藍(lán)莓香草馬卡龍的制作方法
藍(lán)莓香草馬卡龍的制作方法
藍(lán)莓配香草，絕對(duì)剛剛好，其實(shí)是在檸檬夾心的基礎(chǔ)上加入了香草的味道，餅皮是加入了天然藍(lán)莓粉的有人口味哦。以下是學(xué)習(xí)啦小編為您整理的藍(lán)莓香草馬卡龍的做法，希望您喜歡。
藍(lán)莓香草馬卡龍的成品圖
藍(lán)莓香草馬卡龍的食材
藍(lán)莓香草馬卡龍的做法步驟
1. 將杏仁粉與糖粉混合
2. 用攪拌機(jī)打得更為精細(xì)后過篩
3. 加入藍(lán)莓粉和37g蛋清，攪拌均勻
4. 如果你以為攪拌完是紫的那就錯(cuò)了，哈哈如圖，花青素很快被氧化后，顏色變得晦暗，所以需要加入適量紫色和玫瑰紅色素調(diào)色。調(diào)好色后拌勻用濕布蓋上備用
5. 在25g水中加入砂糖，用中火煮
6. 當(dāng)糖水開始沸騰時(shí)打發(fā)加了蛋白粉的另外37g蛋白，當(dāng)砂糖熬至117度-199度左右時(shí)，勻速將糖漿倒入在持續(xù)打發(fā)的蛋白中
7. 打至提起打蛋器后形成不下滴的小尖尖，盆中的蛋白即使倒扣也不會(huì)流出
8. 分兩次將蛋白霜拌入紫色的杏仁糊中，用不消泡的翻拌手法拌均勻
9. 將拌勻的面糊倒入裱花袋
10. 將面糊擠在鉑金硅膠墊上
11. 長(zhǎng)帝行業(yè)首款3.5版電烤箱CKTF-32GS預(yù)熱至170度放入馬卡龍，烤到裙邊立起時(shí)將溫度降到140度，再烤6分鐘左右即可。
12. 烤好后將馬卡龍晾涼，擠上夾心。大功告成13. 接下來是檸檬醬的做法
14. 冷水浸泡吉利丁片至軟后用紙巾吸干水分備用
15. 用檸檬刀搓出檸檬皮削
16. 檸檬汁擠出備用
17. 將砂糖，蛋液，玉米淀粉混合拌勻加熱至砂糖全部融化。
18. 加入檸檬汁，檸檬皮不斷攪拌至粘稠后將香草籽刮入醬汁中攪拌均勻后，放入吉利丁片
19. 放入切碎的薄荷葉
20. 醬汁離火過篩進(jìn)黃油盆中
21. 加入杏仁粉
22. 倒入攪拌機(jī)攪拌均勻后晾涼裝入裱花袋，放入冰箱，一小時(shí)后取出使用。
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