怎么烹飪紅燒肉好吃
怎么烹飪紅燒肉好吃
紅燒肉的美味不可用言語(yǔ)來(lái)形容，肥而不膩，堪稱中華美食中的一道經(jīng)典名菜，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下紅燒肉的做法，希望大家喜歡!
毛家紅燒肉的做法
材料
五花肉500克、姜蔥蒜適量、八角3個(gè)、桂葉1片、香葉3片、冰糖、鹽、食用油、料酒適量
做法
1、五花肉洗凈后放入清水中浸泡，大約要提前半天浸泡，盡可能將血水浸泡出來(lái)，期間每一個(gè)小時(shí)最好換一次水，約泡3-4小時(shí)，泡好后將五花肉撈出切成3-4厘米的小方塊備用。
2、在小鍋中放入50克冰糖，加少量水，開(kāi)小火慢慢熬制，一邊熬制一邊用勺子不斷攪拌，直至冰糖完全融化并被熬制成金黃色，加100毫升水后攪拌均勻后糖水備用。
3、將五花肉冷水下鍋焯至水開(kāi)變色，撈出用溫水沖凈身上的沫子。
4、炒鍋中放入少量的食用油，倒入焯過(guò)水的五花肉小火翻炒，炒至五花肉變成金黃色，鍋中的油脂變多了，然后關(guān)火將五花肉盛出瀝干凈油備用。
5、另起一鍋，鍋里放少許底油，放入桂皮、八角、香葉、蔥、姜、蒜炒出香味，放入五花肉翻炒。
6、倒入少量料酒，放入食鹽調(diào)味，倒入焦糖水，再倒入開(kāi)水直至沒(méi)過(guò)五花肉，開(kāi)鍋后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，然后再開(kāi)大火不斷翻炒收汁即可。
其他紅燒菜色的做法——紅燒排骨
材料：排骨1000克、干香菇8朵、土豆2個(gè)、紅椒1個(gè)。
調(diào)料：八角2顆 、干辣椒5個(gè)、花椒5粒、香葉2片、 桂皮1塊 、小茴香2克(沒(méi)有可不加)、 香蔥6根、老姜一塊、料酒15ml、老抽30ml、白糖5克 、鹽5克。
做法
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。
2、秘訣一：鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時(shí)，再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來(lái)的排骨更容易軟爛入味，并且營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失)
3、再次大火加熱，放入大料，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
4、烹入料酒，老抽，將顏色炒勻后，倒入開(kāi)水，加入白糖、香菇和蔥結(jié)。秘訣二：待湯燒開(kāi)后，一定要撇去湯上的浮沫(這樣做出來(lái)的排骨才真正沒(méi)有腥味兒)撇干浮沫后，蓋上蓋子，調(diào)成小火燉30分鐘。
5、秘訣三：此時(shí)關(guān)火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘(這樣會(huì)讓排骨更加入味，如果時(shí)間足夠，可以反復(fù)進(jìn)行兩至三次)時(shí)間到后再開(kāi)火繼續(xù)煮至排骨軟熟。(如果沒(méi)有太多時(shí)間，也可忽略此步驟，不過(guò)就沒(méi)那么入味了)
6、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時(shí)間后，再加入紅椒，調(diào)入鹽，大火收汁后即可關(guān)火。
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