菜譜口水雞怎么做
口水雞十分美味，享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱，那么口水雞怎么做呢?大家跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看好吃的口水雞做法吧!
口水雞的做法
材料
三黃雞、姜、蔥、蒜、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、三萘、八角、香葉、豆豉、生抽、醋、味精、白糖
做法
1、準(zhǔn)備材料：三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
2、雞殺后用水沖洗干凈。
3、放進(jìn)鍋里加生姜、蔥、料酒，中火煮。
4、中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質(zhì)細(xì)嫩緊滑。
6、鍋里放入少量油，三成油溫的時(shí)候把辣椒、三萘、八角這些香料放進(jìn)鍋里炒。
7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
8、再剁成末，也可以用攪拌機(jī)打成粉，不過我們習(xí)慣于剁成塊狀，這樣做出來(lái)的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個(gè)耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時(shí)關(guān)火，降溫至8成熱時(shí)，把油倒在進(jìn)辣椒末里浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來(lái)的辣椒油會(huì)很辣，增加一些燈籠椒進(jìn)去，就會(huì)中和一下辣味，而變得很香!
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個(gè)口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點(diǎn)花生進(jìn)去會(huì)更香!
17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
18、淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦!
雞的其他做法——牛奶紅棗燉烏雞
材料
烏雞：半只
紅棗：6粒
牛奶：500ml
水：3碗
姜：2片
做法
1. 取半只烏雞洗凈斬塊，汆水撈起待用;
2. 紅棗洗凈，拍扁去核;
3. 煮沸清水倒入燉盅，放入烏雞、紅棗和姜片，中小火隔水燉兩個(gè)小時(shí);
4. 倒入牛奶，再燉20分鐘，下鹽調(diào)味即可品嘗。
雞的其他做法——牛蒡紅棗煲土雞
材料
牛蒡1根 土雞半只 紅棗8顆 枸杞20顆 姜1塊調(diào)料：鹽1茶匙(5克)
做法
1)將土雞洗凈。牛蒡去皮切成塊，泡入水中(牛蒡的氧化速度比蓮藕還要塊。不過顏色變黑也別擔(dān)心，因?yàn)殪覝?，牛蒡的顏色也肯定不是白色?
2)鍋中到入水大火煮沸后，放入雞焯燙至變色后撈出，鍋中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。
3)將焯好的雞放入砂鍋中，一次性倒入足量冷水，大火煮開后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，紅棗和枸杞，蓋上蓋子煲2小時(shí)，調(diào)入鹽即可。
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