廚房怎樣預防火災

　　火是烹飪的根本，有了火，才有飲食文化。但是火一旦成災，其危害是不可言語的。而廚房是經(jīng)常用火的地方，餐廳的廚房則是防火的重點部位。下面是學習啦小編帶來關于廚房怎樣預防火災的內容，希望能讓大家有所收獲!

　　廚房失火的原因

　　1. 廚師在油炸食物時，由于往鍋里加油過多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃燒。

　　2. 廚師在油炸食物時，對油的加溫時間過長，油溫超過了240攝氏度，引起食油自燃。

　　3. 點火鍋時，火鍋位置放置不當，將可燃物引燃。

　　4. 在火爐上燒煨燉食物時，無人看管，浮在湯上油溢出鍋外，遇明火燃燒。

　　5. 廚師的操作方式，方法不對，使油炸物或油噴濺，遇明火燃燒。

　　6. 油鍋起火后處置方法不當，弄翻了鍋，弄灑了油。

　　7. 廚房電線短路打火，由于廚房濕度大，油垢附著沉積量較大，加之溫底較高，容易使一般料包層和一般膠質包層的電線絕緣層氧化，另外，廚房內的其他電器，電動廚具設備和燈具，開關等，在長期的大量煙塵，油垢的作用下，也容易搭橋連電，形成短路打火，引起火災。

　　8. 抽油煙罩積油太多，翻炒菜品時，火苗上飄，吸入煙道引起火災。

　　廚房防火措施

　　1. 油炸食立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

　　物，煉油時，油不能放得太滿，擱置要穩(wěn)妥。

　　2. 油炸食物時，不要時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑溫。

　　3. 火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻烯然物將其隔開。

　　4. 爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

　　5. 如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上鍋蓋，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩(wěn)地離火源。

　　6. 用完電類鍋后，或使用中停電，操作人員

　　7. 廚房內的電線，燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮，防塵材料，平時要加強通風，經(jīng)常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

　　8. 保證擁有足夠的滅火設備，每個員工都必須知道滅火器的安置和使用方法。

　　9. 安裝滅火檢測裝置。

　　10. 考慮使用自動噴水滅水系統(tǒng)。

　　11. 定期清潔抽煙管道。

　　12. 為保證廚房工作的開展及企業(yè)的經(jīng)營正常的經(jīng)營有序，餐飲企業(yè)必須建立健全自身的安全組織：

　　13. 每班作業(yè)都要指定一名安全負責人。

　　14. 要有兼職的現(xiàn)場安全檢查員，負責督促檢查廚房區(qū)域安全管理措施。

　　15. 安全責任應落實到人，層層簽訂安全責任書。

　　16. 制定安全檢查規(guī)劃，定期和不定期地進行安全檢查。

　　17. 廚政管理人員除加強日常例行檢查外，每月要對廚房進行一次全面檢查，對檢查出來的問題制訂整改措施，凡本身能解決的要迅速解決，確有困難的要如實向上級書面報告，因拖延不辦而造成事故的，要追究有關部門和人員的責任。

　　18. 現(xiàn)安全檢查員工要督廚房員工認真遵守安全操作規(guī)程和崗位責任制，對違章作業(yè)的行為，有權制止和向上級反映。

　　19. 廚政主管要在每季度和重大節(jié)日期間定期檢查廚房的安全工作。

　　20. 廚房內必須配備一定數(shù)量的消防器材，并指定專人管理，按時檢查，經(jīng)常養(yǎng)護，定期換藥，保證器材的完好有效。

　　21. 廚房工作人員必須熟悉和掌握有關電器設備，汽化設備火源設施和用水設備的操作規(guī)范程序，嚴禁在不熟悉，沒掌握或違章的情況下使用這些設備和設施。

　　22. 廚房員工嚴禁在作為區(qū)域內抽煙，喝酒。

　　23. 嚴禁員工在廚房作業(yè)區(qū)域內鬧，大聲喧嘩和跑動，保證廚房工作秩序。

　　24. 員工由于不遵守酒樓安全管理制度而造成事故的，輕者按本店處罰條例，重者送交有關單位依照國家有關處罰條例處理。

　　25. 需根據(jù)實施過程中的實際情況，每一年修改一次，直至本制度完善為止。