牛雜的做法及營養(yǎng)價(jià)值
牛雜的做法及營養(yǎng)價(jià)值
牛雜是十分受歡迎的美味，大家想試試自己做好吃的牛雜嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下牛雜的簡單做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
大根牛雜大醬湯
材料
牛雜(其他帶油花的牛肉也很好)300 g,白蘿卜(中小型)1 根,洋蔥 1顆,蒜瓣 3瓣,韓式大醬 3大匙,韓式辣椒醬 1大匙,喜歡的青菜 適量
做法
1、大蒜切成蒜末, 白蘿卜切絲, 洋蔥切大丁, 牛肉切成一口大小, 找出一口可以放進(jìn)所有材料的湯鍋
2、用一點(diǎn)芝麻油或是其他蔬菜油將蒜末爆香, 接著放入牛肉塊將表面炒熟, 洋蔥炒軟, 最后放入蘿卜絲炒軟
3、倒入足夠淹沒材料的淘米水(一般水亦可)與大醬辣椒醬煮滾, 小火續(xù)滾半小時(shí)將白蘿卜煮透, 試試味道加入適量的鹽與糖, 最后起鍋前放入喜歡的蔬菜即可
干鍋牛雜
材料
牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。
做法
1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。
牛肉的做法——蔥爆牛肉
原料：腱子肉750克(或黃瓜肉)
輔料：大蔥白120克
調(diào)料：芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生姜末3克、醬油50克、辣椒面1克、豆油40克、干蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法：
1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時(shí)后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料
3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲
4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋
牛雜的營養(yǎng)價(jià)值
牛腦：牛腦的營養(yǎng)價(jià)值并不輸給豬腦，根據(jù)傳統(tǒng)說法吃腦補(bǔ)腦，因此，牛腦也是一種補(bǔ)品。牛腦含有豐富的腦磷脂及維生素B1，有補(bǔ)血的功效，并且有益腦細(xì)胞的生長發(fā)育。
牛心：牛心富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素B，有補(bǔ)心、預(yù)防健忘、解虛煩的功效。牛肺因含蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)，有補(bǔ)肺的功效。牛肝除了眾所周知的維生素A含量相當(dāng)高外，蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵含量也不低，具有補(bǔ)肝、明目、養(yǎng)血的功效。
牛肚：即牛胃，亦為補(bǔ)益之品。牛胃含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素(B1、B2)尼克酸等，能補(bǔ)中益氣，養(yǎng)脾胃、解毒。用于病后虛贏，血?dú)獠蛔?、消渴、風(fēng)眩。
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