粵式菜譜的烹飪方法有哪些
粵式菜譜的烹飪方法有哪些
粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中鮮、淡中求美，十分的受歡迎，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的粵菜做法，希望大家喜歡!
【粵菜】蜜汁叉燒的做法
材料
豬頸肉500克 ，生抽兩湯匙，老抽一湯匙，料酒一湯匙，蜂蜜半湯匙
做法
1. 豬頸肉洗凈切成大塊,擦干水份
2. 倒入料酒和生抽老抽，均勻涂抹于肉的表面，用保鮮膜包裹起來(lái)放冰箱里腌制過(guò)夜
3. 第二天將肉置于烤架上，下面要放烤盤承接，因?yàn)橐贿吙緯?huì)一邊滴油
4. 烤箱210℃預(yù)熱后先上下火烤25分鐘
5. 準(zhǔn)備醬汁(蜂蜜、少許油和老抽)
6. 取出肉刷一層醬汁進(jìn)爐烤10分鐘，然后再取出翻面刷一層醬汁烤10分鐘，重復(fù)操作一次，肉的表面就會(huì)成色相當(dāng)漂亮
7.稍涼后即可切件上碟，趁有余溫時(shí)食用最佳
【粵菜】橄欖蒸肉餅的做法
材料
豬絞肉 200公克，荸薺 50公克，蔥 2根，姜 1小塊，欖仁醬 1大匙，鹽 少許 ，雞精粉 1/4茶匙，糖 少許，醬油 1茶匙，料理酒 1/2茶匙，太白粉 1茶匙，香油 1茶匙
做法
1.荸薺拍碎;蔥、姜切細(xì)備用。
2.豬絞肉與調(diào)味料A、作法1的蔥絲、姜絲一起充分拌勻并攪拌至有黏性。
3.加入調(diào)味料B及荸薺碎于作法2中攪勻后平舖放置于盤子中。
4.取欖仁醬舖于作法3盤中的食材上，再放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。
【粵菜】果仁月餅的做法
材料
咸味熟葵花籽仁100克，植物黃油(margarin)40克，中筋面粉180克，糖漿(syrup)180克，吉士粉(cusardpowder)15克，杏仁80克，核桃仁100克，白芝麻100克，椰絲40克，杏子干100克，葡萄干100克，熟糯米粉200克，花生油(我用橄欖油)120ML，水150ML，糖180克，全蛋一個(gè)
做法
1.把皮子材料通通攪拌均勻后室溫不加蓋靜置2--3個(gè)小時(shí)?？词覂?nèi)濕度，我們這里北方不可以超過(guò)3個(gè)小時(shí)，太干燥皮子會(huì)破。
2.糯米粉先用小火慢慢炒熟，到微黃就可以了。
3.然后其他堅(jiān)果類的如杏仁，核桃仁，白芝麻都要炒熟或者烤熟。用烤箱350華氏度幾分鐘就可以了。這里我買的是咸味的熟瓜子仁兒，如果沒有也可以用其他堅(jiān)果替代。如果所有果仁都是沒有咸味道的，那么最后拌勻果仁餡兒時(shí)候要加1小匙鹽來(lái)中和提升口味。
4.杏子干切小丁。熟堅(jiān)果都打碎。
5.把果仁餡兒的材料通通拌勻，做成12只餡兒球。每只大約100克。
6.皮子醒透時(shí)間到時(shí)候，把烤箱預(yù)熱到400華氏度/200攝氏度。案板上撒點(diǎn)面粉，把皮子分成12份，大概每份35克左右。
7.皮子包餡兒球。
8.慢慢推著包上來(lái)。
9.收口。
10.裹上面粉，收口朝下放在鋪了烤盤紙的烤盤上。
11.全部做好以后，再來(lái)壓模。這個(gè)步驟是絕對(duì)防止月餅花紋模糊的要點(diǎn)。因?yàn)槲业谝淮巫鰰r(shí)候，是包一個(gè)壓模一個(gè)，等到做完12只，前面的那些花紋就開始不好看了。
12.壓模后不要先去刷多余的生粉，而是馬上把烤盤放入烤箱定型烤6分鐘。對(duì)保持花紋漂亮也很有幫助。
13.6分鐘后取出烤盤，才用干凈毛刷刷去多余面粉，然后薄薄地很均勻卻很少量地刷上一點(diǎn)蛋液。
14.繼續(xù)放回烤箱，烤15分鐘就好了。
15.月餅放涼后密封保存2天后左右，餡兒里面的油份滲透到皮子里，才會(huì)漂亮，也口感才會(huì)好。
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