家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法
家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法
家常菜是食客消費(fèi)頻次最高的品類(lèi)，如何在家常菜上動(dòng)心思，把它做得更有吸引力，也是大部份廚師要思考的問(wèn)題。那么家常菜能怎樣做?下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法，僅供參考。
家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法：黃燜豬肺
原料：
豬肺1只，芹菜節(jié)50克，小米椒節(jié)15克，野山椒節(jié)10克，姜片、蔥節(jié)、花椒各少許。
調(diào)料：
蠔油、白酒、鹽、胡椒粉、生抽、香醋、味精、鮮湯、菜油各適量。
制法：
1、把豬肺清洗干凈，放入加有姜片、蔥節(jié)和花椒的水鍋里，煮20分鐘至熟，撈起晾涼，放冰箱里冷凍定形后，取出切成片。
2、鍋里放菜油燒熱，下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)炒香，倒入豬肺片，加蠔油和白酒炒勻后，摻少許鮮湯，放生抽、鹽、胡椒粉、香醋和味精，燜5分鐘后加芹菜節(jié)炒勻，即可起鍋裝盤(pán)。
家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法：宅門(mén)小燒牛肉
原料：
帶筋牛肉1000克，菜心100克，青豆30克，紅椒丁15克。
調(diào)料：
冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒各適量，香料包(內(nèi)有大蔥、生姜、香葉、桂皮、陳皮、八角等)1個(gè)。
制法：
1、把牛肉切成塊，入沸水鍋里汆水后撈出沖洗凈，然后放高壓鍋里，加香料包、冰糖色、鹽、生抽、老抽、黃酒和適量的清水，壓至軟熟離火。
2、臨出菜時(shí)，取壓好的牛肉入鍋，與汆熟的青豆同燒至汁稠，撒入紅椒丁，起鍋裝在小銅鍋里，點(diǎn)綴汆熟的菜心便好。
家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法：玉米饃粉蒸牛肉
原料：
牛肉片200克，蒸肉米粉80克，玉米饃10個(gè)，香菜節(jié)少許。
調(diào)料：
豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、花椒粉、鹽、料酒、紅油各適量。
制法：
1、把牛肉片納盆，加鹽、料酒、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉和花椒粉先拌勻，再加蒸肉米粉、紅油繼續(xù)拌勻，裝碗入籠蒸熟后取出。
2、將蒸好的粉蒸牛肉翻扣在圓盤(pán)內(nèi)，四周?chē)鷶[煎熟的玉米餅，最后撒上香菜節(jié)即成。
玉米饃：
是用玉米粉加清水和成粉團(tuán)，再下劑子入油鍋煎制而成。
家常風(fēng)味創(chuàng)意川菜做法：豆豉蒸臘魚(yú)尾
原料：
臘魚(yú)尾500克，豆豉50克，干辣椒節(jié)、姜米、蒜米各少許。
調(diào)料：
十三香、胡椒粉、味精、色拉油各適量。
制法：
1、把臘魚(yú)尾用溫水先浸泡過(guò)，撈出來(lái)放油鍋里稍炸后，倒出來(lái)瀝油。
2、炒鍋置中火并放油燒熱，放入干辣椒節(jié)、姜米、蒜米和豆豉先炒香，倒入魚(yú)尾翻炒并烹少許的清水后，加十三香、胡椒粉和味精翻炒勻，出鍋裝盤(pán)后，送入蒸箱蒸1小時(shí)，即可取出上桌。
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1.菜譜家常川菜做法