清真菜如何烹飪好吃
清真菜是比較有名的菜肴，大家吃過(guò)清真菜嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好家常清真菜做法，希望大家喜歡!
清真地鍋羊排的做法
材料
仔羊排600克，青、紅椒圈各10克，香菜葉10克，蒜苗40克。調(diào)料小茴香20克，豆蔻20克，干辣椒30克，花椒15克，姜、蔥各30克，羊油40克，孜然粉20克，鹽30克，味精40克，黃酒50克，高湯1500克。
做法
1、蒜苗洗凈后改刀成長(zhǎng)3厘米的段，干辣椒剁成末，豆蔻剁成小塊備用，蔥切段，姜切片。
2、羊油洗凈后切成1厘米見(jiàn)方的小塊，放入干鍋內(nèi)小火慢慢燒化，待羊油完全燒化后放入10克干辣椒末、10克小茴香、10克豆蔻、花椒小火熬5分鐘制成調(diào)味油待用。
3、羊排洗凈后剁成重約10克的小塊，放入沸水中大火汆2分鐘后取出備用;干鍋燒至七成熱時(shí)放入10克小茴香、黃酒、20克干辣椒末、10克豆蔻、姜片、蔥段，羊排加高湯小火燒30分鐘至熟爛待用。
4、鍋里放入制好的調(diào)料油，燒至八成熱時(shí)放入燒熟的羊排和燒羊排的湯汁、青紅椒圈、蒜苗段、孜然粉、鹽、味精調(diào)味，小火燒2分鐘起鍋裝入鍋?zhàn)欣?，撒上香菜葉后趁熱上桌即可。
清真瓤油豆腐的做法
材料
主料：素火腿100公克，金針100公克，生香，菇6朵，竹筍1支，紅蘿卜1小段，素油蔥50公克，油豆腐12塊。醬油2大匙，味素1小匙，糖1小匙，胡椒粉少許。
做法
A、竹筍去外皮，金針泡軟后瀝乾，生香菇及紅蘿卜洗乾凈后分別切成細(xì)末，油豆腐、素油蔥備用。
B、放2大匙油于鍋中燒熱，放入除油豆腐外的材料及所有調(diào)味料拌炒2～3分鐘。
C、將炒好的料一一塞進(jìn)挖空的油豆腐內(nèi)。
D、然后放入蒸籠蒸約10分鐘;最后將蒸剩的湯汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
貼士：
A、油豆腐也可以買新鮮豆腐回來(lái)自己油炸。
B、挖油豆腐時(shí)，以剪刀開(kāi)外皮，較不會(huì)弄破豆腐。
清真北蔥燜羊肉的做法
材料
主料：羊脯500克，大蔥200克(或用蔥代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2塊，生粉適量，用酒1/2湯匙，糖1茶匙，淺色醬油2湯匙，深色醬油1湯匙，水4杯或適量制成調(diào)味。另用潮州米醋3湯匙，南姜粉1/2湯匙攪勻盛小碟上(如無(wú)潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。
做法
①大蔥洗凈，切長(zhǎng)度。腩排放落滾水中，煮5分鐘，取起洗凈(加入腩排同燜，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上湯燜)。
?、谘螂顢丶磧簦湃霛L水中煮10分鐘，取起洗凈，滴干水，放在鍋中炒5分鐘，鏟起。炒時(shí)不下油。
③下油4湯匙，爆香大蔥鏟起，下南姜、羊肉爆炒片刻，鏟起放入煲內(nèi)，加入排骨、草果、八角及調(diào)味煲滾，小火燜爛(約需2小時(shí))。羊肉爛后，下大蔥再燜15分鐘，鏟起羊肉、大蔥上碟，排骨另盛碟上。
?、苤鬂L煲內(nèi)之汁，用生粉水勾芡，試味，淡可下少許鹽。把汁淋在羊肉上，或夾羊肉蘸汁吃即可。
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