豬肘子燉法菜譜大全

　　肘子種類：前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘， 也稱后蹄髈，因結(jié)締組織較前肘含量多，皮老韌，質(zhì)量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享豬肘子燉法菜譜的做法。

　　豬肘子燉法菜譜的做法：山藥燉豬肘

　　材料

　　豬蹄，山藥，蔥，姜，蒜，胡椒粉，料酒，白糖

　　做法

　　1、豬蹄洗干凈切塊，開水中煮白撈出放冷水中冷卻。

　　2、山藥去皮切滾刀塊。切山藥最好戴個(gè)一次性手套，不然容易手癢。

　　3、準(zhǔn)備高壓鍋，放入豬蹄、山藥，加入少許料酒、鹽、姜片、白糖、胡椒粉少許、蔥兩支(一支切蔥花備用，一支洗凈打個(gè)結(jié)放入，出鍋前去除)

　　4、再加入適量冷水，沒過食材。

　　5、開大火煮至出氣轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，關(guān)火冷卻至沒氣，挑出蔥支，灑點(diǎn)蔥花即可。就是不知道做出來為什么太油了，但是當(dāng)菜還挺好吃，本來是想做個(gè)湯的。

　　豬肘子燉法菜譜的做法：東坡肘子

　　材料

　　豬蹄膀1個(gè)(約500克)　　雪山大豆50克　　香蔥1棵　　生姜1小塊　　料酒1大匙　　精鹽1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將蹄膀刮洗干凈，順骨縫劃一切，放入水中煮透后撈出，剔去肘骨;蔥、姜洗凈后分別切成段、片;

　　2. 將肘骨和蹄膀一起放入砂鍋，將煮蹄膀的原湯倒入，要一次加足，放入蔥、姜、料酒，大火燒開;

　　3.將大豆洗凈，放入砂鍋，蓋嚴(yán)，用小火燉3小時(shí)，直至用筷子輕輕一戳肉皮即爛為止，食用時(shí)放鹽、味精即可。

　　注意

　　原汁原味，香氣四溢。蹄膀燉爛后，可放在湯中多浸泡一段時(shí)間，這樣更容易入味。

　　豬肘子燉法菜譜的做法：蘑菇燉肘子

　　材料

　　元蘑10克 榛蘑10克 花菇3朵 香菇3朵 肘子1個(gè)丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草(各少許)、草寇，草果(各一個(gè))大蔥3節(jié) 姜2塊 生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙

　　做法

　　1)肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開水中略煮一下?lián)瞥觥?/p>

　　2)將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水，濾掉雜質(zhì)留用。

　　2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　3)往砂鍋內(nèi)倒入(2)中泡發(fā)蘑菇的水，再補(bǔ)充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。

　　超級(jí)羅嗦：

　　**泡發(fā)蘑菇的水，過濾掉雜質(zhì)后，再添加適量的清水，用它來燉肉，味道更香。

　　**頓肉的香料，可以根據(jù)自家現(xiàn)有的，有啥用啥，但花椒、八角和小茴香是必要的，呵呵。

　　**不要問可不可以用高壓鍋，肯定可以，但砂鍋慢燉的感覺和味道，無可替代。

　　『分解ing.....』

　　肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱后，將肘子放入，在開水中略煮一下?lián)瞥觥?/p>

　　將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發(fā)后洗凈。泡發(fā)的水，濾掉雜質(zhì)留用。

　　將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調(diào)料盒中(或自制紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由于容易揀拾，也可直接放入鍋中)。大蔥洗凈切成三節(jié)。姜洗凈后，用刀拍散。

　　生抽1湯匙 老抽1湯匙 白糖1湯匙 鹽2湯匙

　　往砂鍋內(nèi)倒入泡發(fā)蘑菇的水，再補(bǔ)充適量清水，大火加熱沸騰后，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí)。