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好吃的烤鴨烹飪方式2種

時(shí)間: 楊潔920 分享

好吃的烤鴨烹飪方式2種

  大家喜歡吃鴨子嗎?大家覺得鴨子怎么做好吃?下面,學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的烤鴨做法,大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!

  烤鴨的做法

  材料

  主料:鴨一只約2kg,麥芽糖或蜂蜜4大勺,料酒2大勺,白醋2大勺,開水100ml

  配菜:蘋果1-2個(gè),橙子一個(gè),甜面醬100g,糖2-3大勺,香油1大勺,黃瓜一根,蔥白5根,生菜適量,白蘿卜適量

  做法

  1、將鴨子里外沖洗干凈放在池子里。燒一大壺開水,用開水澆遍鴨子的全身,正反面都要澆到。重復(fù)這個(gè)步驟三次

  2、將麥芽糖、料酒、白醋和100ml開水混合成脆皮水

  3、將脆皮水均勻的刷遍鴨子的表皮,刷2-3遍

  4、找個(gè)紅酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌滿水,把鴨插在瓶子上立起來,用一根筷子把鴨翅架起來。或者用鐵鉤把鴨屁股勾住,把鴨子倒吊起來。讓鴨子在陰涼通風(fēng)處晾至少5小時(shí),至表皮干燥,緊縮發(fā)亮

  5、把鴨翅膀剪掉,蘋果切成幾塊,橙子切半,塞進(jìn)鴨肚子里,封口處用牙簽固定

  6、將烤箱預(yù)熱200°C??颈P包上錫紙,烤盤里盛少許清水,鴨子放在烤架上

  7、鴨胸朝上送入烤箱。立即降溫到180°C,烤40分鐘

  8、用香油炒甜面醬,加糖2-3大勺,加小半碗水煮開,煮到合適的濃度后盛出待用

  9、黃瓜和蘿卜切條,蔥白切絲,生菜洗凈瀝干待用

  10、把鴨子拿出來翻面,將翅膀和腿的末端包上錫紙,送回烤箱再烤20分鐘

  11、取出來再翻一次面,最后再烤20分鐘

  12、烤好的鴨休息至少15分鐘后切片,配黃瓜條、蔥絲、荷葉餅和甜面醬一起上桌

  小訣竅

  1、開水燙鴨皮的步驟一定不能省略,要耐心地用滾水燙足三遍

  2、不論是開水燙皮或是刷脆皮水都要均勻,不要漏掉邊角或是翅膀下方。脆皮水要趁熱刷

  3、入烤箱前鴨皮要充分干燥,正確的狀態(tài)是鴨皮變薄,緊縮并出油。用手摸一下感覺應(yīng)該是失去彈性,像是一張薄薄的油紙。若是摸起來還有皮膚的觸感,則說明還未完全晾

  4、若是時(shí)間不夠,可以用電吹風(fēng)冷風(fēng)檔吹,加速鴨皮的干燥

  5、我用的溫度適用于帶熱風(fēng)的烤箱,若是沒有熱風(fēng)功能或是烤箱比較小,則要相應(yīng)提升溫度10-20度

  6、烤好的鴨子很燙,稍涼一會兒再切片。如果不會片鴨,可以用鋒利的刀先把大塊的鴨胸鴨腿肉片下來,然后再均勻的切片,讓每一片鴨肉上都帶有鴨皮

  烤鴨胸的做法

  材料

  鴨胸,醬油,糖,酒,柱侯醬,蕃茄醬,蜂蜜,酸梅醬

  做法

  1.鴨胸解凍后洗凈用醬油/酒/糖/柱侯醬和少量蕃茄醬拌勻后腌一天或兩天.也可以用叉燒醬腌.

  2.烤箱預(yù)熱到200度.烤盤鋪好錫箔.

  3.鴨胸刷上蜂蜜烤十分鐘后翻過來再烤十五分鐘左右.

  4.皮那面后烤.吃時(shí)切片.伴上酸梅醬.

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