魚(yú)肚菜譜大全
魚(yú)肚 又叫魚(yú)膠、白鰾、花膠、魚(yú)鰾。魚(yú)肚有黃魚(yú)肚、回魚(yú)肚、鰻魚(yú)肚等，主要產(chǎn)于我國(guó)沿海及南洋群島等地。是魚(yú)的鰾，經(jīng)剖制曬干而成。，屬四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。魚(yú)肚也是入菜的經(jīng)典食料。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享魚(yú)肚菜譜的做法。
魚(yú)肚菜譜：酸辣泡椒炒魚(yú)肚
材料
干魚(yú)肚，蔥，姜，蒜，小香芹，泡椒
做法
1.干魚(yú)肚切成小塊。很費(fèi)勁，我是用濕布提前回軟了下，切成小塊后，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚(yú)肚能炸得充分漲鼓;
2.炸好的魚(yú)肚用涼水浸泡，它會(huì)浮在上面，最好用盆之類(lèi)的重物壓一下。我是晚上做的，第二天中午魚(yú)肚已經(jīng)泡的很充分了，泡好的魚(yú)肚應(yīng)該很柔軟，略帶一點(diǎn)腥味，用手清洗時(shí)能感覺(jué)到彈性。泡好的魚(yú)肚加入一小勺食用堿，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗凈之后過(guò)幾次涼水沖洗干凈，用到斜切切成小塊，擠干水分備用;
3.炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時(shí)下蔥、姜、蒜爆香，之后倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香;
4.泡椒炒勻后，先加入一勺白糖拌勻，之后倒入切好的魚(yú)肚一起翻炒;
5.加一勺鹽、雞精拌勻，然后再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚(yú)肚入味之后下入小香芹，翻炒均勻即可。
小訣竅
成品Q(chēng)Q的 彈彈得，很有嚼頭。 當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味喜好，用其他蔬菜搭配，做成清淡爽口的煨湯系列。
魚(yú)肚菜譜：美容營(yíng)養(yǎng)魚(yú)肚湯
材料
瘦肉半斤，香菇6朵，小蔥2根，雞蛋2個(gè)，干沙蟲(chóng)3根，姜1小塊，雞精，鹽
做法
1、先把雞蛋煎好成形。干沙蟲(chóng)用微波爐三秒鐘烤香。
2、把雞蛋、瘦肉、香菇、小蔥切成條狀備用，
3、把魚(yú)肚過(guò)沸水去腥后控干水份。
4、水開(kāi)后將所有材料放進(jìn)湯鍋里，十五分鐘后放入雞精、鹽，還有蔥，滴入幾滴香油就可以出鍋了。
小訣竅
泡發(fā)魚(yú)肚分兩種，一種是油發(fā)，一種是水發(fā)，我用的是水發(fā)。先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開(kāi)后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。泡發(fā)魚(yú)肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。
魚(yú)肚菜譜：菠餃魚(yú)肚
材料
主料：魚(yú)肚100克。熟雞肉50克，火腿25克，味精1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白面粉100克，雞油20克，豬油1000克(約號(hào)50克)
做法
1.魚(yú)肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂;切成3.5厘米見(jiàn)方，厚0.8厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起?；鹜?、雞肉均片成3.5厘米長(zhǎng)、1.6厘米寬的薄片。
2.豬肉洗凈剁茸，加醬油及味精(0.5克)、姜(2克)取汁，蔥粒(1克)拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入面粉內(nèi)，揉面做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。
3.炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味精、胡椒、川鹽后即下魚(yú)肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤(pán)，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。
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