水煮魚(yú)烹飪方法

　　水煮魚(yú)又稱江水煮江魚(yú)，是一道居住于巴蜀地區(qū)人們發(fā)明的一道菜，最早流行于四川地區(qū)(包括現(xiàn)重慶市)?？此圃嫉淖龇?，實(shí)際做工考究--選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享水煮魚(yú)的烹飪方法。

　　水煮魚(yú)烹飪方法：水煮魚(yú)

　　材料

　　蒜，草魚(yú)，生菜，豆芽，干辣椒，胡椒粉，花椒，豆瓣醬

　　做法

　　1、拍蒜;

　　2、處理魚(yú)肉，片成魚(yú)肉片;

　　3、放入鹽、糖、料酒、生粉、植物油，抓一抓;

　　4、加入點(diǎn)涼水之后，繼續(xù)抓一抓;

　　5、下油鍋，放花椒、辣椒炒香;

　　6、下一勺豆瓣醬混合蒜蓉辣醬，再放入蒜末，放入魚(yú)片;

　　7、生菜直接鋪放在盤(pán)子底部;

　　8、將煮好的魚(yú)片直接倒入盆中;

　　9、在撒上很多花椒和干辣椒、蔥、胡椒粉;

　　10、最后在炸少許辣椒油，將剛才放入的調(diào)料和魚(yú)片用辣椒油滾一下即可。

　　水煮魚(yú)烹飪方法：水煮魚(yú)片

　　材料

　　羅非魚(yú)魚(yú)片、黃豆芽、花椒、干辣椒、姜粉、雞精、胡椒粉、辣椒粉、白糖、醋、淀粉、蒜、姜、蔥、料酒、郫縣豆瓣醬、蛋清、高湯、香蔥。

　　做法

　　1、羅非魚(yú)肉片成片，用少許鹽、料酒、姜粉、生粉和一個(gè)蛋清抓勻腌15分鐘。

　　2、一鍋內(nèi)放清水，燒開(kāi)后將豆芽下水焯至8成熟，控干水分，均勻地放入盆內(nèi)。

　　3、鍋置旺火上油熱后，放入花椒和三大匙紅油豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、干紅辣椒中火煸炒。

　　4、倒入高湯，加鹽、料酒、胡椒粉、辣椒粉、少許醋、白糖、醬油，(嘗一下咸淡)。湯滾開(kāi)保持大火，一片片將魚(yú)片放入，用筷子撥散，3～4分鐘放入雞精(或味精)即可關(guān)火。

　　5、把煮好的魚(yú)及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中。

　　6、另取一干凈鍋，倒入油，待油熱后，關(guān)火先晾一下。然后加入多多的花椒及干辣椒(看個(gè)人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，把鍋中的油及花椒、辣椒一起倒入盛魚(yú)的大盆中，(也可以在大盆里上面放好辣椒，然后將熟花椒的熱油倒到盆中)上面撒上香蔥即可。

　　水煮魚(yú)烹飪方法：水煮魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1塊，干辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個(gè)，淀粉適量，鹽適量，植物油適量

　　做法

　　1.魚(yú)頭切下，魚(yú)排切段，放到同一容器里; 魚(yú)肉切片，放到另一容器里(一般在菜市場(chǎng)賣魚(yú)的地方就能幫助片魚(yú)了);

　　2.豆芽洗凈，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會(huì)要裝水煮魚(yú)的容器里;

　　3.將蛋清加到魚(yú)肉里，再加入適量淀粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚(yú)頭和魚(yú)排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌勻;

　　4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話，根據(jù)嗜辣的程度來(lái)準(zhǔn)備就好了，一般2，3斤的魚(yú)我大概用2兩左右干辣椒)，花椒根據(jù)喜好來(lái)添加就可以了;

　　5.鍋內(nèi)放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油熱，將干辣椒段放入鍋內(nèi)，小火慢炸至開(kāi)始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會(huì)，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器里備用;

　　6.轉(zhuǎn)大火，將老姜拍扁和蒜瓣一同放入鍋內(nèi)，略炸，將魚(yú)頭放入鍋內(nèi)翻炒一會(huì)，加入料酒一小碗，再加入開(kāi)水適量(根據(jù)魚(yú)肉的多少，以及盛裝的容器大小來(lái)加水);

　　7.待水開(kāi)，將魚(yú)排放入，并加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開(kāi)手，嘗一下湯的咸淡，要比平日的湯稍咸一些，一會(huì)魚(yú)肉才比較有味);

　　8.水開(kāi)，讓魚(yú)頭和魚(yú)排稍煮一會(huì)，把魚(yú)肉片全部放入，并用筷子快速小心的把魚(yú)肉片劃散，水開(kāi)，大約再煮2，3分鐘左右即可關(guān)火 (把持不準(zhǔn)的話，可以用筷子輕輕撥弄看看魚(yú)肉是否都變色了);

　　9.將煮好的一鍋魚(yú)肉盛入豆芽墊底的容器內(nèi)，并將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。

　　水煮魚(yú)烹飪方法：水煮魚(yú)

　　材料

　　草魚(yú)1條，黃豆芽，金針菇適量，蔥，姜，花椒，干辣椒，豆瓣醬，鹽，雞精，料酒，蒜

　　做法

　　1.草魚(yú)一條，我買的只有1.5斤，去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈.然后將魚(yú)頭剁下，并從中分兩半，將魚(yú)身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚(yú)肉和魚(yú)排分開(kāi)，繼續(xù)將兩大片魚(yú)肉片成適量的魚(yú)片，將魚(yú)排分為三四段與魚(yú)頭放一起備用.

　　2.在魚(yú)片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味.

　　3.將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用.

　　4.將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了.另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包;干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻.

　　5.開(kāi)炒了.先把魚(yú)頭和魚(yú)排略炸，外皮微焦時(shí)撈出瀝油;用剛剛炸過(guò)魚(yú)的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開(kāi)大，炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒，鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰.

　　6.倒入炸好的魚(yú)頭和魚(yú)排，略煮，然后放入金針菇，再將魚(yú)片一片一片入鍋，魚(yú)片基本上入鍋即熟.

　　7.將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚(yú)片一系列湯湯水水倒入此盆.

　　8.最后，再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里.整個(gè)廚房都是香味....