糍粑是許多地方過(guò)年時(shí)必備的食品，在日本和臺(tái)灣也有類似的東西。各地對(duì)糍粑的叫法不同，吃法也不同，但基本的做法倒是大同小異的。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的艾葉糍粑的做法，希望您喜歡。

　　艾葉糍粑的做法

　　材料

　　皮料：糯米粉，粘米粉，鮮艾葉，砂糖

　　餡料：芝麻，花生，紅砂糖

　　做法

　　1、鮮艾葉剁碎，與糯米粉、粘米粉、砂糖一起揉搓成粉團(tuán)。

　　2、芝麻花生炒香后與紅砂糖一起打碎成粉狀。

　　3、將粉團(tuán)分成等量的劑子，搟成圓形，包上餡料后揉成圓球狀，再用模子壓型。

　　4、將做好的糍耙底部墊上香蕉葉后，上蒸籠大火蒸15分鐘。

　　手工糍粑的做法

　　材料

　　糯米500g，熱開(kāi)水約100ml

　　做法

　　1、將糯米用清水浸泡隔夜

　　2、在蒸鍋內(nèi)鋪上紗布，倒入糯米鋪平，上鍋大火蒸約20分鐘至完全蒸熟

　　3、趁熱將糯米飯轉(zhuǎn)移至廚師機(jī)的碗中，用揉面的鉤子低速攪拌約10分鐘，中間分幾次加入約100ml熱開(kāi)水，并不時(shí)刮一下碗壁

　　4、至糯米飯攪到看不出米粒，形成一個(gè)粘稠的糯米團(tuán)即可

　　5、在案板上涂抹少許油，鋪上一大張保鮮膜，再在保鮮膜上也薄薄地涂上一層無(wú)味植物油，將攪好的糯米團(tuán)轉(zhuǎn)移到保鮮膜上

　　6、找一個(gè)石臼，把其中的石杵包上保鮮膜，在頭上也抹上少許油防粘

　　7、用石杵用力地?fù)v糯米團(tuán)，糍粑的組織會(huì)越來(lái)越細(xì)膩，搗到喜歡的程度，新鮮的糍粑就完成了。如果沒(méi)有廚師機(jī)，就將蒸好的糯米飯直接用杵搗爛也可以，不過(guò)會(huì)比較費(fèi)力

　　Tips：

　　1、糯米要充分浸泡，泡透后再上鍋蒸

　　2、500g糯米蒸熟后會(huì)形成約800g的糯米團(tuán)，所以需要注意廚師機(jī)的容量，說(shuō)明書(shū)上一般會(huì)標(biāo)明廚師機(jī)可以帶動(dòng)的面團(tuán)的最高重量。因?yàn)榕疵状虺蓤F(tuán)后會(huì)非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免機(jī)器打不動(dòng)。并且要時(shí)刻注意機(jī)體有沒(méi)有發(fā)熱

　　3、糯米蒸好后要趁熱操作，涼了會(huì)變硬，就沒(méi)法打成糍粑了

　　【紅糖糍粑】：

　　1、將黃豆面在干凈無(wú)油的鍋里翻炒幾分鐘至微微發(fā)黃，晾涼待用

　　2、將紅糖和清水以2:1的比例放在小鍋里煮開(kāi)成粘稠的紅糖漿

　　3、在新鮮的糍粑表面薄薄地?fù)渖铣词斓狞S豆面防粘，搓成長(zhǎng)條狀

　　4、將糍粑揪成小團(tuán)，搓圓后再放進(jìn)黃豆面里滾一圈，上桌前澆上適量紅糖漿即可

　　Tips：

　　1、紅糖糍粑要用新鮮糍粑來(lái)做，放久了糍粑變硬，口感就不好了

　　2、還可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等。

　　糯米糍粑的做法

　　材料

　　糯米，鹽，蔥花，香油

　　做法

　　1、將糯米浸泡在水里過(guò)夜，第二天上鍋蒸半小時(shí)。

　　2、將蒸熟的糯米倒出，用面杖拍打成面團(tuán)，加點(diǎn)鹽、芝麻油、蔥花后接著拍打成泥狀。

　　3、倒入磨具中冷凍。想吃的時(shí)候拿出來(lái)切片即可。