燈影牛肉是哪個地方的名吃和制作方法有哪些
燈影牛肉是哪個地方的名吃和制作方法有哪些
燈影牛肉是哪里的名吃呢?燈影牛肉的制作方法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于燈影牛肉是哪個地方的名吃的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
燈影牛肉是哪個地方的名吃
牛肉是一種經(jīng)久不衰的美味，如果當(dāng)你到香格里拉或者西藏去旅行，那你就一定去吃一次牦牛肉，在寒冷的高原來一鍋牦牛肉火鍋，感受那溫暖觸及到神經(jīng)末梢;如果你到古城閬中，那里的張飛牛肉簡直簡直是飲酒的絕妙搭配;當(dāng)你來到河南，不得不去感受一下醬牛肉，這酥而不散，香而不膩的口感讓人陶醉。還有數(shù)不勝數(shù)的地方，還有數(shù)不勝數(shù)的牛肉，都是當(dāng)?shù)厝酥腔鄣慕Y(jié)晶。今天小編就給大家?guī)碜尨蠹掖瓜讶叩拿牢?mdash;—燈影牛肉。
話說這燈影牛肉的名字就取得好奇，這燈影和牛肉怎么會聯(lián)系在一起喃?下面就來看看這燈影牛肉的由來。據(jù)傳，此菜是八十多年前，梁平縣一劉姓藝人來達(dá)州以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。每當(dāng)黃昏來臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺，流傳至今，名不虛傳。
從古至今，牛肉都一直是餐桌上的美味，那么它經(jīng)久不衰的秘密是什么呢?下面小編就來介紹一下牛肉的營養(yǎng)價值和功效。
燈影牛肉的制作方法
1、首先準(zhǔn)備好材料，選黃牛后腿部凈瘦肉、蔥姜、生抽、老抽、花椒、芝麻、白糖、冰糖、蜜糖醬、紹酒、八角、芝麻油。
2、先把牛肉下鍋煮，加一些姜蔥去除生牛肉的血腥味。大約煮15分鐘。
3、再煮牛肉時候，可以開始制作鹵料：加水3杯，生抽2匙，老抽十湯匙，八角二粒，花椒半茶匙，姜數(shù)片，紹酒一湯匙，冰糖碎二小匙。
4、等牛肉煮好后，先把鹵水料下鍋滾煮十分鐘左右待其出味，然后再把煮好的牛肉放入鹵料水中小火燜煮五十分鐘，為了保證牛肉鮮美的口感和勁道的嚼勁，所以時間把握是一門功夫。然后直接將肉泡著鹵水料過一夜。
5、第二天把已經(jīng)鹵入味的牛牛肉放入鍋里煎四五分鐘，煎的目的是把其中的水分煎出來，以保證酥脆的口感。然后可以放進(jìn)冰箱速凍20分鐘，為的是方便切邊
6、將凍好的肉切成薄片，燈影牛肉的極致就在于這薄的能透過燈光的厚度，所以在切的時候盡量切薄一些。
7、準(zhǔn)備糖漿料事一個關(guān)鍵步驟，燈影牛肉的另一大特色就是其甜而不膩的口感，所以糖漿的甜度極為重要。在碗中兌蜜糖一湯匙半，糖一小湯匙，生抽三湯匙，芝麻油1湯匙。調(diào)好之后蘸少量嘗一下味，調(diào)到合適為止。
8、到了最后一步：把糖漿倒入空的干凈的鍋中煮滾至起膠，然后放入切成薄片的牛肉進(jìn)去炒勻，起鍋后記得灑上熟芝麻，便做成了這絕佳的下酒小菜。
牛肉的營養(yǎng)價值和功效
牛肉中富含蛋白質(zhì)，但其脂肪含量卻很少，還含有許多維生素比如A族維生素和B族維生素，還含有許多微量元素比如鈣、鐵、磷等，不失為許多減肥女性的首選。
1、肌氨酸——牛肉中的肌氨酸含量高于比任何其它食品，它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。
2、維生素B6——促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、維生素B12——維生素B12能促進(jìn)氨基酸的新陳代謝，給身體提供能量。
4、含鉀——鉀是運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)，鉀的含量過低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉生長。
5、含鋅、鎂——鋅有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長。
6、含鐵——造血必需的礦物質(zhì)。
中醫(yī)認(rèn)為：牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。在寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。
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