藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價值的食物相配，采用我國獨特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享藥膳火鍋菜譜的做法。

　　藥膳火鍋菜譜：粵式養(yǎng)顏雞湯火鍋

　　材料

　　湛江雞半只，甜玉米1根，白蘿卜1/2個，粉絲1扎，河粉適量，各式蘑菇適量，莜麥菜1把，菠菜1扎，香菜1扎，紅棗3顆，桂圓8個，枸杞1小把，姜1小塊，蔥1段，沙茶醬適量，蒜蓉辣椒醬適量，雞精少許，鹽少許

　　做法

　　1、先準(zhǔn)備鍋底材料：甜玉米1根、紅棗3顆、桂圓8個、枸杞一小把、姜1小塊、蔥1段，雞精少許、鹽少許。

　　2、將玉米切段，蔥、姜切片，桂圓去殼，紅棗、枸杞洗凈。

　　3、雞肉斬成小塊，用清水洗凈。

　　4、鍋中燒水，水開后放入雞肉焯燙。

　　5、雞肉變色后撈出，洗去浮沫。

　　6、將步驟(2)中準(zhǔn)備好的材料放入鍋中。

　　7、加入足量水，大火煮開。

　　8、放入雞肉，再加入少許雞精和鹽，轉(zhuǎn)小火煮5分鐘即可，邊吃邊涮其他材料。

　　9、制作鍋底時，準(zhǔn)備其他材料，粉絲用開水浸泡至軟。

　　10、香菜去根，用清水洗凈。

　　11、菠菜摘去老葉，洗凈。

　　12、莜麥菜洗凈，對半切開成段。

　　13、河粉用清水洗凈、瀝干。

　　14、白蘿卜去皮，切片。

　　15、各式蘑菇摘去老根，洗凈。

　　16、將蒜蓉辣椒醬和沙茶醬分別倒入碗中，做為蘸料即可。

　　藥膳火鍋菜譜：藥膳姜母鴨

　　材料

　　材料紅面番鴨半只，老姜數(shù)片，米酒2瓶，胡麻油1/2碗，鹽1小匙，冰糖1大匙，水5杯中藥材紅棗、黑棗、黨參、當(dāng)歸、枸杞備適量

　　做法

　　1、鴨洗凈，切塊，入滾水汆燙后撈出。

　　2、老姜洗凈切片。

　　3、起油鍋加入胡麻油炒香姜片，再加入鴨肉翻炒。

　　4、倒入米酒、中藥材、水，煮滾后再燉煮1.5小時。

　　蘸醬

　　豆腐乳

　　速配火鍋料

　　豆腐、茼蒿、高麗菜、豆皮、米血、豬血、面線

　　藥膳火鍋菜譜：人參羊肉火鍋

　　材料

　　主料：羊肉1000克。配料：水發(fā)腐竹150克，水發(fā)木耳75克，羊白菜150克，香菜20克，人參20克。

　　調(diào)料：料酒35克，精鹽4克，味精3克，白糖3克，蔥、姜各30克，高湯1000克，辣椒油30克，調(diào)料包(內(nèi)裝花椒、八角、陳皮各4克，桂皮5克，香葉、丁香各1克)，香油10克，鹵蝦油50克。

　　做法

　　1、羊肉入沸水鍋內(nèi)焯透撈出。

　　2、羊肉放入鍋內(nèi)，加足水，放入料酒20克、調(diào)料包、蔥段、姜片煮至熟爛撈出。

　　3、羊肉切小塊。腐竹、香菜切段。白菜切小片。

　　4、高湯入鍋內(nèi)，放入人參用小火煮10分鐘倒入火鍋中，下入羊肉塊。

　　5、下腐竹、木耳、白菜，加料酒、精鹽、白糖、蔥、姜汁、味精、香油燒開，放入香菜，配辣椒油、鹵蝦油等均可。

　　小訣竅

　　特點

　　湯鮮肉爛，濃香滾燙，口味咸鮮。此菜具有大補元氣，補脾益肺，寧神益智，生津止渴等功效。