墓拮永?，再把面糊慢慢加到擠花袋，就不會(huì)ㄍㄡˊ的亂七八糟了)

　　step66

　　進(jìn)入烤箱之前，先用沾水的湯匙或叉子，輕壓一下面糊頂端，以免頂端烤焦。(我參考妞仔的食譜，她說(shuō)用叉子沾水，在每顆面團(tuán)上面刺一下，這樣烤出來(lái)的泡芙會(huì)比較圓美哦!)也可以把面團(tuán)擠得像照片這樣

　　step77

　　送入烤溫220度的烤箱，烤12~15分鐘，烤好后暫時(shí)不要拿出來(lái)，將烤箱的門(mén)開(kāi)一個(gè)小縫，這樣避免澎起的泡芙，因?yàn)橥蝗唤禍兀直馑氯ァ?烤溫要適每臺(tái)烤箱的脾氣做調(diào)整;如果面團(tuán)擠的比較大，就要烤比較久哦!)

　　step88

　　接著做檸檬卡士達(dá)醬，蛋、牛奶、檸檬汁、細(xì)砂糖跟用刀背刮出來(lái)的香草籽，倒入鍋里，中火加熱。再把玉米粉一口氣倒入鍋中，用打蛋器攪拌至像照片這樣的濃稠度。

　　step99

　　制作巧克力漿，把苦甜巧克力、發(fā)酵奶油隔水加熱，融化之后再加入糖粉。再加10cc的熱水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

　　step1010

　　用刀子或用手直接把泡芙剝成兩半，把檸檬卡士達(dá)醬裝入擠花袋，擠在泡芙上面

　　step1111

　　最后裝飾，加上適量糖粉跟巧克力醬點(diǎn)綴，看起來(lái)就很美味了喲!

　　檸檬卡士達(dá)泡芙的做法2

　　材料

　　鮮奶375毫升玉米粉2.5大匙雞蛋3顆全蛋+2顆蛋黃細(xì)砂糖6大匙檸檬汁20毫升水120毫升無(wú)鹽奶油60g低筋面粉70g全蛋2顆鹽1/2小匙

　　做法

　　step11

　　制作卡士達(dá)醬，將雞蛋、檸檬汁、糖與玉米粉混合均勻。

　　step22

　　將鮮奶煮至微沸騰后，分次加入，混合均勻(剛開(kāi)始牛奶慢慢加入并且快速攪拌，避免雞蛋變成蛋花)

　　step33

　　回火上加熱至濃稠，稍微放涼后再鋪上保鮮膜(貼著卡士達(dá)醬的表面)放入冰箱冷藏。

　　step44

　　制作泡芙。準(zhǔn)備工作：面粉過(guò)篩后加鹽、烤箱預(yù)熱上火180度/下火200度。

　　step55

　　將奶油和水以中火煮至沸騰，熄火之后將面粉倒入，快速攪拌至無(wú)干粉殘留，再開(kāi)小火煮至鍋底出現(xiàn)薄膜即關(guān)火。

　　step66

　　面團(tuán)放至稍涼(不燙手的程度)，蛋液分次5~6次慢慢加入,每一次加入都要攪拌均勻才加下一次的蛋液。直到面團(tuán)以橡皮刮刀拉起呈倒三角形(倒三角形的邊緣必須滑順、不能為鋸齒狀)

　　step77

　　裝入擠花袋中，以直徑約5cm的大小擠在烤盤(pán)上。并以湯匙背面沾水將面糊上方尖起抹平，以防止比較尖的地方會(huì)烤太焦。

　　step88

　　放入預(yù)熱的烤箱中，先以180/200烤15分鐘、再以200/180烤15分鐘(中途不可以開(kāi)烤箱，以免冷空氣進(jìn)入影響膨脹)

　　step99

　　將卡士達(dá)醬裝入擠花袋中，然后將泡芙以面包刀切一個(gè)開(kāi)口，把卡士達(dá)醬填入泡芙中。

　　清爽檸檬卡士達(dá)醬的做法

　　材料

　　檸檬汁 1/2杯,黑糖 1/4杯,白糖 1/4杯,蛋 2顆,奶油 2大匙

　　做法

　　1、除了奶油, 全部材料混合在可加熱的容器內(nèi), 用瓦斯?fàn)t或電磁爐加熱. 注意!!!! 要用最小的火. 且過(guò)程中 一定要不停地?cái)嚢?!

　　2、放入奶油, 持續(xù)加熱和不停攪拌, 直到溫度達(dá)70°C.將容器移開(kāi)火爐. 繼續(xù)攪拌約1~2分鐘. 冷卻后即可食用. 吃不完亦可放入冰箱, 冷藏備用. 可存放最多7天。