粵菜菜譜好吃的做法有哪些
粵菜菜譜好吃的做法有哪些
粵菜因其重視質(zhì)鮮味美、養(yǎng)生保健等特點(diǎn)而深受大家青睞，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
粵式月餅的做法
材料
油皮材料：200公克，花生油60公克，轉(zhuǎn)化糖漿130公克，鹼油1小匙，鹽1/2小匙，大月餅印模1個(gè)，餡料：10∼12兩，咸蛋黃8個(gè)，蛋黃2個(gè)，米酒少許，轉(zhuǎn)化糖漿：500公，水300公克，白醋1/2杯，小蘇打粉1/4小匙
做法
月餅作法
(1)咸蛋黃先放入烤箱以攝氏150度烤5分鐘后取出，趁熱噴上米酒或蘭姆酒，放涼后切為兩半，豆沙切為16等份，將蛋黃包入豆沙中揉成糰狀備用。(2)將制作外皮的材料用手指按壓方式拌勻，揉成均勻面糰，再等分成16份。
(3)取一份面糰壓平，包入一顆豆沙球，揉圓放入模型中填平壓實(shí)，放在桌上敲打一兩下，使月餅掉出模型。全部作好之后，即可排入烤盤，表面涂上蛋黃液，放入預(yù)熱過之烤箱，以攝氏150度烤20分鐘即可。
轉(zhuǎn)化糖漿作法
(1)將糖、醋與水混合煮至黏稠狀，離開爐火，小蘇打先用1/2小匙水調(diào)化后，加入煮好的糖醋水中拌勻。(2)待冷卻之后，裝入瓶中，放置一星期使糖漿穩(wěn)定即可使用。
粵式生炒脆骨的做法
材料
食材：豬肉脆骨250克、胡蘿卜1/2根、蒜苔12根、松子1小把、洋蔥1/2只
調(diào)料：家樂雞粉5克、生抽5克、老抽2克、白糖5克、淀粉10g
做法
1、準(zhǔn)備好食材。
2、脆骨改刀切成2厘米寬的塊狀，清洗干凈后，放入料理碗中，加入、生抽、老抽，用家樂雞粉和淀粉拌勻腌制，靜置15分鐘入味。
3、腌制脆骨的時(shí)候，燒開一鍋水，把蒜苔放到開水中焯3分鐘，放少許鹽和油可以保持色彩青翠，然后放到冷水中浸涼。
4、把松子放到鍋里慢火焙香，備用。
5、把涼透的蒜苔并排平鋪在案臺(tái)上，分別用牙簽穿過每一根蒜苔，串成一個(gè)整體。
6、再把串起來的蒜苔做成一個(gè)圓筒，用牙簽固定。
7、鍋燒熱，下蒜蓉和洋蔥丁炒出香氣。
8、把腌制入味的脆骨倒到鍋里猛火翻炒。
9、保持猛火"逼"出多余油份。
10、加入胡蘿卜丁繼續(xù)翻炒，最后加一勺白糖，畫龍點(diǎn)睛即可出鍋，裝入做好的蒜苔筒中，準(zhǔn)備驚呼好味。
小訣竅
1、小炒分為生炒和熟炒，生炒是直接將食材下鍋炒，猛火快炒一氣呵成;熟炒是將食材焯至七成熟時(shí)，再回鍋炒入味，北方小炒通常屬于熟炒，而廣式小炒一般是生炒。
2、廣式生炒注重"鑊氣"，"鑊"是指雙耳凹底的鐵鍋，而"鍋"則是指平底帶柄的煎鍋，鑊氣小炒其實(shí)是將新鮮肉類、瓜菜用猛火快炒，為求其快熟，保持鮮嫩爽脆的口感。備炒的材料要切成大小厚薄均勻的形狀，由于翻炒很快，食材在鍋里停留的時(shí)間很短，要入味的話，主要靠預(yù)先腌制上味，家樂雞粉全新的改良配方，有更多雞肉原味，雞香更濃郁，在腌制肉類可以使肉類味道鮮香，并且更多汁順滑，能夠很好地提升一道小炒的香氣。
3、火猛油熱是構(gòu)氣鑊氣的首要條件，而拋鑊又壯大了鑊氣的聲勢(shì)，一道鑊氣小炒雖然簡單，但絕不簡陋，好的出品色澤亮麗、口感清鮮爽利，簡樸而精致。
4、炒菜時(shí)，火猛鍋熱，等油溫高時(shí)下料快速翻炒，麻利淋芡，再拿起鍋拋炒幾下，物料剛剛熟或者九成熟就起鍋裝碟，讓油溫繼續(xù)將食材加熱焗透。
5、因此，脆骨必須要切成大小均等，受熱成熟時(shí)間才會(huì)一致。
6、最后加入白糖可以起到畫龍點(diǎn)睛奇妙提味的作用。
粵式泡菜的做法
材料
白蘿卜1/2條，紅蘿卜1/2條，小黃瓜3條，鹽2大匙，白醋4大匙，糖3大匙
做法
1.白蘿卜、紅蘿卜分別去皮洗凈，切成1×3公分之條狀，備用。
2.小黃瓜洗凈去頭尾剖成4條，再切成1×3公分之條狀，備用。
3.將作法1的紅、白蘿卜條及作法2的小黃瓜條一起放入容器中均勻混合后，用鹽腌約20分鐘，至稍微軟后，即用水沖洗凈去除鹽，并瀝干水份。
4.將作法3放入白醋及糖一起腌拌至入味即完成。
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