好吃東北菜的做法有哪些
東北菜的烹調(diào)方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉，許多朋友都十分喜歡吃，今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下好吃的東北菜做法，大家一起來看看吧!
東北皮凍的做法
材料
豬肉皮，鹽
做法
1、把冰箱冷凍柜里攢下的豬肉皮室溫解凍，用開水(可加大料一個、料酒少許)煮5分鐘后取出，水丟棄不用。
2、此時的豬肉皮棕色為皮，白色為肥油。白色部分用刀片下，不要扔掉哦，做其它菜的時候可以用來逼出油的。
3、棕色豬皮部分切成2毫米厚的薄片，用3倍開水，適當(dāng)鹽，小火熬40分鐘-1小時，中途水變少了可以補(bǔ)一些開水。
4、待湯變得白稠，關(guān)火降到室溫后，倒入盒子內(nèi)放入冰箱。
5、冷卻成凍就可以切片蘸著醋和蒜沫吃了。
東北燉茄子的做法
材料
蛋茄 1,三層肉 1碗,蔥段 2根大拇指,姜絲1.5~ 2根大拇指,蒜末2~ 3個大拇指頭,雞高湯/水 1碗,蠔油3 大匙,辣椒(個人偏好) 酌量,鹽 酌量,油 酌量
做法
1、手撕茄子大約一根大拇指的size，大一點(diǎn)無妨
2、油、三層肉下鍋炒至五分熟，再下姜絲、蒜末、辣椒一起拌炒
3、加入少許鹽拌炒，讓豬肉有咸味
4、加入茄子、高湯、蠔油，蓋鍋悶煮。煮的過程中要把鍋蓋打開，翻動茄子
5、最后試味道，不夠咸再加鹽和蠔油調(diào)味。煮到茄子軟爛即可
東北亂燉的做法
做法
1、南瓜、玉米、排骨、豆角;
2、排骨過水撈出備用;
3、蔥切段、姜切片、花椒、八角、東北大醬備用：(這種東北大醬在北京不太好找，剛好在小區(qū)新開的超市找到了。如果沒有的話，用豆瓣醬或黃醬代替也行。)
4、鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油;
東北酸菜的做法
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、準(zhǔn)備容器：塑料桶、壇子、缸、甕皆可，不能使用鐵制鋁制容器，因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點(diǎn)鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發(fā)酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關(guān)鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發(fā)酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，霉菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創(chuàng)造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣?，F(xiàn)在不用了，有蓋子的蓋嚴(yán)，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進(jìn)入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
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