家常燉菜的品種很多,要做出有特色的,就需要根據(jù)具體的菜肴去選料,調(diào)味,掌握火候,以做到湯鮮味醇, 突出原料自身特點。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)燉菜菜譜大全做法吧!

　　燉菜菜譜大全做法具體如下：

　　胡蘿卜燉羊肉的做法

　　原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

　　做法：

　　1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

　　2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

　　3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉(zhuǎn)白。

　　4、 將胡蘿卜、水及其他調(diào)味料(除香油外)，一起放入鍋內(nèi)用大火煮開。

　　5、 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。

　　特色：

　　羊肉 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預(yù)防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

　　tips

　　1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。

　　2.烹調(diào)時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養(yǎng)身，經(jīng)常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。

　　趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉。

　　清燉羊肉的做法

　　原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

　　美食做法：

　　1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷;清蘿卜切兩半;

　　2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水(以沒過羊肉為限)，再放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水(盆的下部分應(yīng)跑在水中)，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

　　美食特色：口味清淡宜人。

　　豬肉燉粉條的做法

　　1、五花肉切大塊;

　　2、蔥、姜切片，花椒、八角備用;

　　3、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污;

　　4、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻;

　　5、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;

　　6、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火煮一個小時;

　　7、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;

　　8、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續(xù)煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

　　這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據(jù)說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃!“豬肉燉粉條，可勁兒造吧!”

　　西紅柿燉牛肉的做法：

　　食材：牛肉500g、西紅柿100g輔料油適量鹽適量生抽適量大蔥適量大料適量料酒適量

　　做法：

　　1)準(zhǔn)備的配料

　　2)準(zhǔn)備的主料：牛肉、西紅柿

　　3)牛肉切大塊

　　4)西紅柿去蒂切塊

　　5)七成熱后放入大蔥爆香

　　6)隨后加入牛肉翻炒。

　　7)放入大料

　　8)放入適量的生抽

　　9)適量的料酒

　　10)適量的鹽

　　11)足夠量的清水

　　12)大火燒開，撇出浮沫

　　13)轉(zhuǎn)小火燉1個小時這樣，一定要燉爛一點

　　14)然后倒入西紅柿塊，待西紅柿熟透，即可關(guān)火出鍋

　　辣白菜燉牛腩的做法：

　　食材：牛腩500g、辣白菜100g、油適量、鹽適量、香料適量、料酒適量、干辣椒適量

　　做法：

　　1)牛腩洗凈，用開水煮沸，倒掉血水后備用。

　　2)另倒一鍋冷水，將牛腩，香葉，桂皮，茴香，草果，生姜，大蒜等香料放入鍋中煮開，加入料酒，老抽;

　　3)小火繼續(xù)煮2個小時后將牛腩撈出，用刀切成2厘米寬左右小塊。

　　4)將切好的牛腩倒入鍋中繼續(xù)小火煮一個小時，將辣白菜倒入，燒十分鐘后就可以了。

　　5)可適當(dāng)加入青椒和香菜，蔥等。