怎么判斷牛排幾分熟方法以及好吃做法
怎么判斷牛排幾分熟方法以及好吃做法
牛排的種類有很多種，其中有一種非常出名也深受大眾喜愛的牛排叫黑胡椒牛排。你怎么怎么判斷牛排幾分熟嗎?現(xiàn)在，學(xué)習(xí)啦小編來告訴你好吃黑胡椒牛排的做法。
判斷牛排幾分熟的方法
1、近生牛排(Blue)：正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內(nèi)濕潤度，使外部肉質(zhì)和內(nèi)部生肉口產(chǎn)生口感差，外層便于掛汁，內(nèi)層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會(huì)像吃生肉那么難接受;
2、一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度，同時(shí)有生熟部分;
3、三分熟牛排(medium rare)：大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產(chǎn)生大變化，切開后 上下兩側(cè)熟肉棕色，向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出;
4、五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色，整個(gè)牛排溫度口感均衡;
5、七分熟牛排(medium well)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量粉紅色，質(zhì)感偏厚重，有咀嚼感;
6、全熟牛排(well done)：牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經(jīng)烹熟，口感厚重。
紅酒黑胡椒牛排的做法
黑胡椒牛排食材準(zhǔn)備
牛排，黃油，胡蘿卜丁，青豆，甜玉米粒，洋蔥，牛肉湯，紅酒，黑胡椒，迷迭香，羅勒，牛至，鹽。
方法步驟
1、炒牛排汁用的蔥頭可以是腌制牛排時(shí)的蔥頭;
2、黃油小火融化潤一下鍋，下入青豆，胡蘿卜丁，甜玉米粒炒勻;
3、再下入蔥頭丁，翻炒均勻，加入適量的生抽和鹽調(diào)味;
4、再倒入牛肉湯或者清水，略微煮一下，最后勾芡即可出鍋;
5、超市買好的牛排清洗干凈，表面撒上鹽，黑胡椒粉，迷迭香，少許羅勒，牛至葉的干料;
6、在牛排表面鋪滿洋蔥粒，倒入適量的紅酒腌制15分鐘;
7、黃油一小塊低溫融化潤鍋，用煎鍋，待油溫5成熱的時(shí)候小火煎牛排，多翻面，保證受熱均勻;
8、根據(jù)自己的喜好煎至幾成熟。煎好后，淋上之前做好的醬汁即可。
家常黑胡椒牛排的做法
黑胡椒牛排食材準(zhǔn)備
牛里脊肉，黑胡椒，料酒，蒜蓉，黃油，黑胡椒調(diào)汁，百里香。
方法步驟
1、將牛肉切成2厘米的厚片，然后用刀背把肉松一松;
2、將松好的肉放入碗中，加入料酒，黑胡椒，蒜蓉腌1小時(shí);
3、平底鍋中放黃油，融化后，放入腌肉的蒜蓉煎香;
4、然后放入牛肉，中小火，煎至7-8分熟時(shí)關(guān)火放百里香即可。
法式黑胡椒牛排的做法
黑胡椒牛排食材準(zhǔn)備
牛里脊肉200克，紅酒60克，黑胡椒碎適量，老抽半小勺，鹽半小勺，小蘇打1/4小勺，土豆半個(gè)，西蘭花4小朵，圣女果1個(gè)，洋蔥1/4個(gè)，鹽1/3小勺，香草碎適量，黃油20克，法式黑椒汁60克。
方法步驟
1、牛肉用松肉錘錘松，置于碗中，加入紅酒、鹽、小蘇打腌漬2小時(shí);
2、電餅鐺內(nèi)放入黃油，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始;
3、下盤加熱至200度時(shí)，下入牛肉煎制，煎制的時(shí)間取決于你想要的生熟程度，一般三成熟兩面各煎30秒，五成熟1分鐘，七成以上2-3分鐘;
4、翻面再煎，即可將牛肉取出，土豆切塊、西蘭花撕小朵、圣女果對(duì)切、洋蔥切片;
5、電餅鐺重新加熱，選擇自主烹飪——大火——上盤關(guān)閉——開始，下盤加熱至200度時(shí)，下入各種蔬菜煎熟，加少量鹽、黑胡椒碎與香草碎炒勻;
6、將煎好的蔬菜與牛排擺盤，黑椒汁加熱后澆在牛排表面即可。
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