酥白肉烹飪方法

　　酥白肉又名拔絲白肉，是一道特色名菜，屬于魯菜，后傳入東北，選用豬油膘為主材，以拔絲的烹調(diào)手法烹制而成，食之脆口香甜，入口進(jìn)化，絲毫不見(jiàn)油膘之肥膩，所以深受人們喜愛(ài)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享酥白肉的烹飪方法。

　　酥白肉烹飪方法：蒜泥白肉卷

　　材料

　　煮熟的豬后腿肉，萵筍，胡蘿卜，鹽，味精，復(fù)制醬油，蒜泥，紅油辣椒，香油，蔥花

　　做法

　　1.調(diào)料調(diào)成蒜泥味汁

　　2.萵筍、胡蘿卜分別切成整齊的細(xì)絲，用鹽碼去生味，擠去水分

　　3.白肉片大薄片，卷入萵筍絲和胡蘿卜絲，放入盤(pán)中

　　4.余下的萵筍絲和胡蘿卜絲抓勻，碼在中間

　　5.淋上味汁，再淋少許紅油辣椒，撒蔥花即成

　　酥白肉烹飪方法：五彩白肉卷

　　材料

　　帶皮熟五花肉500克，西芹200克，青尖椒100克，紅尖椒100克，胡蘿卜、香菜、紅油、醬油、香油、花椒粉、蒜末、糖、鹽、味精、醋各適量。

　　做法

　　1、帶皮五花肉改大方塊，青紅尖椒、胡蘿卜、西芹、香菜分別切絲。

　　2、五彩絲焯水過(guò)涼，腌制入味，放碗內(nèi)備用;帶皮熟五花肉切大片，卷上五彩絲擺盤(pán)內(nèi)。

　　3、將紅油、醬油、香油、蒜末、糖、鹽、味精、醋、花椒粉制成調(diào)味汁，再將調(diào)味汁澆在卷好的五彩卷上即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　麻辣鮮香，肥而不膩。

　　酥白肉烹飪方法：酸菜燉白肉

　　材料

　　東北酸菜，五花肉，湯汁腌酸菜的，蔥，姜，鹽

　　做法

　　1.五花肉加姜片入冷水鍋煮開(kāi)

　　2.稍煮幾分鐘把血水去凈

　　3.酸菜擠干水份后切絲

　　4.五花肉沖冼干凈后，重新入冷水鍋加蔥和姜煮開(kāi)

　　5.轉(zhuǎn)小火燉半個(gè)小時(shí)左右

　　6.煮好的肉撈出放涼后切片，蔥姜撈出，湯留在砂鍋里備用

　　7.起油鍋，酸菜絲入鍋炒香

　　8.酸菜，五花肉和腌酸菜的湯都倒入肉湯里煮開(kāi)，并加鹽調(diào)味

　　9.煮10分鐘左右至味道融化即可

　　酥白肉烹飪方法：蒜泥白肉

　　材料

　　原料，豬肉250克，蒜25克，蔥5克，姜5克，調(diào)料，紅抽4茶匙(20ml)，白糖2茶匙(10克)，鹽1/2茶匙(3克)

　　做法

　　1，豬肉洗凈，蔥姜蒜備用

　　2，準(zhǔn)備調(diào)味汁，蒜壓成蒜泥，和調(diào)料混合好，備用，

　　3，鍋中放入水和蔥姜，及豬肉燒至肉斷生，放置20分鐘

　　4，肉取出切成片后，將調(diào)味汁淋上即可

　　小訣竅

　　1，豬肉最好選擇五花肉，或是肉肥薄一點(diǎn)的肉。

　　2，豬肉在湯中泡20分鐘能充分吸收湯的精華

　　3，想要豬肉片切得薄一點(diǎn)，可以放冰箱冷藏一會(huì)兒再切。

　　4，調(diào)味料中的醬油，你可以用生抽，但不建議用老抽，那個(gè)顏色太深。