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紅燒茄子的做法及注意事項

時間: 楊潔920 分享

紅燒茄子的做法及注意事項

  喜歡吃茄子的朋友對紅燒茄子應(yīng)該不會感到陌生吧,紅燒茄子是十分常見的做法,但是大家知道紅燒茄子怎么做好吃嗎?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

  紅燒茄子做法

  材料

  主料:樂土茄子(紫皮,長)2根

  輔料:鹽 3克;禾然遵循自然醬油 2勺;禾然有機(jī)豆瓣醬;蔥 少許;大蒜 2瓣;胡椒粉 3克;辣椒粉 3克;菜籽油 小半鍋

  步驟

  1、樂土茄子洗凈切滾刀。

  2、坐鍋燒熱后放菜籽油。

  3、燒至冒泡后消失,放入茄子,中火炸。

  4、炸至金黃色撈出控油。

  5、鍋里留少許底油,放入大蒜,蔥,爆香出味。

  6、放入炸過的茄子。

  7、禾然有機(jī)豆瓣醬,禾然遵循自然醬油,胡椒粉,淀粉,辣椒粉,少許鹽,兌成一碗汁。

  8、均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入。

  9、稍微翻動鍋鏟,均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁即可。

  茄子的其他做法——蟠龍茄子

  食材:

  茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量

  做法:

  1)準(zhǔn)備材料:腌肉料(料酒一湯匙半,五香粉兩小匙,姜末適量,生抽一湯匙,蠔油半湯匙)。

  2)碗汁(生抽一湯匙半,老抽2/3湯匙,蠔油2/3湯匙,糖半湯匙,郫縣豆瓣一湯匙,辣豆豉2/3湯匙,料酒一湯匙半)。

  3)茄子斜切厚片,不要切斷(可在下面墊筷子)。

  4)鍋中燒開水,水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出(不超過八分鐘)。

  5)鍋中不放油,下肉末,翻炒出肉汁和少許油脂。

  6)將肉末撥到一側(cè),下蔥姜蒜辣椒碎等香料,炒出香味后和肉末翻炒均勻。

  7)將碗汁加入肉末中,繼續(xù)大火翻炒均勻。

  8)放入茄子,加水,水量在茄子的一半往上即可,大火煮沸轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可,食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

  茄子的其他做法——苦瓜炒茄子

  主料:苦瓜 茄子 柿子椒 紅椒

  輔料:食鹽 生抽 雞粉 蠔油 花生油等

  做法:

  1.茄子、苦瓜、辣椒洗凈分別切好,蒜切粒。

  2.鍋里放油,爆香蒜粒。

  3.倒入茄子翻炒至茄子成半透明狀。

  4.倒入苦瓜翻炒至軟身。

  5.放入青紅椒,調(diào)入鹽翻炒。

  6.放約二匙清水,調(diào)入生抽,蠔油,雞粉炒勻即可碟。

  茄子的注意事項

  1、過度食用易中毒,一餐250克左右為宜。

  茄子中有一種叫茄堿的物質(zhì),具有抗氧化和抑制癌細(xì)胞的作用。但它對胃腸道和呼吸中樞有刺激作用,人體攝入量過高時會發(fā)生中毒。

  預(yù)防茄堿中毒的最好方法就是是控制攝入量。不過,正常情況下,一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適,因此不必過于驚慌。

  2、不可與蟹肉同食。

  茄子和蟹肉都是寒性食物,一起吃往往會使腸胃不適,嚴(yán)重時會導(dǎo)致腹瀉,特別是脾胃虛寒的人更應(yīng)忌食。

  3、孕婦不宜吃茄子。

  茄子性屬寒涼,特別是秋茄子更傷身。李時珍在《本草綱目》中記載:“多食茄子必腹痛下利,女人能傷子宮也。”

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