紅燒茄子的做法及注意事項
紅燒茄子的做法及注意事項
喜歡吃茄子的朋友對紅燒茄子應(yīng)該不會感到陌生吧，紅燒茄子是十分常見的做法，但是大家知道紅燒茄子怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!
紅燒茄子做法
材料
主料：樂土茄子(紫皮，長)2根
輔料：鹽 3克;禾然遵循自然醬油 2勺;禾然有機(jī)豆瓣醬;蔥 少許;大蒜 2瓣;胡椒粉 3克;辣椒粉 3克;菜籽油 小半鍋
步驟
1、樂土茄子洗凈切滾刀。
2、坐鍋燒熱后放菜籽油。
3、燒至冒泡后消失，放入茄子，中火炸。
4、炸至金黃色撈出控油。
5、鍋里留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
6、放入炸過的茄子。
7、禾然有機(jī)豆瓣醬，禾然遵循自然醬油，胡椒粉，淀粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。
9、稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁即可。
茄子的其他做法——蟠龍茄子
食材：
茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量
做法：
1)準(zhǔn)備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。
2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。
3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。
4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。
5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。
6)將肉末撥到一側(cè)，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。
7)將碗汁加入肉末中，繼續(xù)大火翻炒均勻。
8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可，大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。
茄子的其他做法——苦瓜炒茄子
主料：苦瓜 茄子 柿子椒 紅椒
輔料：食鹽 生抽 雞粉 蠔油 花生油等
做法：
1.茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好，蒜切粒。
2.鍋里放油，爆香蒜粒。
3.倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。
4.倒入苦瓜翻炒至軟身。
5.放入青紅椒，調(diào)入鹽翻炒。
6.放約二匙清水，調(diào)入生抽，蠔油，雞粉炒勻即可碟。
茄子的注意事項
1、過度食用易中毒，一餐250克左右為宜。
茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì)，具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的作用。但它對胃腸道和呼吸中樞有刺激作用，人體攝入量過高時會發(fā)生中毒。
預(yù)防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此不必過于驚慌。
2、不可與蟹肉同食。
茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃不適，嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。
3、孕婦不宜吃茄子。
茄子性屬寒涼，特別是秋茄子更傷身。李時珍在《本草綱目》中記載：“多食茄子必腹痛下利，女人能傷子宮也。”
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