山西好吃的菜譜做法
山西好吃的菜譜做法
想必大家都聽說過山西菜吧,那么大家會做山西菜嗎?今天,學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的山西菜做法,希望大家喜歡!
山西高粱面蘸糊糊的做法
材料
高粱面,小蔥花,蒜蓉,醬油1湯匙,山西老陳醋3湯匙,豆豉香辣醬1湯匙,清水,搟面杖或筷子
做法
1.A.熬醬料:豉香油醋汁
2.鍋燒熱,倒入適量食用油
3.放入幾?;ń罚』鹫ㄖ粱ń仿燥@黑色出香味
4.放入蒜蓉、一半蔥花,煸至出香味
5.倒入約1湯匙醬油
6.倒入約3湯匙山西老陳醋
7.加入1湯匙豆豉香辣醬
8.倒入小半碗清水
9.大火燒開,煮約2~3分鐘
10.加入剩下的一半小蔥花即可
11.B.高粱面糊糊的制作過程
12.鍋里放入適量的清水
13.將高粱面盛入網(wǎng)篩中,左手握網(wǎng)篩,右手握筷子或搟面杖
14.將高粱面粉篩入水中,右手握緊筷子或搟面杖,順時(shí)針方向快速的攪拌面粉
15.直到鍋里的水由稀變稠,就不要再撒干粉了
16.這時(shí)用筷子不停的攪拌面糊,攪啊攪,攪啊攪,糊狀的面糊不停地冒著熱氣,不經(jīng)意間鍋底會有熱泡鼓起來,炸得老高,濺到手上很燙??梢杂每曜影衙婧龏A起來
17.輕輕往鍋里加少許冷水,蓋上鍋蓋,讓面糊糊在水汽的蒸煮下熟透。三四分鐘后,掀開鍋蓋,鍋里的水已蒸發(fā)得所剩無幾,再適當(dāng)?shù)貙⒚婧龜嚢鑾紫?,糊糊就做好?/p>
山西鍋燒羊肉的做法
材料
主料:羊肉,
輔料:蔥,姜,甘草,香葉,花椒,陳皮,桂皮,砂仁,八角,
調(diào)料:鹽,料酒,醬油,白糖,香油,水淀粉,糖色
做法
1、將羊肉洗凈,切成大塊,放入高壓鍋中,再依次放入蔥段、姜片、大蒜、料酒、白糖、醬油、鹽、將調(diào)料中的全部香料用布袋包成包放入鍋中,壓熟;
2、將羊肉取出,放在盤中,撒上干淀粉;
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油,至5成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中炸成金黃色時(shí)即可出鍋,改刀撒上椒鹽即可食用。
山西過油肉的做法
材料
豬里脊肉250克,蒜苔50克,胡蘿卜50克,雞蛋2個(gè),精鹽3克,白胡椒粉1克,花椒水1克,淀粉5克,蒜瓣5克,蔥白5克,生姜片5克,香醋2克,花椒水1勺,醬油10克,水淀粉20克,芝麻香油5克
做法
1.A:肉片的處理
2.豬里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的寬帶片,然后平放在案板上,再直刀斜切成長6厘米,寬4厘米的斜方形片
3.把切好的肉片放在碗內(nèi),加入精鹽1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克,打入1個(gè)全雞蛋,拌勻打至上漿,放在一邊腌制30分鐘
4.鍋內(nèi)放油(多一點(diǎn)),燒至七成熱,用一根筷子插入油鍋內(nèi),周圍有油泡泛起即可
5.放入上好漿的肉片,迅速用筷子滑散
6.約滑5~6秒鐘至肉片成金黃色時(shí),用漏勺撈起控油
7.出鍋即是制成的肉片
8.B:炒制過程
9.蒜苔摘去老根,洗凈切成2cm長的小段
10.胡蘿卜洗凈,切成菱形花片
11.超鍋內(nèi)留底油,放入生姜片、蒜瓣、蔥白爆香
12.放入1勺花椒水
13.淋入1克山西老城醋
14.倒入10克醬油
15.放入胡蘿卜片,炒約1分鐘
16.放入蒜苔段,炒約2分鐘
17.放入食鹽2克,用鏟子炒勻
18.放入A部分炸好的肉片,大火炒約2分鐘
19.淋入水淀粉50克,用鏟子翻勻
20.滴入芝麻香油5克,翻勻
21.最后再點(diǎn)入1克山西老陳醋,炒勻即可出鍋
山西好吃的菜譜做法相關(guān)文章:
3.燜面的好吃菜譜