紅燒鯽魚做法2種
紅燒鯽魚做法2種
鯽魚的做法多種多樣，大家覺得鯽魚怎么做好吃?下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的紅燒鯽魚做法，大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來看看吧!
紅燒鯽魚的做法1
材料
鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆
做法
1、魚洗凈切花刀，為了入味。
2、鍋燒熱，放入油，大火。
3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉(zhuǎn)中火。
4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘，加入姜。
5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發(fā)，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。
6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。
7、魚湯剩一半的時(shí)候，把魚翻面。
8、魚湯快干時(shí)，倒入香蔥，加入適量鹽入味。
小訣竅
開始煎魚時(shí)，用大火，因?yàn)轸~皮遇到熱油會(huì)快速收縮，魚皮不會(huì)蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮
紅燒鯽魚的做法2
材料
鱖魚 1條，冬筍 100克，鮮香菇 50克，金華火腿 50克，豌豆 50克，荸薺 50克，大蔥 2段，老姜 3片，蛋清 1只，鹽 1茶匙(5g)，料酒3湯匙(45ml)，醬油 2茶匙(10ml)，香醋 1茶匙(5ml)，白砂糖 1茶匙(5g)，郫縣豆瓣醬 30克，油 3湯匙(45ml)，水淀粉 2茶匙(10g)，高湯 1000ml
做法
鱖魚洗凈，去除鱗和鰓，魚肚處切一小口，魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙料酒腌制10分鐘，去除魚腥味。
冬筍剝?nèi)スS皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用;另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚肚上的小口處填入魚肚中。
炒鍋里放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時(shí)，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出裝在盤子里備用。
鍋里留1湯匙油，中火加熱至5成熱時(shí)，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、姜片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開后，調(diào)入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調(diào)小火燒約20分鐘至入味，將魚裝盤。
燒魚的原汁調(diào)入1茶匙白醋，用2茶匙水淀粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥絲裝飾。
小訣竅
如果家里沒有現(xiàn)成的高湯，又嫌熬制高湯太過費(fèi)時(shí)費(fèi)力，也可以挑選市售的液體高湯，做出來的味道也同樣鮮美。
魚的其他做法——水煮魚
材料
魚，水煮魚調(diào)料，豆芽，小白菜，鹽，料酒，生粉，蛋白，花椒，辣椒
做法
1.豆芽，小白菜，這兩盤已經(jīng)用水焯過了!放入大盆中
2.將魚洗凈，片成魚片，并把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。
3.在干凈的炒鍋中，放入調(diào)料包，加一些熱水，加入魚排，轉(zhuǎn)大火，待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關(guān)火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。
4.另取一干凈鍋，倒入半斤油(具體油量要看準(zhǔn)備的容器大小，以倒入大盆中時(shí)，把魚和豆芽全部淹沒為準(zhǔn))。然后加入裝有花椒及干辣椒調(diào)料包，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 辣椒顏色快變時(shí)，立即關(guān)火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。香噴噴的水煮魚好了!
紅燒鯽魚做法2種相關(guān)文章：
4.紅燒魚的3種做法