4種好吃的鲅魚(yú)烹飪方式
4種好吃的鲅魚(yú)烹飪方式
鲅魚(yú)是市面上很常見(jiàn)的一種魚(yú)類(lèi)，它肉厚刺少味道鮮美，十分受歡迎，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了鲅魚(yú)的好吃做法，希望大家喜歡!
烤鲅魚(yú)干
主料：鲅魚(yú)
輔料：鹽、辣椒面
做法：
1.鲅魚(yú)去除內(nèi)臟洗凈，平刀從鲅魚(yú)尾部切入，緊貼魚(yú)骨向魚(yú)頭部片切，一面片完同樣操作手法再片另一面。
2.將片好的魚(yú)放入容器中，撒入鹽，并均勻攪拌，腌制24小時(shí);將腌制好的魚(yú)放入曬網(wǎng)中，放置通風(fēng)處，晾曬一天即可。
3.將晾曬好的鲅魚(yú)干切成塊狀，涂抹一層食用油;放入烤箱180度烤制10分鐘即可，然后趁熱將辣椒面撒到烤好的鲅魚(yú)干上。
鲅魚(yú)獅子頭
備料：
鲅魚(yú)1000克，五花肉200克、油菜心、馬蹄、蔥姜、花椒、食鹽。
做法：
鲅魚(yú)處理干凈，先把兩扇魚(yú)肉取下來(lái)，魚(yú)骨熬成湯留用，蔥、姜、花椒加水泡成蔥姜水。
用勺子或刀將魚(yú)肉從魚(yú)皮取下，用刀背剁成肉泥，加入適量鹽、蔥姜水，順時(shí)針攪拌10到20分鐘。
五花肉斬成泥，馬蹄剁成小丁，和鲅魚(yú)肉攪拌均勻。
用手將拌好的魚(yú)肉餡做成大丸子。
鍋內(nèi)倒提前熬好的魚(yú)湯，將做好的丸子在涼湯時(shí)下入鍋中，在水溫90攝氏度左右的湯中汆熟，再加些焯水的油菜心點(diǎn)綴即可。
酸湯魚(yú)丸
備料：
鲅魚(yú)1500克，五花肉50克、鹽、白胡椒粉、米醋、蔥、姜。
做法：
先把魚(yú)肉取下來(lái)，魚(yú)骨熬成湯。五花肉剁成泥。
用刀背把鲅魚(yú)肉剁成肉泥，和五花肉泥混合，加入蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌10到20分鐘。
用手工將混合調(diào)好的魚(yú)肉泥做成丸子。
將做好的丸子放入魚(yú)骨湯中，文火汆熟。
湯盆加白胡椒粉、米醋、鹽適量調(diào)味，將汆好的丸子倒入湯盆，點(diǎn)幾滴香油即可。
檸檬鲅魚(yú)
主料：鲅魚(yú)
輔料：檸檬、鹽、料酒、胡椒粉、白砂糖、干淀粉
做法：
1.取鲅魚(yú)的中段，沿背脊處剖開(kāi)，剔除魚(yú)大骨，洗凈后用廚房紙擦干表面水分，加入鹽、料酒、胡椒粉腌漬半小時(shí)備用。
2.平底鍋倒入油燒至6成左右熱，將魚(yú)塊表面拍上薄薄一層干淀粉，放入鍋內(nèi)文火煎至魚(yú)肉成熟，表面呈金黃色取出裝盤(pán)。
3.檸檬半個(gè)榨取果汁，加入白砂糖、淀粉和適量清水調(diào)勻;將鍋內(nèi)煎魚(yú)的油控干，倒入甜酸汁勾芡，淋在魚(yú)身上便可。
其他魚(yú)的做法
臊子魚(yú)豆花
原料：凈花鯰魚(yú)肉(可用普通鯰魚(yú)代替，不過(guò)成本略高)500克，豬五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫縣豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克。
調(diào)料：A料：雞蛋清6個(gè)，鹽2克，味精3克，雞精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香蔥花10克。
制作：
1、凈魚(yú)肉除凈筋膜，與肥膘肉一起攪成茸，加A料及適量清湯(先入冰箱冰一下)，攪成漿糊狀，裝入盛器內(nèi)，覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘，取出備用。
2、凈鍋上火入底油燒熱，下入豬肉末炒散，調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料調(diào)好味后，起鍋蓋在魚(yú)豆花上，撒上香蔥花即成。
技術(shù)關(guān)鍵：蒸魚(yú)豆花時(shí)一定要加蛋清及少許清湯，否則蒸不嫩。
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