茄子好吃的菜譜做法有哪些
茄子好吃的菜譜做法有哪些
想必大家對茄子都不會感到陌生吧，那么大家覺得茄子怎么做好吃呢?今天，學習啦小編就為大家介紹一下好吃的茄子做法，希望大家喜歡!
肉末茄子的做法
材料
茄子2，香菇1，毛蔥3，肉末100g，蒜末，青紅椒末，姜末，蔥花，耗油，海鮮醬，淀粉，水，食用油 白糖一小勺
做法
1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。
2、香菇、毛蔥隨意切小丁備用。
3、一半蒜末和肉末加入碗內(nèi)，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鐘。
4、茄子切一半后，切口抹一下淀粉，抖一下，去掉多余淀粉備用。
5、平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。
6、另起鍋，加入少許油、姜末、蒜末煸炒。
7、加入腌肉、香菇丁翻炒。
8、加青紅椒翻炒+白糖。
9、加醬油、耗油，用水淀粉勾芡。
10、再倒入平底鍋內(nèi)的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
醬燜茄子的做法
材料
主料：長嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
調(diào)料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥姜蒜各3克。
做法
(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥、姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
魚香茄子的做法
材料
中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個(500克左右)，蔥一根，姜末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。
豬絞肉適量(optional， 我這次沒用)。
配料：
魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。
一碗高湯或水。
水淀粉：3茶匙淀粉+3大匙水。
做法
1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。
2。鍋中放入多多的油(差不多要沒過茄子 也可以分批炸)，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。
3。鍋中留底油燒熱后 先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟(肉可省)。
4。倒入魚香汁、高湯，煮沸后再放入茄子，煮至水份快收干，倒入水淀粉勾芡。最后灑上香蔥粒、淋點香油即可。
小訣竅
1。做好魚香口味的菜關鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。
2。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。
3。北方燒茄子的做法類似，不同之處在于調(diào)料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜面醬代替豆瓣醬， 別有風味。
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