除夕年夜飯菜譜
除夕年夜飯菜譜
說(shuō)道除夕夜，團(tuán)年飯是最受期待的事情之一，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了適合團(tuán)年飯的美味菜譜，希望大家喜歡!
【除夕菜譜】大棗饅頭的做法
材料
原料：面粉1000克，發(fā)酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生面粉500克。
做法
100克的水加酵母活化一會(huì)，倒入1000克面粉中揉成面團(tuán)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
發(fā)好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生面粉揉透。醒一會(huì)。
醒好后分割滾圓相等的小面團(tuán)，醒一會(huì)后用手輕輕捏起面皮把大棗放進(jìn)面團(tuán)上。醒一會(huì)。
做好的面團(tuán)放入鍋中大火蒸20分鐘，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。
20分鐘后關(guān)火悶3-5分鐘在揭鍋。
小訣竅
饅頭沒(méi)好時(shí)濃濃的堿香就出來(lái)了，我很喜歡吃堿大的饅頭，他們說(shuō)胃口不好的人很喜歡這口。但傳統(tǒng)的饅頭就是堿香這個(gè)味，掰開(kāi)一個(gè)饅頭里面層層分明，吃一口下去很有咬盡，而且還不硬
【除夕菜譜】紅薯粉蒸肉的做法
材料
五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。
做法
第一步：準(zhǔn)備食材。五花肉400克、紅薯100克、蒸肉粉150克、姜5克。(蒸肉粉在超市可以買(mǎi)到，很常見(jiàn))
第二步：把五花肉切成半厘米左右厚的大肉片。
第三步：把切好的五花肉放入一個(gè)大碗中，依次放入1勺鹽、1勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、1勺白糖、1勺料酒、幾片姜抓勻，然后腌制15分鐘讓其入味。
第四步：紅薯切塊備用。
第五步：取一片肉放入蒸肉粉中，讓肉片表面勻均的粘上蒸肉粉。
第六步：將粘好蒸肉粉的肉片依次放入碗中。
第七步：所有肉片都放好后，把紅薯放在碗中。(紅薯表面也要粘一層蒸肉粉才好吃)
第八步：將碗放入蒸鍋中(盤(pán)里還剩一些蒸肉粉，我都撒在了紅薯上，避免浪費(fèi))，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸1個(gè)半到2個(gè)小時(shí)。
第九步：蒸好的粉蒸肉倒扣到盤(pán)中，再把碗取下來(lái)。
第十步：吃之前，撒上少許香蔥碎即可。
【除夕菜譜】廣式脆皮肉
1、五花肉一塊，皮上的毛清理干凈，沖洗后下冷水鍋，煮至7、8分熟。
2、肉皮的處理：用牙簽在肉皮上扎密密的小孔，這樣做的目的有兩個(gè)：一、出油。二、等會(huì)烤的時(shí)候皮會(huì)更酥，然后在肉皮上抹上鹽和適量小蘇打(小蘇打少了，肉皮烤出來(lái)起泡不明顯，多了肉皮發(fā)硬發(fā)苦，按一斤肉5克小蘇打的比例吧)。
3、肉的處理：將肉翻過(guò)來(lái)，豎著切幾刀，不要切斷皮兒，用適量鹽、五香粉、醬油、白糖反復(fù)搓抹(注意每個(gè)切面也要搓到哦)。
4、將肉用錫紙包起來(lái)，肉皮部分露出來(lái)入烤箱，烤箱預(yù)熱220度，上下火220度，會(huì)聽(tīng)到里面“篳篳撥撥……”的聲音，那是肉皮膨脹發(fā)出的，40分鐘——60分鐘。(根據(jù)自己烤箱的溫度適當(dāng)調(diào)整，看著烤，肉皮不要烤焦即可)
5、雞肉卷表面刷蜂蜜水+白醋調(diào)成的水，烤至表面金黃酥脆，取出放涼切片。
6、表皮泡泡的，香噴噴的脆皮肉出爐!
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