菜譜鯉魚(yú)怎樣烹飪好吃
菜譜鯉魚(yú)怎樣烹飪好吃
想必大家對(duì)鯉魚(yú)都不會(huì)陌生吧，鯉魚(yú)有降低膽固醇、防治動(dòng)脈硬化、冠心病等功效，美味又健康，下面，學(xué)習(xí)啦小編給大家推薦好吃的鯉魚(yú)做法，希望大家喜歡!
清蒸鯉魚(yú)的做法
材料
凈鯉魚(yú)1條、鮮香菇50克、火腿絲30克、蔥段、姜絲、料酒、醬油、香油各適量。
做法
[1]魚(yú)兩面剞十字刀紋;鮮香菇去蒂，洗凈，切絲。
[2]魚(yú)放在盤(pán)中，頭、尾部分各鋪上香菇絲、火腿絲、蔥段、姜絲，倒入料酒。
[3]將盤(pán)子放入蒸鍋中，用大火蒸20分鐘，蒸熟后除去蔥、姜，淋上醬油和香油即可。
紅燒鯉魚(yú)的做法
材料
鯉魚(yú)一條一斤半左右，蒜頭兩頭，小辣椒幾個(gè)，蔥兩根，姜片5-6片、
做法
1.步驟1：將殺好的鯉魚(yú)控干水，適量花生油入鍋燒熱，把準(zhǔn)備好的魚(yú)放里面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚(yú)裝盤(pán)待用，
2.步驟2：把煎好的魚(yú)再放進(jìn)去，噴米醋出味，加一湯匙米酒和少量醬油，加兩碗水，放入鹽、姜、花椒、大料、小尖辣椒再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時(shí)把魚(yú)裝好盤(pán)，
3.步驟3：湯留在鍋里，把切好的蔥段放入鍋里翻炒兩下關(guān)火，將湯劑淋到魚(yú)上。
鯉魚(yú)頭豆腐的做法
材料
鯉魚(yú)頭1個(gè)，豆腐1塊，香菇少許，油、蔥姜蒜、料酒、鹽、郫縣豆瓣醬、雞精適量。
做法
1、鯉魚(yú)頭剖開(kāi)洗凈，豆腐切塊，香菇泡發(fā)，蔥姜蒜切末。
2、起鍋熱油爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬，煸鯉魚(yú)頭片刻。
3、放1碗水、料酒、醬油、豆腐、香菇，燜煮10分鐘。
4、放鹽和雞精調(diào)味，收湯即可。
魚(yú)的其他做法——黃油鯰魚(yú)
材料
鯰魚(yú)肉1000克，大蒜50克，茄子20克，黃油100克，鹽、白糖、雞粉各適量
做法
1、將鯰魚(yú)肉改刀成菱形塊。
2、茄子洗凈，改刀成漁網(wǎng)形。
3、將上述主料入鍋，加入黃油一同煨制入味，裝入盤(pán)中，點(diǎn)綴盤(pán)飾即成。
魚(yú)的其他做法——鍋貼青魚(yú)
材料
青魚(yú)肉200克 豬肥膘肉100克 雞蛋1個(gè) 火腿末50克 香蔥1棵 生姜1小塊 香菜1棵 玉米淀粉適量 淀粉適量 食用油500克(實(shí)耗50克) 香油3克 料酒3克 精鹽3克 味精小匙
做法
1.把青魚(yú)肉和肥膘肉切成同樣大小的4大片;蔥、姜、香菜洗凈切末;用香油、料酒、蔥末、姜末、鹽、味精、大半個(gè)蛋清分別腌好魚(yú)肉和肥肉;
2.用肥膘肉鋪底，上面撒玉米淀粉，把剩余的蛋清、淀粉、水調(diào)成稀芡糊，在魚(yú)片上掛上一層，然后放在肥肉上，中間撒上火腿末，兩邊撒上香菜末;
3.往鍋內(nèi)倒少量油，用小火燒熱，把肥膘肉那面朝下，放入鍋內(nèi)煎;調(diào)大火，往鍋內(nèi)加油，將魚(yú)炸成金黃色，撈出后切成小片裝盤(pán)即可。
注意
雙味混合，鮮香濃郁。鍋貼技法只煎一面，不用翻面。此菜先用小火煎制，后加入另一半油，呈半煎半炸狀態(tài)。
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